cocino y disfruto

PITHIVIER (RELLENO DE FRANGIPANE)

2012-01-25T00:00:00.000+01:00

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Pithivier.

Este mes volvemos a la carga después de las vacaciones del mes de diciembre con una propuesta super sencilla pero imprescindible a partir de ahora en nuestra cocina.

Otra vez viajamos a Francia, un país que nunca defrauda en cuanto a repostería.

Aunque el título de la entrada pueda asustar (al menos a los que como yo cuando lo leí no tengáis ni idea de lo que es), si se escribe en castellano pasa a ser muchísmo más sencillo: una tarta de hojaldre rellena de crema de almendras.
Es más, casi mejor la definiría como una empanada de hojaldre y crema de almendras.

Hacía tiempo que quería probar el frangipane (la crema de almendras), y he de decir que en casa nos ha gustado muchísmo. Ya estamos pensando en usarla en un monton de cosas.
Además por lo que estuve leyendo, hay otra versión en la que se mezcla a partes iguales esta crema con crema pastelera... tiene que estar impresionante en unas tartaletas de manzana.

Con esta receta voy a compensar a la larguísima y tediosísima tarta san marcos anterior... ¡ya veréis qué cortita es!

Ingredientes:
Para el frangipane:
- 100 g de mantequilla
- 100 g de azúcar
- 2 huevos
- 100 g de almendra molida

Además:
- 2 planchas de hojaldre circulares
- huevo batido para pincelar
- naranja confitada (opcional)

Para decorar:
- azúcar glass, frutas confitadas,...

Comenzaremos haciendo el frangipane.
En un bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados.

Añadimos el azúcar y mezclamos bien con unas varillas.

Incorporaremos los huevos uno a uno, removiendo bien antes de integrar el siguiente.

Finalmente, ponemos la almendra y mezclamos hasta que esté totalmente incorporada a la crema.
Ya está lista para ser utilizada, reservamos.

Para montar el pithivier, ponemos uno de los discos de hojaldre sobre la bandeja del horno.

Colocamos encima la crema de almendras , teniendo la precaución de dejar 2 o 3 cm en el borde libres para poder pegar la tapa.
Os recomiendo poner una capa gordita, de unos 3 cm, ya que luego bajará un poco.

El pithivier también admite rellenos de frutas confitadas, así que yo le puse por encima unos trocitos muy finos de naranja, me encanta el aroma que aporta a la repostería.

En el otro disco de hojaldre trazamos un diseño con un cuchillo (podemos hacerlo llegando a cortar la masa o sólo marcarlo un poco, como prefiramos).
Si decidimos sólo marcarlo, es imprescindible hacer un agujero central para que el actúe como una chimenea y el vapor pueda salir durante la cocción.

Pincelamos el borde de la base con huevo batido, y colocamos con cuidado la tapa, procurando que se deforme lo menos posible.

Presionamos los bordes para que se peguen bien los dos discos de hojaldre, y con la ayuda de un cuchillo hacemos los pétalos característicos del borde de esta tarta.

Introducimos el pithivier en el horno precalentado a 200ºC, y lo dejamos unos 15 minutos, hasta que veamos que el hojaldre haya subido y está hecho.

En las fotos del corte podéis ver que a mi se me churruscó un poco por la parte de abajo, como no me gusta nada el hojaldre poco hecho prefiero alargar un poco la cocción y arriesgarme a que pase esto.

Lo retiramos del horno y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla.

Si queremos una vez que esté frío podemos espolvorearlo con azúcar glass, aunque no es imprescindible, admite las dos presentaciones.

Podemos tomarlo tibio o frío (a temperatura ambiente), a nosotros nos gustó mucho más después de haber reposado unas horas.

Como os decía al principio en casa nos ha encantado, de hecho desde que en WK hace unos días nos hicieron esta propuesta, ya es la segunda vez que lo hago, una vez en formato individual y la otra este más grande.

Es de esas recetas que se tarta más en leer que explicar, y el resultado es de 10.
Si os gustan los postres de almendra, tenéis que probarlo... y si no también!

TARTA SAN MARCOS

2012-01-19T21:45:00.000+01:00

Por fin me voy a poder sacar esta espinita... hace ya casi 3 años (aún no había ni proyecto de blog) le prometí a mi amiga Marta que le iba a hacer este paso a paso... ¡y aquí está! ¡Por fin! Ya no tienes excusa... ¡y sin soplete, además!

El día de su cumpleaños intentó hacer una tarta sorpresa para su costi, pero no salió del todo bien. Por no dar más detalles, digamos que "no salió".
He de decir que esta es una tarta laboriosa, incluso para los que estamos acostumbrados a hacer repostería a menudo, así que tiene todo mi respeto por haberlo intentado con tan pocos medios.

El otro día cuando le dije que este año por fin iba a hacer su paso a paso, sus palabras fueron: "no des nada por sabido".
Por tanto, queridos amigos, preparaos, que hoy el enrollamiento va a ser máximo.

Tengo que decir que el único cachivache de cocina que tiene es una batidora de cuchillas, así que está hecha sólo con ese electrodoméstico.
Sin varillas eléctricas, sin soplete, sin tamiz, sin lira... no os podéis imaginar lo que sufrí viéndolos tan quietecitos en sus estantes sin poder usarlos.
Bueno, miento, tampoco tiene báscula, pero me niego a hacer este bizcocho sin báscula, así que si no tenéis podéis hacer el clásico de yogur, para el que no la necesitamos. (una receta aquí, por ejemplo). El resto de cosas sí se podrían hacer a ojo, creo yo. Aunque para que queden perfectas, siempre pesando.

Vamos ya con la receta, que es larga y las horas escasas. Creo que es la misma que le había pasado a ella en aquella ocasión, la de Auro.

Estas cantidades son para un molde de 16 cm de diámetro, bastante pequeño, así que si queréis una tarta normal duplicad cantidades.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 2 huevos
- 75 gr de azúcar
- 125 gr de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
- 50 ml de leche
- 50 ml de aceite de girasol
- una pizca de sal

Para el almíbar:
- 50 ml de agua
- 50 ml de ron
- 50 gr de azúcar

Para la crema de yema:
- 75 ml de agua
- 125 gr de azúcar
- 1 cucharadita de maizena
- 1 cucharada sopera de leche
- 2 huevos
- 1 cucharada sopera de zumo de limón
- 15 gr de mantequilla

Para la nata montada/trufa:
- 400 ml de nata para montar
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- 3 cucharaditas de cacao en polvo

Para decorar:
- almendra laminada, en granillo, entera...
- caramelo
- azúcar moreno
- alguna fruta (physalis, por ejemplo)
- hilos de chocolate...

Empezaremos haciendo el bizcocho, como casi siempre.
Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente, sobre todo los huevos, para que las claras se monten bien.

Abrimos los huevos y separamos las claras de las yemas.

Por un lado, montamos las claras con la mitad del azúcar. Empezamos a batir con unas varillas (manuales, en este caso), y cuando empiecen a formar burbujas y se vuelvan translúcidas, vamos añadiendo el azúcar poco a poco, en forma de lluvia sin dejar de batir para seguir introduciendo aire y que no se bajen.
A las dos vueltas ya me empezó a doler el brazo, qué mal acostumbrados estamos con tanto aparato eléctrico. Increíble.

Como son para el bizcocho no hace falta que estén montadas muy firmemente, aunque cuanto más lo estén mejor será el resultado.

En otro bol batimos los huevos con el azúcar, hasta que formen una crema espumosa amarillo pálido y no quede ningún resto de huevo sin batir.

Añadimos los líquidos (la leche y el aceite) y removemos para que se mezclen.

Mezclamos la levadura y la sal con la harina, y la vamos incorporando poco a poco a la mezcla de yemas. Quedará una masa bastante espesa.
Podemos aromatizar con alguna esencia o piel de cítrico, yo le puse piel de mandarina rallada.

Con cuidado, vamos poniendo porciones de claras montadas sobre la mezcla de yemas. Las vamos mezclando siempre suavemente y con movimientos envolventes y de abajo a arriba.
Así hasta que estén todas las claras integradas. Notaremos que la masa del bizcocho es mucho más fluída.

La vertemos sobre un molde enharinado y lo metemos en el horno precalentado a 180º, unos 20-30 minutos. Como siempre dependerá del tamaño del molde, del tipo de horno, de la temperatura de la masa.. de mil factores.

Es importante no abrir el horno (a no ser que se masque la tragedia) en los primeros 20 minutos, y aún así siempre tendremos que hacerlo muy rápidamente.

Cuando al pincharlo con un palillo salga limpio, el bizcocho está listo.

Lo sacamos del horno y lo ponemos a enfriar sobre una rejilla sin sacarlo del molde, ya que al estar caliente es muy frágil.

Aprovecharemos que tenemos el horno encendido para tostar la almendra, si la hemos comprado cruda. Pondremos el horno en posición grill.
Yo suelo hacerlo en papel de aluminio, haciendo una especie de bandeja de bordes altos para poder removerla un poco sin que se salga y se tueste más homogéneamente.

Hay que tener cuidado, tarta un poco en empezar a tostarse, pero en cuanto empieza es casi inmediato.

Mientras se hornea el bizcocho, podemos preparar el almíbar y la crema de yema, que tendrán también que enfriar antes de ser usados.

Para el almíbar ponemos agua, azúcar y ron (o algún otro licor que os guste, el cointreau también va muy bien) a partes iguales en un cazo al fuego.

Dejaremos que hierva unos 5 minutos a fuego medio, hasta que se vuelva más denso. Tendremos en cuenta que cuando enfría espesa un poco más.
Apagamos y reservamos.

Si lo van a tomar niños, podemos hacer el almíbar sólo con agua y azúcar y cuando lo apaguemos añadir zumo de naranja o mandarina, queda también muy rico.

Al mismo tiempo podemos hacer la crema de yema (en este caso es de huevo, ya que los lleva enteros, pero le llamaré igualmente de yema).
Parece que son muchas cosas a la vez, pero al almíbar no hay que hacerle ni caso, se hace solo, y al bizcocho con echarle un ojo de vez en cuando es suficiente.
Así aprovechamos el tiempo al máximo, y no se nos hace tan larga la preparación.

En un cazo ponemos el agua, el azúcar y el zumo de limón, y hacemos un almíbar con ellos. Mismo proceso: al fuego, que hierva unos 5 minutos, siempre comprobando que el azúcar esté bien disuelto cuando apaguemos.
Como hay que esperar un rato para usarlo, yo lo que hice fue verterlo en una taza, aclarar el cazo con agua para que enfriase, y seguir con la preparación ya al momento.

En ese mismo cazo batimos muy bien los huevos. Es importante que no queden restos de huevo sin batir, ya que luego los encontraríamos en la crema. (Antes de que preguntes, Marta, por supuesto que podemos usar un cazo diferente).

En un recipiente (vale uno pequeñito) mezclamos la maizena y la leche, aplastando contra el borde con la parte de atrás de una cuchara los pequeños grumos que puedan formarse.
Añadimos esta mezcla a los huevos batidos, y batimos bien.

Poco a poco, en forma de hilo, y siempre removiendo a la vez para que no cuaje por el calor, añadimos también el almíbar.

Llevamos el cazo al fuego y removemos constantemente, hasta que quede una crema bien espesa.

Retiramos del fuego, y añadimos la mantequilla en dados o láminas. Mezclamos hasta que se disuelva por completo y reservamos hasta el momento de montar la tarta.

Os recomiendo poner un film de cocina en contacto con la crema para que no se forme costra, es un truco que va genial.

El siguiente (y ya casi último) paso es montar la nata y hacer la trufa.

Cuanta más materia grasa tenga la nata mejor, así que yo esta vez utilicé la de Central Lechera Asturiana, que tiene un 35.1%, y tengo que decir que sí que se nota la diferencia.

Es imprescindible también que esté muy fría, al menos 24 horas en nevera, y si puede ser media horita de congelador también, aunque yo esto último no lo hice.

Lo ponemos en un vaso alto y empezamos a batir. Como os decía, traté de hacer esta tarta lo más parecido a como la podría hacer Marta, así que monté la nata con la batidora de cuchillas.
Empezamos batiendo al mínimo, más o menos un minuto, y siempre abajo y arriba, sin dejar la batidora quieta.
Pasado este tiempo, veremos como empieza a espesar. Es el momento de añadir el azúcar (otra vez en forma de lluvia y sin dejar de batir arriba y abajo) y subir la potencia al máximo.

Batiremos hasta que esté bien firme, teniendo cuidado de no pasarnos y que se convierta en mantequilla.

Retiramos un poco menos de la mitad de la nata montada y le añadimos el cacao en polvo (como medida de urgencia vale colacao, sí), mezclándolo suavemente hasta que se forme la trufa.

Reservamos las dos cosas en la nevera.

Ya sólo nos queda montar y decorar la tarta. Despues de la odisea, esto es lo más sencillo.

Es importante esperar a que tanto el bizcocho como el almíbar y la crema de yema estén a temperatura ambiente, para que quede bien.

Con un cuchillo, partimos el bizcocho en 3 discos más o menos iguales. Yo suelo poner el de abajo un poco más grueso, por si se empapa demasiado que no llegue a romperse, y que la tarta siga siendo fácil de servir.

Un truco para que la tarta quede bien plana por arriba es darle la vuelta al bizcocho antes de cortarlo en discos.
Así, lo que queda en la parte superior es el "culo" del bizcocho, que siempre queda perfectamente liso.
También podemos dejarlo tal cual y cortarle "la barriga", pero es un poco más engorroso.

Ponemos el primer disco sobre el plato donde vayamos a servir la tarta.
Con una cuchara empapamos con almíbar, y encima una capa generosa de nata montada (debemos acordarnos de reservar parte para el lateral de la tarta).

Alisamos con un cuchillo o espátula, y encima ponemos el segundo disco de bizcocho. Calamos con almíbar, y ponemos la capa de trufa.
Si queremos podremos dejar también parte para decorar, yo en este caso no la utilicé.

El tercer disco de bizcocho lo calaremos antes de ponerlo, en la parte que va en contacto con la trufa. Así conseguiremos que esté húmedo pero no tanto como para estropear la decoracion superior.

Lo colocamos sobre la trufa, y encima ponemos la capa de crema de yema, alisándola bien, ya que quedará a la vista.

Hasta este momento es todo (o debería serlo) bastante limpio. Como ahora toca lo más engorroso, os recomiendo poner unos trozos de film o papel de aluminio en los bordes del plato o fuente, para que luego el acabado sea mucho más limpio.

Pues bien, ahora poco a poco vamos cubiendo el lateral de la tarta con nata montada. No debemos escatimar, ya que si no hay nata suficiente las almendras no se pegarán.

Una vez tenemos el borde bien cubierto, despacito y con buena letra vamos pegando la almendra tostada.
Hay varios métodos, a mi el que más me gusta es poniéndola sobre un cuchillo ancho y pegándola sobre la nata como si fuese una espátula. Tiene que ser con un movimiento rápido, si no la almendra se escurre y queda toda en el fondo.
También podemos salpicarla o usar la mano a modo de espátula, como prefiramos.

Una vez esté bien cubierta, retiramos con cuidado los trozos de papel film, para dejar a la vista el impoluto plato.

Generalmente la crema de yema se quema con soplete, pero como a estas alturas todos sabréis, Marta no tiene soplete, así que había que pensar otra cosa.

Mi primera opción era hacer un disco muy fino de caramelo y ponerlo encima de la tarta, pero me pareció demasiado dificultoso y pringoso.
Luego pensé en triturarlo y espolvorearlo sobre la crema... así que se me ocurrió hacer esto, un método mucho más directo.

Con 3 cucharadas de azúcar y unas gotas de zumo de limón hacemos un caramelo clarito.
Cuando esté listo, lo retiramos del fuego y con una cuchara vamos cogiendo pequeñas cantidades y haciendo hilos sobre la tarta.

Es posible que tengamos que volver a calentarlo en algún momento si se queda muy denso, pero con unos segundos al fuego se soluciona.

Al principio quedarán unos hilos de caramelo duros y bien definidos, pero con el paso de las horas la humedad hará de las suyas (en este caso para bien) y derretirá el caramelo, dándonos aspecto y sabor casi de yema tostada.
Tenéis que creerme, las fotos las saqué nada más montar la tarta, pero luego en la nevera se derritió del todo.

Queda perfecta así tal cual, pero si queremos aprovechar unos physalis churrumidos que tengamos en la nevera desde hace meses... ¡esta es nuestra ocasión!

Bueno, los que hayáis llegado hasta aquí sois mis ídolos... porque ya no me aguanto ni yo! jajajaja!
Espero no haberme dejado nada atrás, pero por favor si queda alguna duda, ya sabéis, avisadme.

Para rematar recomendaros (si no lo habéis hecho ya) que hagáis esta clásica tarta en casa... está buenísima.

A veces (y yo soy la primera) nos empeñamos en hacer cosas nuevas, y cuando pruebas un postre de estos te das cuenta de que si algo lleva tanto tiempo "entre nosotros" por algo será.
¡Los grandes clásicos nunca fallan, como siempre os digo!

Un saludo para todos, y en especial un muy feliz cumple a Julio. Este año Marta no tiene disculpa, exige tu San Marcos en estado sólido.

CUPCAKES DE LIMÓN Y MERENGUE

2012-01-10T22:41:00.002+01:00

Antes de nada, tengo que desearos un muy feliz 2012! Para mi el 2011 acabó "regularcillo" (tranquis, nada muy grave, pero sí varias cosas a la vez), así que este 2012 espero que vaya a mejor. ¡Seguro que sí!

Entre otras cosas se me estropeó el ordenador (murió, vamos), así que perdí todos mis enlaces favoritos, recetas pendientes,... ahora a volver a empezar a recopilar desde cero. Todo por no guardar una copia a tiempo... como siempre, no tengo remedio.

Venga, pasemos a la receta, que es bastante larga y no quiero cansaros demasiado.

Cuando hice las tartaletas de limón y merengue (Lemon pie) me quedé con ganas de probar algo parecido pero con bizcocho, así que hace unos días preparé estos cupcakes con lemon curd y merengue... preciosos además de riquísimos.

Tenéis que perdonadme, además de mis favoritos perdí los links de donde "robé" las recetas del bizchocho y del lemon curd... así que si alguien las reconoce como suyas que me lo diga, que encantadísima pongo el enlace.

Esta receta es ideal para aquellos a los que os gusten mucho los cítricos... el lemon curd está hecho con zumo de limón, por lo que queda muy ácido...mmmm! ¡Me encanta!

Además contrasta a la perfección con el merengue dulce, y si queremos podemos añdir lima, mandarina, naranja...
Esta vez probé una receta diferente de lemon curd (la otra era con leche condensada), que queda un poco más ácida todavía.

Ingredientes:
Para la masa de bizcocho:
- 100 g de mantequilla
- 120 g de azúcar
- 2 huevos
- 150 g de harina de trigo
- 7 g de levadura química (tipo Royal)
- una pizca de sal

Para el lemon curd:
- 200 g de azúcar
- 100 g de mantequilla
- 150 g de zumo de limón
- 2 huevos+2 yemas
- piel de un limón

Para el merengue:
- 120 ml de agua
- 200 g de azúcar
- 2 claras de huevo
- cremor tártaro (opcional)

Como siempre empezaremos haciendo la masa de bizcocho, que podremos hornear en un molde grande (para hacer una tarta) o en cápsulas individuales, para hacer unos cupcakes tan majos como estos.
Es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, para que quede la mezcla bien esponjosa.

En un bol batimos con unas varillas la mantequilla con el azúcar, hasta que se forme una crema blanca y espumosa.

Sin dejar de mezclar, añadimos los huevos uno a uno, sin incorporar el segundo hasta que el primero esté bien incorporado.

Por último tamizamos mezcladas la harina, la levadura y la sal, removiendo continuamente para que se repartan uniformemente por toda la masa.

Ponemos las cápsulas para magdalena en unos moldes rígidos (yo como os comenté otras veces, tengo unas flaneras de aluminio que van genial) y las vamos rellenando, intentando que quede la misma cantidad de masa en cada cápsula, para que sean lo más iguales posible una vez horneadas.
Podemos conseguirlo midiendo en volúmen o pesando, como prefiramos.

Como podéis ver, yo usé dos tamaños de cápsulas distintas, unas normales y las otras minis.
Si no recuerdo mal (que puede que sí, porque ya hace un mes que los hice), los minis pesaban 20 gramos y los normales 70.

Metemos en el horno precalentado a 180º y dejamos hasta que estén listas, unos 15 minutos si son grandes y 6 si son pequeñas (aunque como siempre os digo, dependerá del horno, cada uno es un mundo).

Mientras horneamos las magdalenas podemos ir haciendo el lemon curd, es muy sencillo.
Ponemos en un recipiente al baño maría el azúcar, la mantequilla y los 150 g de zumo de limón.

Removemos de vez en cuando hasta que la mantequilla y el azúcar se derritan, y la mezcla se caliente.

En otro recipiente batimos los 2 huevos y las 2 yemas (las claras que sobran las utilizaremos para el merengue, aquí no se tira nada), y añadimos la piel de un limón.

Puede ser rallada (mejor pulverizada, para no encontrar ni rastro) o en tiras grandes para luego poder retirarlas, pero siempre teniendo en cuenta que sólo hay que poner la parte amarilla, nunca la blanca.

Añadimos la mezcla del segundo recipiente al primero, sin retirarlo del fuego, y removemos constantemente hasta que la crema espese, como si fuese una crema pastelera.
Cuando esté lista, la apartaremos del fuego y cubriremos la superficie del lemon curd con un film de cocina, para evitar que se forme costra al enfriar. Resevamos.

Por último, haremos el merengue. La receta la vi en la web Las recetas de Sara, os recomiendo pasaros por allí y deleitaros un buen rato con todas sus maravillosas recetas.

Es importante que los ingredientes estén a temperatura ambiente, para que las claras queden mucho más firmes, además de que los utensilios estén bien secos.

En un cazo ponemos los 120ml de agua y 150g de azúcar al fuego, y lo dejamos tranquilamente, sin remover en ningún momento, hasta que alcance los 120ºC.

En un bol empezamos a montar las claras con unas varillas a la velocidad más alta de la batidora (o del brazo, si lo hacemos a mano).

Cuando esté semi montadas, añadimos los 50 g restantes de azúcar muy poco a poco, espolvoreando en forma de lluvia, y sin dejar de batir en ningún momento, hasta que estén relativamente firmes.

En cuanto el almíbar alcance los 120ºC, lo vamos incorporando con un hilo muy fino a las claras, sin dejar de remover, e iremos viendo como el merengue es cada vez más espeso y más brillante.

Una vez hayamos acabado el almíbar, seguimos batiendo unos 5 minutos para que el merengue baje de temperatura y el azúcar no cristalice.

Bien, pues ya tenemos todos los ingredientes listos, sólo nos queda montarlos.

Cogemos una magdalena y con un cuchillo de punta afilada le quitamos un cono en la parte superior.
Tenemos dos opciones, o poner un poco de crema de limón y volver a poner el cono en su sitio (si queremos que lleve poco lemon curd), o deshechar el cono y rellenar completamente con la crema de limón.
Yo hice la mitad de cada, y me quedo con los segundos...¡qué buenos!.

Con deshechar por supuesto no me refiero a tirarlos, me refiero a guardarlos para "rebañar" el recipiente del lemon curd cuando hayamos acabado de rellenar.

Para decorar con el merengue, lo pondremos en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste... y a disfrutar!

En unos espirales hacia dentro, en otros hacia fuera... lo más divertido de toda la receta

Si no queremos decorar con manga, podemos poner una capa generosa con una cuchara y darle forma con la parte posterior, haciendo unos picos, también queda muy bien.

Podemos decorar con alguna gominola o bolita de chocolate... yo tenía estas gominolas de limón que llevaban un año en casa, ya eran como de la familia... y unas bolitas de canela que me regaló una amiguísima y que estoy decidida a acabar antes de que se estropeen... aunque ya veremos, porque como siempre me da muchísima pena comerlas.

Y si sois fan del soplete como yo... ¡a usarlo también!
Uno de mis artilugios de cocina favoritos, me encanta utilizarlo, siempre que lo enciendo me imagino como sería mi vida de soldadora de día y bailarina de noche... Aquí os dejo el vídeo de What a feeling, seguro que a partir de ahora cuando encendáis vuestros sopletes también pensaréis en esta canción.

Pues aquí os dejo la primera receta del 2012, como la vida misma: dulce pero con un toque importante de acidez... ¡Y para disfrutarla al máximo! En una sóla palabra: deliciosa.

Espero que os guste, ya me contaréis.

GALLETAS NAVIDEÑAS

2011-12-22T01:57:00.004+01:00

¡Pues ya están aquí otra vez las fiestas! Gran "temporada" en el mungo blogueril, puedes pasarte el día entero babeando delante de la pantalla.

Yo como este año (como casi todos últimamente) aún estoy modo navidad-off, creo que esta va a ser la única entrada que publique.
Aunque nunca se sabe, igual me invade de repente el espíritu cocinero-navideño y me pongo a hacer cosas como una loca. ¡Ya iremos viendo!

Estas galletas las hice para sortearlas entre los amigos de facebook que me ayudásteis a ganar el preciosísimo bolso de Aingeru Artesanía que tanto me gusta y que no he apeado desde que ha caído en mi poder.

Como quería tener un detalle con vosotros por haber sido tan pesadita, decidí hacer 5 minilotes de galletas y enviároslas como agradecimiento.

Son unas galletas muy sencillas, una receta básica aromatizada con miel, cacao y mezcla de especias navideñas.
Lo que les da el toque de distinción es el uso de colorantes, con muy poco podemos hacer unas galletas bastante vistosas y alegres.

Además me parece que pueden quedar muy chulas adornando el árbol, a algunas incluso les hice un pequeño agujerito para esto.

Vamos con la receta.

Ingredientes:
Para las galletas:
- 225 gr de mantequilla
- 220 gr de azúcar
- 1 huevo grande
- media cucharadita de sal
- 450 gr de harina de repostería
- 1 cucharada de miel
- cacao en polvo, especias navideñas,

Para decorar:
- glasa, azúcar coloreado, sprinkles,...

En un bol ponemos la mantequilla (que estará a temperatura ambiente) y el azúcar y mezclamos hasta conseguir una textura esponjosa y fluída.

Puede hacerse "a mano o a máquina", aunque si podéis os recomiendo hacerlo a máquina, menuda diferencia.

Añadimos el huevo batido y la cucharada de miel y seguimos mezclando hasta que estén perfectamente integrados.

La miel que yo utilicé es casera, por lo que tiene un montón de sabor, así que si es comprada os recomiendo ponerle un par de cucharadas.

Añadimos la harina y la sal tamizadas, y removemos bien.

Para hacer estas galletas dividí la masa en 4 partes iguales: a la primera le puse una cucharada grande de cacao en polvo, a la segunda media cucharadita de postre de especias navideñas, a la tercera colorante en gel rojo y a la última colorante en gel verde.

Hacemos una bola con cada tipo de masa y la estiramos con el rodillo entre dos hojas de papel sulfurizado (de hornear).

Os aconsejo meter estas láminas de masa (sin retirar el papel en ambas caras) en la nevera al menos un par de horas, para que estén perfectas a la hora de cortarlas y hornearlas.

Si como en mi caso hacéis bastante cantidad, es imprescindible hacerlo, ya que si no con el calor del horno en la cocina la masa se vuelve imposible de manejar.

Pasadas estas dos horas, vamos cortando las galletas como más nos gusten.

Al haerlo les di un montón de formas distintas, me encanta probar cosas nuevas cada vez que hago galletas. Y en este caso además de varias las formas varían los colores, así que las combinaciones son casi infinitas.

Algunas las hice con el mismo sistema que estos corazones (son muy chulas y super fáciles), otras eran formas básicas y pequeñitas navideñas (estrellas, arbolitos, flores y campanas), unas cuantas redondas medianas con una felicitación navideña gracias a la imprenta para galletas (me encanta, le saco muchísimo partido), y por último los dos modelos que más me gustaron: unas bolas grandes decoradas con azúcar teñido y unas galletas "encaje", que es la segunda vez que hago y me tienen enamorada.

La forma de hacerlas es muy sencilla, aunque un poco laboriosa. No aptas para gente sin paciencia.

Cortaremos la galleta con la forma que escojamos, y luego haremos los agujeros con la disposión y forma que más nos gusten. Os recomiendo hacerlos de forma simétrica, para que sea más fácil.
Yo utilicé este juego de mini cortadores metálicos que aparecen en la foto, pero si no tenéis podéis hacerlo con pajitas, descorazonadores de manzana, palos de brocheta, ... con cualquier cosa que tengáis por casa.
Los de forma de lágrima son muy fáciles de hacer con una tira de cartulina y un trozo de celo uniendo los dos extremos para darle la forma.

Cada galleta es única, y hay que hacer las perforaciones una a una... cómo disfruto haciéndolas, está claro que hay gente rara por el mundo, eh? ;-)

Las ponemos sobre una bandeja y las volvemos a meter en la nevera hasta el momento de que entren en el horno, es básico para que conserven bien la forma en el horneado.

Las meteremos en el horno precalentado a 170º hasta que los bordes empiecen a ponerse dorados, unos 10 minutos.
Las sacamos y las colocamos sobre una rejilla hasta que estén totalmente frías.

Os recomiendo esperar al menos un par de horas (mejor si es toda la noche) antes de decorarlas, así la galleta ya ha adquirido la consistencia final y hay muchas menos posibilidades de que se rompan al manejarlas.

La decoración es de lo más sencilla: unas van tal cual, sin más decoración que la forma y color de la galleta, a otras les pegué unos sprinkes con una gotita de glasa, y a las últimas les hice una decoración con glasa y azúcar teñido que ya había probado en algunas galletas infantiles y me gusta bastante como queda.

Podemos hacer el azúcar teñido de cualquier color en nuestra propia casa, simplemente tenemos que mezclar un par de cucharadas de azúcar blanquilla (normal) con una gota de colorante en gel o en pasta.
Removeremos bien hasta que esté perfectamente repartido, y pondremos a secar la mezcla sobre un trozo de papel de cocina.
Un día al aire y ya tenemos nuestro azúcar coloreado casero, así de fácil, para usar como más nos guste.

Para esta decoración simplemente tenemos que hacer una forma con glasa o chocolate y espolvorear con azúcar rápidamente por encima. Cuando se haya secado, eliminamos el exceso de azúcar y nuestra forma quedará muy bien definida.

Para terminar (y como traca final) quiero enseñaros estas preciosísimas fotos que Silvia ( de Mi Dulce Tentación) me envió al recibir sus galletas.
De su web no os voy a decir nada, es archiconocida y perfecta (de hecho cuando vi que unas de las galletas le habían tocado a ella, se me hizo un nudo en la garganta), pero ahora que he tratado un poquito con ella puedo deciros que es una chica estupenda y muy cercana y amable, ha sido un gran descubrimiento. ¡A la altura de sus recetas!
Ya era muy fan de su web, pero ahora lo soy todavía más.

Sin más, y como creo que hasta mediados de enero no voy a publicar nada más, os deseo un muy feliz comienzo de 2012. ¡Y que dure así todo el año!

OSBORNE: SORTEO EXPRÉS (EDITO, YA TENEMOS GANADORA)

2011-12-21T12:33:00.001+01:00

¡Sorteo exprés! Una lástima que sea tan exprés, pero si hay suerte uno de vosotros podrá disfrutar de este estupendo jamón en la cena de nochebuena... y si no en la de nochevieja, todo depende de lo rápidos que sean nuestros amigos de Correos.

Hace cosa de un mes, se pusieron en contacto conmigo para ofrecerme participar en esta campaña: a cambio de una entrada con un link a la tienda osborne, me mandarían una funda de ordenador y un sobre de 100 gramos de jamón de bellota cortado a mano.

Os animo a echarle un ojo a la tienda, hay un montón de cosas además de jamones y vinos (y para todos los bolsillos, desde una baraja de cartas hasta un polo o una billetera de piel).
Mis favoritos sin duda son los cascos de moto... porque no tengo moto, que si no ya le estaba pidiendo uno a mis amigos Mechor, Gaspar y Baltasar.

Además como podréis ver hay ofertas especiales hasta el día 31 de este mes.

Pues bien, hace escasamente una hora ha llegado a mis manos el pack de Osborne: una funda de ordenador (de esos pequeños de 10 pulgadas), un sobre de 100 gramos de jamón 5J de bellota cortado a mano Sánchez Romero Carvajal (buenísima pinta) y un USB con información (que al menos en mi ordenador no funciona).
Aunque la tentación es grande, creo que la mejor forma de compartir con vosotros la excelente calidad de estos productos es compartirlos literalmente, así que he decidido organizar un sorteo exprés.

Dejadme un comentario en esta entrada durante todo el día de hoy. A las 12 de la noche realizaré el sorteo y editaré para poneros quien ha sido el ganador.
Si a las 12 no váis a estar por aquí, mandadme también por favor un mail con vuestra nombre completo y dirección postal a cocinoydisfruto@gmail.com, así mañana por la mañana tempranito os enviaré el pack.
Por favor, los de Canarias no olvidéis incluir también en NIF, que hace falta para hacer el envío.
Si preferís esperad a ver si os toca y luego os mando un mail para pedíroslo.
Un saludo... ¡y mucha suerte a todos!

¡Edito! Ya son las 12, así que random ha tenido que trabajar un poco.

Esta vez no he contado con la participación de Lupe, así todo puede ser un poco más rápido.

Pues bien, aquí está el "pantallazo"

Y la suerte parece que está de cara de Andrea, hace menos de un mes sorteé en facebook unos mini-lotes de galletas y uno le tocó a ella!

Así que ya tengo tu dire, chata! Mañana sale el pack!

Muchas gracias a todos por participar.

ENSALADA DE POLLO CON VINAGRETA DE FRAMBUESA

2011-12-11T21:25:00.001+01:00

Un poquito de salado entre tanto dulce... ¡y el que nos espera!
La verdad es que tengo varias recetas dulces (que creo que os van a gustar) pendientes de ver la luz, pero voy a ser buena y publicar algo saladito, una ensalada super rica que nos puede servir para prepararnos de cara a los excesos que vienen.

Sé que a muchos como a mi os gustan los contrastes de dulce y salado, esta ensalada será una delicia para vosotros.

En invierno siempre suelo hacer ensaladas templadas, si no como algo mínimamente caliente no me quito el frío del cuerpo en todo el día.

Además muchas veces la acompaño con una sopa o caldo bien calentito, para "compensar".

Ingredientes:

- lechugas variadas (verde, hoja de roble, escarola,...)

- unas espinacas baby frescas

- pechuga de pollo

- manzana (yo red chief)

- queso semicurado

- pipas peladas

- vinagreta de frambuesa

Para freír y empanar:

- ajo

- huevo

- pan rallado

- aceite de oliva

Empezaremos limpiando la pechuga de pollo y picándola en trozos iguales a nuestro gusto.

A mi me gustan grandecitos, como para comer en 2 o 3 trozos, pero podéis hacerlos "de bocado" si preferís.

Salamos los trozos y adobamos con ajo rallado y unas gotas de aceite de oliva.

Si podemos haremos este paso al menos un par de horas antes, para que el pollo esté más sabroso.

Cuando vayamos a freírlo, lo pasamos por pan rallado, huevo batido, y otra vez pan rallado, para que quede bien crujiente, mientras se calienta el aceite.

Una vez el aceite esté a punto, vamos friendo los trozos de pollo y poniéndolos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Al estar empanados quedan crujientes por fuera y muy jugosos por dentro. Buenísimos.

En un bol grande o en cuencos individuales ponemos una cama de lechugas variadas y espinacas baby. Si no las habéis probado os lo recomiendo, están muy buenas.

Sobre ellas ponemos unos gajos muy finos de manzana con piel, unas cuñitas de queso de castilla semicurado (o el que queráis, como siempre), y unas pipas peladas.

Aliñamos con la vinagreta de frambuesa al gusto.

Yo la compré hecha, pero podéis prepararla mezclando aceite de oliva, vinagre suave de vino, sal y unas frambuesas, triturando bien con la batidora para que se emulsionen bien.

Ponemos encima los trozos de pollo... ¡y a disfrutarla!

Si queréis aligerarla podéis sustituir el pollo empanado por pollo a la plancha, y utilizar queso con menor porcentaje graso.

Las pipas y la vinagreta os recomiendo dejarlas tal cual.

Está buenísima, no sabía si la iba a publicar o no antes de probarla, pero cuando lo hice no me quedó ninguna duda. Nada más probarla se convirtió en mi ensalada favorita.

La hice "a medida" para probar la vinagreta, y la verdad es que es de esos platos de los que te sientes realmente orgulloso.

¡Ya me contaréis si la probáis!

TARTA DE MANZANA CON MASA SABLÉ

2011-11-24T22:10:00.001+01:00

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de noviembre nos invita a preparar una pasta básica de pastelería: pasta sablé.
Se conoce también como sablé bretón y sobre todo como masa quebrada.

Y lo primero que pensé cuando probé la tarta fue: no vuelvo a comprar la masa quebrada, a partir de ahora la hago siempre.
Es súper sencilla de hacer, simplemente mezclar los ingredientes, y la diferencia tanto en textura como en sabor es abismal.

Además puede hacerse tanto dulce como salada (mirad esta del quiche al que le añadí espinacas, quedó de un color verde precioso).
Esa fue la primera vez que hice masa quebrada, pero al añadirle las espinacas el proceso fue un poco más largo, aunque también bastante sencillo.

Y esta fue la segunda, mucho más rápida y sencilla...¡y dulce, que es lo mío!

Decidí utilizar la masa para una clásica tarta de manzana, una receta que nunca había hecho y que nos sorprendió muy gratamente, tanto por el sabor como por lo fácil que es de hacer.

Desde luego esta tarta es de 10, queda preciosa y super rica. Bien fresquita y acompañada de un té calentito es la merienda perfecta.

Ingredientes:
Para la pasta sablé:
- 250 g de harina de trigo
- 125 g de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharada de leche fría
- 3 cucharadas de azúcar
- sal fina (una pizca)

Para la crema pastelera:
- 125 ml de nata líquida
- 375 ml de leche entera
- 125 g de azúcar
- 60 gr de harina refinada de maíz (maicena)
- 4 yemas de huevo
- piel de limón (opcional)

Parra "acabar"
- 3 manzanas golden medianas

- gelatina de manzana

Empezaremos haciendo la masa quebrada.

Como os decía, es súper sencilla de hacer. Lo único que debemos tener en cuenta es sacar la mantequilla al menos un par de horas antes de la nevera, para que esté a temperatura ambiente.

En la encimera o en un bol grande (os recomiendo esto último, es mucho más cómodo y limpio) hacemos volcán con la harina.

En el hueco central ponemos el resto de los ingredientes: el azúcar, la sal, el huevo, la leche y la mantequilla a temperatura ambiente.

Con los dedos o con un tenedor empezamos a mezclar los ingredientes. Como acabaremos haciéndolo con las manos, podemos hacerlo así desde el principio.

Simplemente tenemos que mezclarlos hasta que se integren bien, no hay que amasar.
De hecho, cuanto más rápido sea este paso, mucho mejor, sobre todo si como yo sois de "manos calientes".

Hacemos una bola con la masa, la envolvemos el film y la metemos en la nevera un par de horas, para que luego sea más fácil de extender con el rodillo.

Para la crema utilicé la receta de siempre, me encanta como queda. Simplemente varío la cantidad de maicena según lo espesa que quiera la crema y listo... nunca falla.

Ponemos a calentar en un cazo la leche, la nata, y la mitad del azúcar.
Si queremos podemos aromatizarlo con una rama de vainilla, canela, o la piel de algún cítrico. Yo le puse piel de limón, sólo la parte amarilla.
Cuando empiece a humear apagamos el fuego y reservamos.
Si decidimos aromatizarla, la colaremos antes de utilizarla, para eliminar cualquier rastro sólido.

En otro cazo mezclamos la maicena con la otra mitad del azúcar y las yemas. Las llevamos a punto de ebullición, removiendo siempre constante pero suavemente.

Añadimos la mezcla de leche, nata y azúcar (la más líquida) a la segunda (la crema de yemas). Lo haremos muy poco a poco y sin parar de remover, este puede ser el punto más delicado.

Volvemos a ponerlo todo al fuego, removiendo constantemente para evitar que se pegue.
Espesa enseguida, sobre todo si hacéis esta cantidad (es media receta).

Apagamos el fuego y reservamos. Si no la vamos a utilizar inmediatamente, cubriremos la superficie con film para que no se forme costra.

Una vez tengamos la masa y la crema hechas, podemos montar la tarta:

Extendemos con el rodillo la masa sobre una superficie enharinada.

Con cuidado la llevamos al molde y con las manos la vamos adaptando a la base y los laterales, sobre todo si utilizáis un molde con ondas.

Cuando tengamos la base de masa quebrada lista, la cubrimos con la crema pastelera, alisándola lo máximo posible.

Pelamos y descorazonamos las manzanas. Las picamos en gajos muy finos, y los vamos disponiendo sobre la crema pastelera con el dibujo que más nos guste.

Podemos simplemente apoyarlos, o clavarlos un poco, como hice yo, para que la manzana se mezcle con la crema pastelera.

Utilicé manzanas golden porque me gusta que se note entera la manzana una vez cocinada, pero podemos utilizar la variedad que queramos.

Introducimos en el horno precalentado a 180º y lo dejamos unos 35-40 minutos.

Sacamos del horno y dejamos que enfríe sin desmoldarla, ya que mientras están calientes la base es muy frágil y la crema pastelera muy poco consistente.

Yo como os decía en los ingredientes utilicé gelatina de manzana para darle brillo. Viene ya hecha, es muy cómoda.

La encontré por casualidad en una tiendecita pequeña (mínima, de hecho), así que compré bastante y la congelé en tuppers con "raciones individuales".

Ahora cuando la necesito simplemente la descongelo, la caliento un poco en el microondas hasta que se derrite y la utilizo como una gelatina normal.

Es perfecta para este tipo de tartas, queda tal cual la que le ponen en las pastelerías... ¡o mejor!

Para terminar os dejo con unas fotos "del corte", creo que se parecia bastante bien el resultado: masa crujiente, crema pastelera super suave y manzana fina pero entera.

Muchas gracias por llegar hasta aquí, siempre empiezo a escribir con la intención de no extenderme demasiado, pero luego no hay quien me pare. Intento no dejar "cabos sueltos", pero siempre queda alguno... así que estaré encantada de responder a vuestras dudas, dentro de mis posibilidades.

¡Feliz fin de semana!

BIZCOCHO DE TOBLERONE Y GALLETAS

2011-11-10T11:03:00.002+01:00

Este bizcocho ha sido todo un descubrimiento: buscando una receta en la que usar parte de un toblerone gigante que llevaba más de un año mirándome desde la estantería (sí, más de un año) llegó a mi vida, y creo que ha venido para quedarse.

Estuve mirando varias recetas para hacer con toblerone, y al final me decidí por esta, me encantan los bizcochos y este tenía muy buena pinta.

En él no se utiliza harina directamente, sino galletas maría hojaldradas trituradas. Me pareció muy curioso, me decidí a probarlo... ¡y está buenísimo!

Todo un acierto.

Hay un montón de recetas por la red, pero como la primera que encontre fue la del blog A Cocinar con Raquetuille, esa decidí hacer.
A veces veo tantas cosas interesantes que no soy capaz de decidirme por una, así que suelo dejar que los números escojan por mi. Y la verdad es que suele funcionar, por suerte.

Para decorarlo hice una glasa ligera con zumo de limón, me encanta como contrasta con el chocolate.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 100 g de toblerone
- 100 g de mantequilla
- 18 galletas maría hojaldrada
- 75 g de azúcar
- 3 huevos
- 1 sobre de impulsor químico

Para la glasa:
- el zumo de medio limón
- azúcar glas

Comenzaremos fundiendo en un bol la mantequilla mezclada con el toblerone partido en trozos. Podemos hacerlo como siempre al baño maría o en el microondas, en tandas de no más de medio minuto y removiendo entre cada una. Reservamos.

Parece ser que es básico que las galletas sean hojaldradas, que queda mucho mejor que con las normales.
Tenemos que triturarlas hasta que se hagan polvo, sin trozos.
Esto os recomiendo hacerlo con una picadora, thermomix, o similar (yo lo hice con una batidora de vaso), aunque por supuesto se puede hacer a mano sin problema, simplemente dedicándole un poco más de tiempo.

Para la siguiente vez que lo haga no descarto poner un par de galletas más sin triturar por completo, para encontrar trocitos entre el bizcocho.

Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos todo bien, hasta conseguir una masa homogénea.

Vertemos sobre el molde que vayamos a utilizar, y lo metemos al horno precalentado a 180ºC.

El tiempo dependerá mucho de la forma del molde y de cada horno, como siempre os digo.
Con este molde que yo he utilizado, en 25 minutos estaba listo, pero si es uno redondo y pequeño tardará más, al menos 35.

Cuando está listo (al pincharlo con un palillo o un cake tester sale limpio) lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla sin desmoldarlo.

Cuando haya enfriado hasta temperatura ambiente, lo desmoldamos y preparmos la glasa.

En una taza o bol pequeño exprimimos el zumo de medio limón.
Vamos añadiendo azúcar glas hasta que quede a nuestro gusto, teniendo en cuenta que si queremos que escurra por los laterales no debe ser muy espesa.

La vertemos poco a poco sobre el bizcocho, ayudándonos con una cuchara de postre y "empujando" hacia donde queremos que escurra.
En este caso como el molde tenía unas acanaladuras, fue muy fácil que cayese por los surcos.

Dejamos que seque al menos un par de horas, y si queremos podemos decorar con algún detalle más. Yo le puse estas hojas de menta y unas moras congeladas, que además de quedar monísimas pueden comerse con el bizcocho, combinan a la prefección.

El resultado es un bizcocho muy bueno. De hecho, muy muy bueno.
Queda bastante húmedo, y de vez en cuando nos encontramos con los tropezones del toblerone... una delicia.

Quiero probarlo con otros tipos de chocolate, y tal vez con algo menos de mantequilla, aunque me temo que el secreto de su éxito sea la cantidad de grasa que lleva.

Sea por lo que sea está buenísimo, eso no hay quien se lo quite.

Un dulce saludo a todos, y muchas gracias por visitarme.

EMPANADA DE MAÍZ Y BERBERECHOS-EMPANADA DE MILLO E CROQUES

2011-11-02T00:14:00.004+01:00

¡Una de mis comidas favoritas! Es la primera vez que hago empanada en casa, y como no le tengo miedo a los retos, me decidí a hacerla de maíz.¡De perdidos... al río!

Me encanta tanto la de harina de trigo como la de maíz, y con cualquier relleno: carne, bacalao con pasas, pulpo, vieiras, calamares, parrochas, berberechos, bonito, chorizo, lomo y pimientos... con lo que sea.

En Galicia es muy normal preparar el relleno en casa y llevarlo al horno-panadería. Lo dejas allí bien tempranito y te despreocupas: ellos ponen la masa, montan la empanada y la hornean, así que nos evitamos amasar, montarla, vigilar el horno, y sobre todo, de limpiar luego... todo son ventajas. Basta con ir a buscarla un rato antes de comer y punto. Y todo por un módico precio, oiga!
Aunque la verdad es que para mi la principal es que suelen quedan perfectas, muy muy ricas.

La receta de la masa es del blog La cocina de mi abuelo, tiene un montón de recetas buenísimas. No la hice exactamente igual, aunque varié muy poquito las cantidades.
Estos días podéis "robar" un montón de ideas para hacer con calabaza, tiene muchas recetas distintas para usarla.

Ingredientes:
Para la masa:
- 400 gr de harina de maíz amarilla (no vale precocida, ni refinada, simplemente es maíz molido)
- 100 gr de harina de centeno
- 50 gr de harina de trigo
- 6 gr de levadura fresca de panadería
- 350 gr de agua caliente
- sal
Para el relleno:
- 1 kg de berberechos
- un diente de ajo
- una cebolla grande
- pimiento rojo
- un trozo de tomate maduro
- sal
- vino blanco
- colorante alimentario

Empezaremos preparando el relleno:
Lo primero será abrir los berberechos al vapor (con un poquito de vino blanco quedan perfectos). Yo casi me desespero al hacerlo, tenían muchísima arena dentro, así que tuve que abrirlos al vapor y luego ir uno limpiándolos hasta que no quedase ni rastro.
Reservamos.

Para esta empanada utilicé un kilo, pero os recomiendo utilizar algunos más, al menos kilo y medio. De sabor quedó muy rica, pero un poco escasa de berberechos.

De hecho creo que para la próxima vez probaré a comprar esos congelados sin concha que se venden a granel, puede que sea un buen apaño. Desde luego mucho más cómodo, tenía que haberle sacado una foto a la "playa" que se quedó en el bol al acabar de limpiarlos.

Ponemos a calentar un buen chorro de aceite de oliva en una olla o sartén, y mientras tanto pelamos el diente de ajo y la cebolla.

Picamos la cebolla (vale también con picadora, nos ahorramos trabajo y alguna que otra lágrima). El tamaño dependerá de como nos guste, yo cuando hago este tipo de guisos suelo cortarla en 4 y luego cortar láminas finitas, como haciendo lunas.

Cuando el aceite esté caliente rallamos el ajo (podemos picarlo muy finalmente, si preferimos), y añadimos enseguida la cebolla, para que no se dore. Tiene que ir confitándose poco a poco, sin dorarse.

Damos unas vueltas, y mientras empieza a pasarse picamos el pimiento (tanto la cantidad como el tamaño también van al gusto, yo no le pongo demasiado y lo pico bastante).

Lo añadimos a la cebolla, y removemos para repartilo bien.

Por último, añadimos el tomate también picado, y mezclamos con el resto de verduras.
Salamos, añadimos el colorante, y ponemos un chorrito de vino blanco.
Tapamos la olla, y bajamos al fuego, manteniendo un hervor suave y contínuo.

Cuando la cebolla esté tierna (una media hora), añadimos los berberechos, removemos para que se mezclen los sabores, y apagamos el fuego.

Mientras reposa el relleno, vamos preparando la masa.

Calentamos el agua, y deshacemos la levadura en ella.
Esto implica que no se caliente demasiado el agua, ya que mataríamos la levadura. Mejor templarla, más vale que falte que que sobre, en este caso.

En un bol mezclamos las harinas y la sal, y añadimos el agua con levadura.

Mezclamos bien con una cuchara de madera, no hace falta que sea con las manos.

Hacemos una bola, y dejamos reposar una hora, hasta que la bola se agriete como en la foto (prácticamente no crece).

Podéis pinchar en ella para ver en grande el mini paso a paso.

Cuando esté lista, empezaremos a montar la empanada.

En un molde metálico, de pyrex, una cazuela de barro... ponemos un par de cucharadas de aceite, y vamos cogiendo porciones de la masa, aplastándolos, y poniéndolos unos pegados a otros hasta cubrir el fondo del molde (podemos ayudarnos con un tenedor para que se peguen unos a otros).
Esta es una masa que no se puede estirar con rodillo, se rompe y se agrieta, por lo que lo hace imposible.

Cuando tengamos el fondo cubierto repartimos sobre él el relleno escurrido.
Reservamos el exceso de líquido, ya que luego lo utilizaremos.

Y vuelta a empezar! Vamos otra vez cogiendo porciones de masa, aplastándolos con las manos, y cerrando la tapa.
Os recomiendo dejarlos bastante finos, a mi me quedó demasiado gruesa en las partes en las que se solapan unos trozos con otros.
Error de novata, de todo se aprende, para la próxima tendré más cuidado.

Pincelamos con el líquido del guiso reservado (abundante, para que no quede seca la empanada, le da mucha "gracia"), y cortamos en porciones para que despues de hornearse sea fácil de repartir y no se rompa.

Metemos al horno precalentado a 180º, unos 35-40 minutos, hasta que esté dorada por arriba, más o menos con el aspecto de las fotos.

Os recomiendo comerla templada o fría, se aprecia mucho más el sabor a marisco que si está muy caliente. Una media hora despues de sacarla del horno está perfecta.

Creo que me voy a lanzar con el tema empanadas, es una de las comidas que siempre le pido a mi madre cuando voy a casa.
Aunque no me salgan tan buenas como las que se llevan a hacer a la panadería, seguro que para amortiguar un poco la morriña sí que valen.

Aquí os dejo una foto del corte, como (casi)siempre.

¡Gracias por visitarme!

BRIOCHE

2011-10-25T18:07:00.003+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de octubre nos invita a preparar un bollo clásico francés: un brioche.

Justo unos días antes de que nos enterásemos de que este mes "tocaba" hacer brioche, había visto esta receta en el blog de Eva, Ma Petite Boulangerie.

Ya os he hablado alguna vez de su blog, sin duda uno de los mejores ( si no el mejor) en cuanto a masas se refiere.

Bien, pues como os podréis imaginar, decidí probar esta receta en la que Eva ha trabajado hasta conseguir un resultado magnífico, unos brioches perfectos, super tiernos y esponjosos, con poco contenido graso y sin prefermentos que como bien dice "asustan" a más de uno.

Además tenía en casa un paquete de harina gran fuerza Santa Rita, que es justo la que ella utiliza, da unos resultados fenomenales para las masas fermentadas.

Si queréis hacer una masa muy esponjosa y tierna (brioches, roscones de reyes, pan de leche,...) os recomiendo probarla, da unos resultados espectaculares. Se nota muchísimo la diferencia.

Ingredientes:
- 2 huevos (usé L)
- 75 ml leche entera
- 10 gr de levadura fresca
- 4 cucharaditas de azúcar
- 300 gr de harina gran fuerza Santa Rita
- 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de sal
- ralladura de piel de naranja y limón

Yo como casi siempre utilicé mi adorada panificadora, es una maravilla para hacer este tipo de masas.

Si la hacemos en la pani, pondremos los ingredientes en el orden en que están escritos en la lista: primero los líquidos, luego la levadura fresca, y por último los sólidos.

Programa masas, y a disfrutar de casi dos horas hasta que la masa está lista, perfecta para trabajar sin ni siquiera espolvorear harina en la superficie de trabajo.

Para hacerla a mano, en un bol ponemos la harina con la sal y el azúcar haciendo un volcán.

Calentamos ligeramente la leche, y añadimos la levadura para que se deshaga.

Batimos los dos huevos y los vertemos en el centro del volcán, añadiendo seguidamente la mezcla de leche y levadura.

Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén integrados, cuando añadiremos la mantequilla cortada a dados y la ralladura de cítricos.

Amasamos hasta que la masa sea elástica, brillante, y no se pegue a las manos.

Hacemos una bola y la ponemos en un bol, pulverizamos con agua y tapamos con un paño hasta que doble su volumen, al menos una hora.

A partir de este punto, los pasos son comunes.

Cortamos la masa en porciones iguales (yo hice 10 de 55 gr), boleamos y damos la forma que queramos.
Escogí la más sencilla, unos bollitos redondos (o casi redondos, mejor dicho).

Los ponemos sobre la bandeja donde vayamos a hornearlos, y los dejamos reposar unos 40-45 minutos para que vuelvan a levar.

Pasado este tiempo, pincelamos con mucho cuidado con huevo batido o leche (yo leche), y si queremos podemos espolvorear un poco de azúcar en alguno de los bollitos.

Introducimos en el horno precalentado a 180º, y horneamos unos 15 minutos (depende del tamaño de las piezas), hasta que veamos que están listos.

Como se puede ver en las fotos, mi horno calienta bastante más por un lado que por otro... algunos parece que están recién llegados del caribe.

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, lo ideal es tocarlos lo menos posible hasta que estén a temperatura ambiente.

Están buenísimos rellenos tanto de ingredientes dulces como salados (mi relleno favorito: jamón serrano, rúcula y unas gotas de aceite de oliva).
Esta vez como era una propuesta dulce, utilicé queso crema y mermelada casera de moras... buenísimos. Ya lo digo yo todo, como siempre.

¡Miren qué miga, amigos! Y como siempre, el olorcillo en casa espectacular, creo que los vecinos están haciendo una colecta para comprarse un ariete con cabeza de carnero y todo.

ARROZ CON LECHE DE PACITA

2011-10-17T18:24:00.000+02:00

Esta es la segunda receta de arroz con leche que publico, pero como me gusta bastante más que la anterior, me he animado a compartirla con vosotros.

Como podréis intuir, la receta me la pasó Pacita, así que no podía llamarle de otra forma. Merece la pena probarla, al menos una vez, es increíble.
Además ganó con esta receta varias veces el concurso de arroz con leche en las fiestas del pueblo... ¡es una receta ganadora!

Cambian un poco las proporciones con respecto a la anterior, esta lleva menos arroz por litro de leche, y para mi gusto queda mejor. Podéis ver la receta anterior aquí.

La diferencia fundamental creo que está más en la forma de hacerlo que en las cantidades, si lo probáis ya me contaréis si estáis de acuerdo conmigo.

Lo ideal es hacerlo con leche de vaca casera, pero si no podemos conseguirla, con leche "de súper" queda también bastante bien.

Yo suelo añadirle nata líquida (la receta original no la lleva), para elevar el porcentaje graso y por tanto el arroz quede mucho más cremoso.

Ya os había comentado que aquí en Gijón es bastante fácil conseguir leche fresca de granja simplemente pasteurizada, que es ideal para repostería.

A los que sois de aquí y aún no os habéis decidido a probarla, os propongo hacerlo.
Se nota muchísimo la diferencia, merece la pena pagar ese poquito más por la diferencia de calidad.

Ingredientes:
- 1 litro de leche de granja
- 100 gr de arroz SOS
- 100 gr de azúcar blanco
- una pizca de sal
- piel de limón (sólo la parte amarilla)
- canela en rama
- 20 ml de anís La Asturiana

Para el requemado:
- azúcar blanco
- canela en polvo (opcional)

Como sabéis, no suelo aconsejaros ninguna marca a no ser que se note mucho la diferencia al utilizarla.
Pues bien, en esta receta, es imprescindible que el arroz sea SOS, según me comentó su "dueña".
Y parece ser que el anís La Asturiana es el que mejor sabe, esto supongo que será ya más cuestión de gustos, no creo que haya demasiada diferencia al utilizar cualquier otro.

Os aconsejo atar el trozo de palo de canela (más que atar, amordazar) con un hilo para que no se deshaga al remover y no nos encontremos luego ningún trocito.
En la receta anterior hay una foto de como lo "amordazo" yo, no se escapa ni una fibra pero sí todo el sabor.

El procedimiento es un poco "latoso" si lo hacemos a mano, pero no puede ser más sencillo.

En una olla grande ponemos todos los ingredientes para el arroz excepto el anís.

Si la leche no es de granja o casera, os aconsejo poner 100ml de nata líquida y 900 ml de leche entera.

Normalmente en las recetas de arroz con leche el azúcar se añade casi al final de la cocción para evitar que se pegue y queme fácilmente, pero en esta se hace desde el principio.

Esto hace que no nos podamos dejar de remover ni un minuto la olla, ya que es muy fácil que se pegue y todo el arroz se estropee, ya que enseguida sabe a quemado.

El tiempo de cocción dependerá de la cantidad de arroz con leche que hagamos (del número de veces por las que multipliquemos las cantidades que os pongo en la receta), pero una hora al menos.

Cuando casi esté listo, añadimos el anís y seguimos removiendo. El arroz se volverá un poco más líquido, pero enseguida vuelve a espesar.

Debemos remover hasta que el arroz esté perfectamente cocido y sea casi como una crema. Al enfriar espesa un poco, lo tendremos en cuenta a la hora de retirarlo del fuego.

Cuando lo apaguemos, sacamos el palo de canela y la piel de limón, y vertemos el arroz en una fuente grande o en los moldes donde vayamos a servirlo.
Lo único laborioso es estar removiendo todo el tiempo, hay que armarse de paciencia... ¡o hacer relevos!

Si lo hacemos en panificadora, las cantidades variarán un poco.
Como está todo el tiempo tapada, se evaporará menos agua y por lo tanto espesará menos, así que tenemos dos opciones: o poner un poco más de arroz (unos 10-15 gr más por litro) o añadir un poco menos de leche (900ml en vez de un litro).
Lo ideal es que cada uno vaya modificando esta receta para adaptarla a su gusto, como siempre os digo.

Hacerlo en panificadora no puede ser más sencillo: ponemos la mitad de la leche y el resto de ingredientes para el arroz excepto el anís, en el programa mermelada.

En mi panificadora como máximo hago el doble de esta receta, es decir, dos litros de leche y 200 gr de arroz.

No sé por qué, pero ya lo he hecho con toda la leche desde el principio y creo que queda mejor así, repartiéndola en dos veces.

Si hago el doble de receta, que es la cantidad que suelo hacer, pongo un litro de leche, y cuando acaba el programa mermelada, añado el otro litro y vuelvo a poner el mismo programa, otra vez el de mermelada completo.

Cuando faltan 30 minutos para que acabe el último programa, añado el anís y remuevo con una cuchara de madera, para que se reparta bien (aunque la verdad con los meneos que le da la pani, no creo que haga falta).

Así se hace muy lentamente, removiendo constante y suavemente, sin pegarse nada. Queda genial, la verdad (el arroz de las fotos está hecho en panificadora).

Cuando está a mi gusto, apago la panificadora, y retiro la piel de limón y el palo de canela.

Como al hacerlo a mano, verteremos el arroz en una fuente o cazuelas individuales, como prefiramos.

Podemos tomarlo caliente, tibio o del tiempo. A mi como me gusta mucho requemado, siempre espero a que esté a temperatura ambiente.

Para requemarlo, espolvoreamos una cucharada de azúcar o azúcar y canela mezcladas y con una plancha o un soplete (yo siempre con soplete) vamos quemando toda la superficie.
El azúcar se irá convirtiendo en caramelo, haciendo una costrita celestial... babeo con sólo pensarlo.

Esto hay que hacerlo antes de tomarlo, si queremos que tenga costra de caramelo. Si lo hacemos con antelación, el caramelo se derretirá y se volverá líquido.

Creo que las fotos lo dicen todo, queda un arroz espeso, casi como una crema, muy sabroso y delicado.

DECORACIÓN CON CHOCOLATE (PASO A PASO)

2011-10-02T20:21:00.003+02:00

Hoy estrenamos una nueva etiqueta: decoraciones.

Un porcentaje bastante alto de las preguntas que me hacéis son sobre la decoración con chocolate de la tarta Hello Kitty superchocolate, así que aprovechando que iba usar la misma técnica para decorar una tarta tres chocolates (la receta aquí), he hecho este paso a paso para que os quede más claro.

Esta semana los abuelos de David celebraron su 60 aniversario de boda, así que ya que íbamos a hacer un par de tartas, decidimos decorarlas para la ocasión.

Lo primero que tenemos que hacer es decidir el dibujo/texto que queremos hacer. Os recomiendo empezar por algo sencillo, al menos la primera vez.

Yo hice este diseño, muy sencillo y bastante "cuqui" (yo no tengo abuela, se me nota, jijiji).

Podemos también bajarnos un dibujo que nos guste de internet y utilizarlo, eso fue lo que hice en el de hello kitty para mi sobri Claudia.

Si se os da bien la pintura, incluso podéis hacer retratos con chocolate, quedan impresionantes, podéis ver algún ejemplo buscando en la red.

Ingredientes:
- chocolate negro (utilicé nestlé postres)
- chocolate con leche (utilicé nestlé)
- chocolata blanco (utilicé milkybar)

- el dibujo que vayamos a hacer
- una lámina de acetato
- biberones o mangas pasteleras
- boquillas redondas finas (nº 2 y 3 de wilton)

Empezaremos por imprimir nuestro dibujo "en espejo".
Tenemos varias opciones para hacerlo: si manejamos algún programa de diseño, suele haber la opción de hacer el espejo del objeto con el que estémos trabajando.
Algunas impresoras también tienen la opción imprimir en espejo, mirad si la vuestra lo tiene.
Si no podeís hacerlo de ninguna de las formas anteriores, podéis llevar el dibujo a una fotocopiadora y pedir que os hagan una copia en simétrico o espejo, en casi todas las máquinas hoy en día se puede hacer.

Una vez tenemos nuestro diseño impreso, ponemos encima una lámina de acetato (podemos aprovechar alguna tapa de encuadernación que tengamos por casa) y los fijamos con celo.

Yo suelo trabajar sobre una bandeja de horno (en este caso una placa de hornear galletas), así si necesito mover el trabajo o meterlo un rato en la nevera, no se mueve ni gota. ¡Literalmente!

Fundieremos el chocolate que vayamos a utilizar de primero al baño maría o en el microondas, y lo vertemos en el biberón. Podemos utilizar también una manga pastelera deshechable, si lo preferimos.

Colocamos una boquilla fina (yo la 2 de wilton) y empezamos haciendo los detalles más delicados: letras, contorno de dibujos, puntos, ...

Es importante no tener prisa, esta es una técnica muy sencilla pero hay que ir poco a poco y con cuidadito, para que quede bien.

Esperamos un rato hasta que se solidifique (si es verano os recomiendo meterlo en la nevera, si no nos eternizamos) para continuar con el siguiente chocolate.

Como véis, yo utilicé primero el chocolate negro, luego el blanco, y para terminar el chocolate con leche.

Vamos rellenando poco a poco, hasta que esté toda la superficie cubierta.

Es importante que cada "capa" solidifique antes de continuar con la siguiente, para que las líneas no se mezclen y queden bien definidas.

Si queremos hacer un diseño más vivo, podemos teñir el chocolate blanco con colorantes especiales (con base de aceite) o utilizar gotas de chocolate que podemos encontrar en algunas tiendas de diferentes colores (y sabores): naranja, rosa, verde,...

Una vez esté terminada toda la decoración, la meteremos al menos una hora en la nevera para que la lámina de chocolate sea fácil de manejar.

Cuando queramos utilizarla, la despegamos con cuidado del acetato (se hace muy fácilmente) y le damos la vuelta cuidadosamente (si tenemos la precaución de hacerla no muy fina, se maneja genial con las manos).

En este momento seguro que si hay silencio, se puede oír nuestro corazón palpitando.

Podemos ponerla sobre cualquier tipo de tarta: de galletas y choco, de bizcocho, una tres chocolates como esta,... donde sea!

Tengo pendiente decorar unas galletas con esta misma técnica, tienen que quedar muy bonitas y sobre todo ricas... pocas cosas combinan tan bien como las galletas y el chocolate.

Ya os contaré! ;-)

CRUMBLE DE MANZANA Y PLÁTANO

2011-09-25T00:30:00.000+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de septiembre nos invita a preparar un postre clásico británico: crumble

Si os gusta la fruta asada y las galletas recién horneadas, tenéis que probarlo.

Es un postre que aunque como en mi caso nunca hayamos probado, al hacerlo tenemos la sensación de que lleva acompañándonos toda la vida.
Todo un clásico, de los que les encantan a las madres y abuelas. Y a nosotros, por supuesto.

Está formado por dos partes: una base de fruta y una cobertura de galleta, que se hornean a la vez y lo hacen más que irresistible.

Puede hacerse con un montón de frutas diferentes: manzanas, ciruelas, melocotones, higos,... casi cualquier fruta, como siempre. Incluso buscando por la web encontré alguno de melón, tiene que ser muy interesante.

Yo lo probé de manzana y plátano, y me gustó mucho. De hecho, estoy deseando volver a hacerlo antes de que se acaben los melocotones, tiene que estar muy bueno con esta fruta también.

La masa de galleta puede ser básica ( mantequilla, azúcar y harina) o añadir algún fruto seco, como almendra, nueces, avellanas,... Yo con almendra, como (casi) siempre.

Lo normal es tomarlo recién hecho, templadito, solo o acompañado de una bola de helado, o unas natillas bien frías.
Con nata montada también combina genial, doy fe.

Puede tomarse también a temperatura ambiente, de hecho el que sobró lo tomamos así y estaba muy bueno también. Aunque no como recién hecho, por supuesto.

Ingredientes:
Para la base:
- 4 manzanas (yo jonagored)
- 1 plátano

Para la masa:
- 80 gr de harina de trigo
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar
- 20 gr de almendra molida
- 1/2 cucharadita de canela (opcional)

Empezaremos preparando la cobertura, para preparar la fruta en el último momento y evitar que se oxide.

Un rato antes de hacer la masa quitamos la mantequilla de la nevera, para que esté a temperatura ambiente y sea fácil de trabajar.

Mezclamos todos los ingredientes (harina, mantequilla, azúcar, almendra y canela) en un bol, y removemos hasta que estén bien integrados.

Se formarán una especie de migas, la masa es mucho más ligera que la de unas galletas.
Reservamos.

Por otra parte, pelamos y picamos la fruta. Podemos hacerlo directamente en la fuente donde vayamos a hornear el crumble.

Si utilizamos manzanas que se oxiden muy rápido, rociaremos los trozos con unas gotas de zumo de limón, o los pondremos en agua hasta que esté toda la fruta preparada.

Como no tenía claro qué manzanas utilizar, lo consulté con la frutera y me recomendó las jonagored, así que esas utilicé.

Me gustaron, no se oxidaron mientras preparaba toda la fruta y al asarla quedaron los trozos enteros pero muy blanditos.

Le puse 4 manzanas y un plátano de canarias bien maduro.

Cuando tengamos toda la fruta picada sobre la fuente o molde que vayamos a utilizar, colocamos por encima las migas de masa.

Podemos "apretarlas" un poco con las manos si queremos que queden compactas, como una galleta, o dejarlas tal cual, para que queden más sueltas.

Introducimos el crumble unos 30-40 minutos en el horno precalentado a 180º, podemos comprobar si queremos a la media hora si la manzana está asada o si le faltan unos minutos.

Cuando esté a nuestro gusto, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar unos 10 minutos, para que pierda el exceso de calor.
Es un ambientador perfecto para la casa, ¡menudo aroma!

Como os decía antes, podemos tomarlo solo o acompañarlo con una bola de helado, unas natillas o nata montada bien fría.

El contraste de sabores y texturas es perfecto, parece mentira que un postre tan sencillo pueda ser tan especial.

El siguiente que haga será de melocotones y canela, tiene que estar más que bueno.

¡Como siempre, os animo a probarlo!

PIZZA BOLOÑESA

2011-09-18T00:22:00.000+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico de la cocina italiana, la Pizza .

¡Y a mi me viene de perlas! Hacía ya una temporadita que quería publicar una pizza, para enseñaros dos de los últimos descubrimientos que he hecho recientemente con los que estoy muy contenta.

El primero es un "sucedáneo" de piedra de hornear. Como os contaba en alguna otra entrada, tenía ganas de comprarme una piedra, pero no me decidía a encargarla sin saber si realmente le iba a sacar partido o no.
Así que cuando vi esta placa de hornear (no es de piedra, es cerámica resistente al horno), la compré para probar si se notaba la diferencia con una bandeja de horno tradicional o la especial para pizza con agujeritos.

Y se nota, se nota. Se nota mucho. Queda la masa crujiente por fuera y perfecta por dentro, es una maravilla. Además, la pizza se hace mucho más rápido.

Tuve el acierto de sacarle una foto antes de estrenarla, para poder mostraros como era. Y digo era porque ahora está bastante manchada, la uso un montón y es inevitable que caiga algún líquido. Pero funciona igual de bien que al principio, eh? ;-)

Os pongo en un comentario los "detalles".

El otro descubrimiento del que os hablaba tengo que agradecérselo a Harimsa. El año pasado me mandaron un maletín con unas muestras de algunas de sus harinas, como a un montón de bloggeros más.

Entre ellas estaba caja una para hacer pescadito frito. Estuvo un montón de tiempo esperando para ser usada, pero como no suelo hacer el pescado frito, nunca encontraba el momento de probarla.
Un día en el que estaba revisando las fechas de caducidad me fijé en los ingredientes, y menuda alegría me llevé cuando vi que eran semolina y harina de trigo.

Semolina, la había buscado un montón y me fue imposible conseguirla. ¡Y resultó que la tenía en casa desde hacía tiempo!
Había econtrado (y usado) sémola, pero era demasiado gruesa, esta me gusta mucho más.

Puede ponerse en los ingredientes de la masa, aunque yo la utilizo sólo para estirarla. Le da un acabado crocante súper especial, me encanta.

Sin más vamos con los ingredientes, no me voy a extender mucho ya que lo más importante ya está dicho, la pizza es súper normal y no tiene más singularidad que las que os he comentado.

Ingredientes:
Para la masa:
- 370 gr de harina de fuerza
- 15 gr de levadura fresca de panadero (o 2/3 de sobre seca)
- 180 ml/gr de agua
- 8 gr de sal fina

Topping:
- salsa boloñesa
- mezcla de quesos para gratinar
- bacon en lonchas
- orégano

Si hacemos la masa en la panificadora, meteremos los ingredientes en el orden en que están escritos, pondremos el programa masas y a disfrutar de dos horitas hasta que esté lista para extenderse.

Si hacemos la masa a mano, os pongo como la hago (hacía, mejor dicho):
En una taza, caliento ligeramente el agua (medio minuto al microondas) y deshago en ella la levadura de panadero.

En un bol grande mezclamos la harina con la sal, hacemos un hueco central y añadimos la mezcla de agua y levadura.

Mezclamos hasta que estén bien integrados, y amasamos al menos 10 minutos sobre la encimera.

Aunque en principio parezca que necesita más harina porque se pega a las manos, es importante esperar al menos hasta la mitad del amasado para asegurarnos de si hace falta realmente (generalmente no es necesario).

Cuando esté lista, la ponemos en un bol tapada con un paño o un film, y la dejamos levar hora y media en un sitio apartado de corrientes.
Como ya os comenté en alguna otra entrada de masa fermentada, siempre la pongo encima de la tele (ventajas de tener una tele de hace más de 10 años), leva de maravilla y súper rápido.

Pasado el tiempo de reposo, los pasos son comunes.

Unos 15 minutos antes de empezar a hacer la pizza, metemos la "piedra" sobre la rejilla del horno, poniéndola en la parte alta del mismo.
Una vez esté dentro del horno lo encendemos a 230º con calor y grill, y lo dejaremos así hasta que saquemos la pizza. Tiene que estar bien caliente para que la base funcione perfectamente.

Espolvoreamos la encimera con la mezcla de harina y semolina de trigo, y volcamos la masa levada sobre ella.

Vamos estirándola con los dedos, dándole forma redondeada. En este caso como le iba a poner ingredientes bastante pesados y húmedos la dejé más gruesa que normalmente, para que no se rompiese.

Ponemos sobre ella los ingredientes que hayamos escogido, esta vez salsa boloñesa, orégano, mezcla de quesos para gratinar, un par de lonchas de bacon en trozos y más orégano (en este orden).

Cuando la tengamos preparada, con mucho (muchísmo) cuidado abrimos el horno, y bajamos la rejilla hasta la parte más baja del horno.

Rápidamente ponemos la pizza sobre ella (este es un paso delicado, de aquí vienen la mayoría de las manchas de mi piedra cerámica), y cerramos la puerta para que se escape la menor cantidad de calor posible.

Por si os sirve de consejo, os pongo como suelo hacer yo esto: una vez tengo ya la masa estirada y formada, la pongo sobre una chapa de hornear previamente espolvoreada con mezcla de harina y semolina.
Es importante dejarla tal y como queda, sin moverla para que no se pegue a la chapa. Es preferible tener una pizza un poco ovalada a que se pegue, creedme.
Ponemos el resto de ingredientes lo más rápido posible, para que la masa no absorba la harina y luego sea fácil deslizarla.

Cuando la vayamos a colocarla sobre la base cerámica en el horno, utilizamos la chapa como si fuese una pala típica de panadero, dejando caer la pizza en un movimiento rápido.

El tiempo de horneado dependerá del grosor de la masa y de la humedad de los ingredientes que pongamos encima de ella, al hacerla en esta base suele ser entre 5 y 15 minutos.

Cuando a la vista parezca que está lista, abriremos el horno y con un tenedor levantaremos un poco el borde, para ver el aspecto de la suela.
En cuanto esté a nuestro gusto la subimos a la parte alta para terminar de gratinarla (si es necesario).

Apagamos el horno y sacamos la pizza (lo ideal es sacar sólo la pizza, dejando la base dentro del horno para que enfríe lentamente).

La dejamos reposar unos minutos hasta que pierda el exceso de calor.... y a disfrutarla!

Mirad el corte del borde, me gusta mucho como queda con esta base.

MAGDALENAS DE LECHE CONDENSADA Y ALMENDRA

2011-09-11T21:12:00.003+02:00

Hoy os traigo una receta estupenda, unas magdalenas de leche condensada y almendra. Es la segunda vez que las hago, y estoy segura de que van a ser habituales en casa.

Están súper buenas, se hacen muy rápido y además al llevar almendra aguantan bastante bien el paso de los días.

La receta la descubrí en el blog de Rosa, Bocados dulces y salados, otro de mis habituales. Pasaos por allí si queréis "sufrir" un buen rato.

Además aún están "calentitas", las hice hoy nada más levantarme para desayunar. De ven en cuando tenemos que darnos un caprichito, ¿verdad?

Rosa hace esta receta como un bizcocho, pero yo decidí hacerla en porciones individuales, si hago un bizcocho entero no dejamos de ir a hacerle visitas hasta que lo rematamos... y las magdalenas al menos duran un poco más. Poco, pero algo si. ;-)

Ingredientes:
- 4 huevos
- 400 gr de leche condensada
- 60 gr de mantequilla
- 120 gr de harina
- 10 gr de impulsor (tipo levadura Royal)
- una pizca de sal
- 100 gr de almendra molida

A la hora de hacer un bizcocho es muy importante que todos los ingredientes estén a la misma temperatura, por lo que al menos una hora antes debemos sacar la mantequilla y los huevos (si es que los guardamos ahí) de la nevera.

Antes de comenzar a hacer el bizcocho encenderemos el horno a 170º, para que esté a punto cuando hayamos preparado la masa.

Empezaremos batiendo bien los huevos, hasta que espumeen.

Añadimos la leche condensada y la mantequilla a temperatura ambiente, y seguimos removiendo.

Cuando esté todo bien integrado, añadimos la harina mezclada con la levadura química y la sal, tamizándolas juntas.

Por último la almendra molida, y como siempre removemos hasta que esté todo bien integrado.

Vertemos la mezcla en un molde grande o si lo preferimos en cápsulas de magdalenas.

Yo hice magdalenas de dos tamaños, unas para el desayuno y otras para la merienda.

Como ya os conté más veces, es aconsejable poner anes de rellenarlas las cápsulas de papel dentro de moldes de papel de aluminio o flaneras individuales para que conserven la forma y no se abran.
Además esto nos permite moverlas sin problema, no se deforman al cogerlas.

Antesde hornearlas podemos ponerles unas almendras enteras, en láminas o en granillo, les quedan genial. Yo esta vez a las grandes les puse en granillo, aunque tengo que reconocer que me gusta más como le quedan enteras. A partir de ahora, siempre enteras.

Las introducimos en el horno unos 18-20 minutos, hasta que al pincharlas con un palillo salga limpio y estén doradas por arriba.

Las sacamos del horno y las ponemos sobre una rejilla, para que no se humedezcan las cápsulas de papel.

Como véis en la foto del corte quedan muy ligeras y esponjosas, y con ese toque húmedo que aporta la almendra.

Tienen un sabor muy especial, sin duda gracias a la leche condensada. Tenéis que probarla.

Sé que siempre os digo lo mismo, pero es que es cierto: hago más recetas de las que publico, pero sólo "ven la luz" y os recomiendo las que realmente creo que merecen la pena.

Quiero probar también a hacer esta misma receta con dulce de leche, tiene que ser súper rica y con un colorcito único... ¡ya os contaré!

FLAN DE LECHE EVAPORADA

2011-09-06T10:53:00.000+02:00

¡Ya tenía yo ganas de estrenar esta flanera! Es otra de mis compras en Portugal que aún no había tenido ocasión de utilizar.

Y si a esto le sumamos que el otro día abrí una lata de leche evaporada para hacer una salsa que al final no utilicé... tenemos este riquísimo flan!

Es uno de los postres más sencillos de hacer, y de los que siempre triunfan.

De los que podemos hacer el día anterior y están perfectos (incluso mejor que el primer día).
Y de los que voy a tardar más en explicar de lo que tardé en hacer (sorry).

Además lleva muy pocos ingredientes (sólo 3), y de los que solemos tener siempre en casa: huevos, leche (en este caso evaporada) y azúcar.

Siempre lo hago con leche entera normal (a veces añadiendo un chorrito de nata líquida), así que se me ocurrió probar con la leche evapordada directamente, que es más cremosa que la leche y más ligera que la nata (copiado directamente de la lata). El resultado muy bueno.

La flanera es de aluminio, con hueco central y tapa también de aluminio.

Aunque tengo moldes individuales para hacer flan al horno, tenía ganas de hacerme con una flanera más grande y con tapa, para utilizarla en la olla exprés.

Ya sé que no es lo tradicional, pero también está muy bueno y se hace mucho más rápido que en el horno... sobre todo en verano con mucho menos calor!

Así que cuando vi esta (igualita que la de mi madre pero más pequeña) no lo dudé: era MI flanera.

Ingredientes:
Para el caramelo:
- 6 cucharadas soperas de azúcar
- 5 gotas de zumo de limón (opcional)
- 1 cucharita de postre de agua

Para el flan:
- 5 huevos enteros (eran caseros, pero serían tamaño L)
- 1 lata de leche evaporada (410 g)
- 3 cucharadas soperas de azúcar normal

Empezaremos haciendo el caramelo para el molde. Es un proceso delicado, así que tenemos que prestar mucha atención a que no se queme y sobre todo a no quemarnos nosotros.

En una sartén al fuego ponemos las 6 cucharadas de azúcar y añadimos el zumo de limón y el agua.

Con el zumo de limón conseguimos que el caramelo quede muy rubio, así que si nos gusta más oscuro le pondremos sólo un poco de agua.

Mezclamos bien los 3 ingredientes con una cuchara de madera (las de metal suelen calentarse mucho y podemos quemarnos en un despiste al cogerla).

Veremos como el azúcar se va fundiendo lentamente y se va formando el caramelo, al principio casi transparente y luego va tomando color.

Vigilamos mientras se va haciendo el caramelo, removiendo a menudo al principio y cuando todo el azúcar se haya derretido del todo, lo haremos constantemente.

Lo dejamos pasar hasta que esté a nuestro gusto, vigilando que no se queme. Como alcanza tanta temperatura, si no tenemos costumbre de hacerlo es mejor dejarlo un poco clarito, pues en unos segundos puede pasar de estar poco hecho a quemado (y habría que tirarlo, se pone súper amargo).
Apagamos el fuego y vertemos rápidamente el caramelo sobre la flanera.

Agarrándola con un paño la vamos tumbando y girando para repartir el caramelo por el fondo y las paredes laterales (hasta donde vayamos a rellenar de mezcla, más o menos).

Reservamos.

Si no queremos hacer el caramelo podemos utilizar caramelo líquido comprado, aunque os recomiendo hacerlo al menos una vez para probar la diferencia.

Una vez hayamos caramelizado el molde nos ponemos con la mezcla para el flan.

La mayoría de recetas utilizan más yemas que claras, pero a mi me gusta mucho esta receta, queda más ligero y blandito.

En un bol grande mezclamos los huevos con la leche y el azúcar.

Es importante que no se forme mucha espuma, para que el flan quede homogéneo por dentro, así que podemos batirlo con las cuchillas de la batidora, sin levantar el brazo de la mezcla.

Cuando esté bien mezclado, vertemos sobre el molde (oiremos pequeños chasquidos del caramelo cuarteándose).

Si lo hacemos al horno, lo pondremos a 150º al baño maría hasta que esté cuajado.

Si como yo lo hacéis en la olla exprés, ponemos la tapa al molde y lo cocemos al baño maría unos 4 minutos si es pequeño como este y 7 si es receta doble. (dependerá mucho del tamaño del flan y de lo rápida que sea la olla).

Apagamos la olla, la retiramos del fuego y dejamos que enfríe unos 15 minutos sin abrirla.

Pasado este tiempo, sacamos la flanera de la olla y dejamos que coja temperatura ambiente sobre la encimera.

En este momento podemos comprobar el punto de cocción, si vemos que está líquido lo pondremos un par de minutos más al fuego.

Luego a la nevera al menos 3 horas para que esté bien fresquito.

Antes de servirlo lo volcamos sobre una fuente o un plato hondo: sacamos la tapa de la flanera, y ponemos la fuente haciendo de tapa.

Con una mano en la fuente y la otra sujetando la flanera giramos rápidamente (como si fuese una tortilla) las dos piezas para que el caramelo no se derrame.

La flanera quedará en la parte superior. Tiramos de ella con cuidado... ¡y ahí está nuestro flan casero!

Estos moldes con "pétalos" son muy cómodos a la hora de servir, podemos guiarnos por las marcas para cortar todas las raciones iguales.

Me encanta como queda acompañado de fruta fresca, con unos trocitos de plátano y fresa recién picados y mezclados con el caramelo está de vicio.

También queda genial acompañado con un poco de nata montada.

Aunque la mayoría de las veces lo tomamos solo, no necesita nada más para ser perfecto.

PASTEL VERANIEGO

2011-08-08T18:59:00.002+02:00

Aunque podemos disfrutarlas todo el año, es en verano cuando apetecen más estas comidas fresquitas, muy fáciles de preparar y en las que apenas necesitamos encender la cocina... de ahí su nombre.
Me encantan este tipo de pasteles, pongamos lo que pongamos siempre quedan muy bien. Perfecto para un día de esos que no tenemos ganas de cocinar pero sí de comer algo rico.
Entre las capas de pan de molde podemos poner casi cualquier cosa (verduras, pollo, pescado, huevos, frutas,...).

Es ideal para la gente que come fuera de casa, necesita unas horas de reposo, así que podemos prepararlo por la noche y al día siguiente estará perfecto.
Y ya no digamos para ir a comer al campo o a la playa... un bocado rico, distinto, y muy sano.

Os pongo como lo he hecho yo esta vez (no siempre lo hago igual, voy variando según los ingredientes que tenga en la cocina), para 2-3 personas.

Ingredientes:
- 8 rebanandas de pan de molde sin corteza
Para la salsa:
- 4 cucharadas de queso batido desnatado
- 1 cucharada de mayonesa
- 1/2 cucharada de salsa césar
Capa 1:
- 2 huevos grandes cocidos
- 8 langostinos cocidos
- 1 pepinillo
- 1 cucharada de guisantes muy finos
- 1 cucharada de salsa
Capa 2:
- un tomate
- cebolla
- unas hojas de lechuga

Capa 3:
- 1 zanahoria
- 1 lata de bonito
Para decorar:
- aceitunas, pepinillos, huevo, zanahoria,...
Opcional: sal, aceite de oliva, vinagre.

Yo suelo preparar todos los ingredientes y mezclas antes de empezar a montar el pastel, así luego lo hago en un periquete.

Lo primero será preparar la salsa:
En un bol ponemos el queso batido, la mayonesa (puede ser ligera) y la salsa césar. Removemos bien hasta que se mezclen completamente, y si queremos podemos poner unas gotitas de vinagre.

Para preparar la capa 1, picamos los huevos finamente (podemos dejar alguna rodaja para decorar el pastel), y los mezclamos con una cucharada de guisantes cocidos.
Ponemos también un pepinillo picado (me encanta el toque crujiente) y los langostinos picados en rodajas.
Una cucharada de salsa para amalgamarlo todo, y a remover.
Es importante que todo sea bastante pequeño, para que se una bien y haga "masa".

Para preparar la capa 2 lavamos unas hojas de lechuga, y las cortamos en juliana.
Pelamos el tomate, y lo cortamos en rodajas bien finas.
Si nos gusta la cebolla, podemos ponerle unos aritos finos (yo le pongo).

Para la capa 3, pelamos una zanahoria y la rallamos, y le añadimos una lata de bonito en aceite de oliva.
Mezclamos bien, hasta que el bonito se deshaga.

En esta capa suelo ponerle unas gotas de vinagre de vino blanco, para que contraste con la zanahoria dulce. Le da mucha "vida".

Como ya lo tenemos todo listo, podemos empezar con el montaje.
En un molde o un tupper rectangular ponemos una capa de film, teniendo la precaución de cortar bastante, como para poder envolver todo el pastel una vez esté montado.
Ponemos dos rebanadas de pan de molde y las untamos con salsa. Es importatne no poner poca para que no quede muy seco, pero tampoco pasarnos, ya que resbalaría y se desmoronaría al cortarlo.
Ponemos la mezcla de la capa 1, y repartimos por toda la superficie.

Untamos otras dos rebanadas de pan de molde, y las ponemos con la salsa hacia la capa 1. Untamos entonces la parte superior, y ponemos la capa 2: tomate, cebolla y lechuga.
Repetimos la operación de poner capa de pan de molde con salsa en las dos caras, y ponemos la capa 3: atún y zanahorias.

Por último untamos las últimas dos rebanadas de pan de molde y las ponemos sobre la mezcla.
Envolvemos con el film y guardamos en la nevera al menos un par de horas.

Una vez haya pasado el tiempo de reposo, lo sacamos de la nevera.
Retiramos la parte superior del film y le damos la vuelta sobre un plato o una bandeja.

Si no nos hemos pasado con la salsa, queda un bloque bastante seguro y compacto.

Si hemos reservado algún ingrediente lo utilizaremos para decorar el pastel, aunque también queda muy bonito sin decorar, como un sandwich gigante.
Yo mezclé una cucharada de ketchup con la salsa que me había sobrado para hacer una salsa rosa, y la puse por la parte de arriba del pastel.
Si os gusta muy salseado, podeís ponerle también por los bordes.

Por encima podemos decorarla como prefiramos: zanahoria, pepinillos, aceitunas, huevo cocido, unas hojitas de menta... sea con lo que sea queda muy bonito.

¡Y ya está listo para probarlo!

Os recomiendo cortarlo con un cuchillo para pan, se corta muy fácilmente.

Si queremos que los trozos se mantengan de pie, deben de ser al menos de un grosor de unos 3cm.
Para servirlos tumbados, pueden ser mucho más finos.
Sea como sea, queda muy bonito y sobre todo riquísimo con muy poco trabajo... no se le puede pedir más a una receta.

Como siempre, la última foto, "la del bocado".

Os invito a probarlo, nunca falla.

TRIFLE DE CEREZAS

2011-07-25T23:50:00.002+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de julio nos invita a preparar un postre clásico británico: trifle.

Supongo que a muchos también os pasará, cada vez que veo un trifle me acuerdo de un capítulo de Friends en el que Rachel preparaba uno para sus amigos.

Iba siguiendo la receta por un libro de cocina, y por un error al pasar la página ponía una capa de ternera estofada con cebolla guisantes entre las capas de mermelada, crema, nata y soletillas.

Imaginaos lo "bueno" que podía estar aquello.

Además de los errores propios hay que aprender de los ajenos, así que puse mucho empeño en no poner ninguna capa "extraña" ;-)

Este es un postre bastante elaborado, hay que preprar con antelación al montaje el bizcocho y las natillas, y luego preparar la fruta y montar la nata cuando vayamos a montarlo.

Pero como suele pasar en estos postres en los que tenemos que trabajar un poco más de lo normal, merece totalmente la pena.

Lo que tiene de bueno es que le viene genial un día de reposo una vez montado, así que podemos hacerlo con antelación para un día especial (es típico de Navidad) o que por lo que sea no tengamos mucho tiempo de cocinar.

El trifle es super vistoso, siempre se hace en recipientes transparentes para poder ver bien todas las capas de distintos colores: bizcocho, natillas, fruta y nata montada.

Es que con esos ingredientes no podía salir mal, está claro.

Podemos ponerle cualquier fruta, en este caso le puse unas picotas deshuesadas, hay que aprovecharse de ellas mientras aún las encontramos en el mercado.

También podemos añadir gelatina, pero a mi me pareció que podía quedar mejor sin ella, tengo que probar otro día si cambia mucho el resultado final.

Con estas cantidades sale un trifle bastante grande, para 10-12 personas.

Ingredientes:
Capa de bizcocho:
- 3 huevos L
- 1 yogur natural
- 1 vasito (utilizaremos el del yogur como medidor) de aceite de girasol
- 2 vasitos de azúcar
- 1 vasito de almendra molida
- 2 vasitos de harina de trigo normal
- 1 sobre de levadura química (tipo Royal)
- una pizca de sal
- ralladura de limón al gusto
Para calar: almíbar

Capa de natillas:

-250 ml de nata para montar

- 850 ml de leche entera

- 250 gr de azúcar

- 6-8 yemas de huevo (115 gr)

- 80 gr de harina fina de maíz (tipo maizena)

- para aromatizar: vainilla, limón, canela,...

Capa de fruta:

- cerezas y melocotones en almíbar

Capa de nata montada:

- 500 ml de nata para montar

- 3 cucharadas soperas de azúcar

- estabilizante para nata (opcional)

Para decorar: cacao, fruta, chocolate,...

Empezaremos haciendo el bizcocho. Como os habréis dado cuenta, es el típico bizcocho de yogur en el que sustituímos un vasito de harina por uno de almendra molida.
Me encanta la textura de este bizcocho, es uno de mis favoritos... y encima súper rápido de hacer!

En un bol batimos bien los huevos.

Añadimos el yogur, y seguimos batiendo.

Batiremos siempre entre cada ingrediente que añadamos. Lo haremos en este orden: 1 vasito de aceite, 2 de azúcar, 1 de almendra molida y al final 2 de harina de trigo mezclada con la levadura química y la pizca de sal.

Podemos ponerle también (yo siempre lo hago así) ralladura de limón, le queda genial.

Vertemos la masa en un molde enharinado, y lo metemos al horno a 180º unos 30-40 minutos, hasta que al pincharlo con un palillo éste salga limpio.

Lo ideal es hacer el bizcocho en un molde lo más parecido de tamaño (siempre un poco más grande) al recipiente donde vayamos a montar el trifle, para aprovecharlo al máximo y no tener demasiados recortes sobrantes.

Una vez esté frío, lo cortamos en dos discos que encajen en el molde donde vayamos a presentar el trifle.

Mientras se hornea el bizcocho, podemos hacer las natillas.

Utilicé la receta de crema pastelera de Paco Torreblanca (que ya publiqué en varias ocasiones), pero añadiendo un poco más de leche para que estuviesen más líquidas que la crema.

Me sobró bastante cantidad, con 2/3 hubiese llegado perfectamente.

Ponemos a calentar en un cazo la leche con la nata y la mitad del azúcar.

Si le vamos a añadir piel de limón, una vaina de vainilla, o una rama de canela, este es el momento.

En otro cazo (más grande) batimos bien las yemas.

Añadimos la otra mitad del azúcar, y removemos.

Por último, mezclaremos también con las yemas la harina refinada de maíz, los 80 gramos.

Cuando la primera mezcla (la de leche) esté caliente, la retiramos del fuego y ponemos a calentar suavemente la mezcla de yemas.

Es importante no dejar de remover, y que el fuego no esté muy vivo para que no se formen grumos.

En cuanto empiece a espesar, añadimos la leche poco a poco, sin dejar de remover.

Os aconsejo colarla, aunque si no le ponemos nada para aromatizar no es necesario.

Como las dos partes están calientes, las natillas enseguida empiezan a espesar. Es fundamental lo de no parar de remover, para que no se peguen al fondo.

Cuando veamos que han espesado suficiente, las retiramos del fuego.

Las vertemos en un bol o un tupper, y las cubrimos con papel film, tocando la superficie de las natillas, para que no se forme costra cuando enfríen.

Quedan súper finas, me encanta esta receta.

Como os decía en la introducción, de fruta le puse cerezas y melocotones en almíbar.

En principio iban a ser sólo cerezas, pero cuando lo estaba montando me di cuenta de que no había hecho almíbar para calar el bizcocho, así que abrí una mini lata de melocotones, y mezclé el que traen con un chorrito de cointreau. Hay solución para todo!

Las cerezas las deshuesé con la camisa de un boli bic, de los de toda la vida.

Sacamos la parte que lleva la tinta y la punta de metal, y nos quedamos sólo con la de plástico.

Con una mano cogemos una cereza, y con la otra empujamos con la camisa del boli.
Yo lo hago por la marca del rabito, los huesos salen super bien, sobre todo si están bien maduritas.

Estas picotas que compré eran perfectas para hacerlo, estaban bien maduras pero la carne era muy firme. Casi no se deshicieron nada.

En cuanto a la nata, no tiene ningún secreto: simplemente hay que tener en cuenta que tanto la nata como los utensilios tienen que estar bien fríos.

Ponemos la nata en un bol, y empezamos a batir. Cuando empiece a coger cuerpo, añadimos el azúcar y el estabilizante (si le ponemos).

Reservamos en la nevera hasta el momento de utilizarla, aunque sean sólo unos minutos, con este calor enseguida se "viene abajo".

El trifle suele montarse en una especie de molde-copa gigante... quedan preciosos, me encantan.

Cuando tenga una cocina un poco más grande que esta, q~~uiero~~ necesito tener uno.

Eso y una base para tartas con peana alta y tapa de cristal... ¡me rechiflan!

Lo haremos cuando todos los ingredientes estén bien fríos, si el bizcocho y las natillas no lo están estropearán el resultado final.

Empezaremos poniendo un disco de bizcocho, y lo calamos con almíbar.

Luego una capa generosa de natillas.

Luego una de fruta.

Por encima, nata montada.

Y repetimos las capas: bizcocho calado, natillas, fruta y nata montada, para rematar.

Podemos decorarlo con fruta, cacao espolvoreado, florituras de chocolate... lo que queramos!

Aunque la verdad es que no necesita nada de decoración, es espectacular en sí mismo.

Lo guardamos en la nevera y lo dejamos reposar al menos una noche, para que "coja cuerpo" y sea más fácil de servir.

Tengo una pequeña espinita clavada en cuanto a la decoración, me gustaría que las capas quedasen de colores más diferenciados (tal vez la solución sea que el bizcocho lleve algo de cacao).

Pero bueno, estoy muy contenta, eh? ¡No malinterpretéis mis palabras!

Es un postre complicado de servir, sobre todo las primeras porciones... como una tarta bien alta y encajada en un molde... sólo nivel experto.

En cuanto al sabor, estaba perfecto. No le puedo poner ninguna pega.

Ya sabía que me iba a gustar, me encantan los 4 ingredientes que lleva, así que todos mezclados tenían que estar de muerte. Y lo estaban.

Quiero decir: y lo están! Aún queda un trocito en la nevera, este mes casi no llego a tiempo para cumplir mi compromiso dulce con el círculo.

CROQUETAS DE JAMÓN, CHAMPIÑONES Y CAMEMBERT

2011-07-23T00:53:00.001+02:00

Este mes me he animado a participar en el evento HEMC #56. Hemc es el acrónimo de "hecho en mi cocina", lo había leído un montón de veces en otros blogs pero no sabía qué significaba exactamente.

Tampoco sabía en qué consistía, y me han gustado mucho sus "bases".

Para los que no lo conozcais, os resumo rápidamente: cada mes un anfitrión propone un tema, y todo aquel que quiera puede publicar una o dos recetas relacionadas.

Este mes el tema escogido por Carmen son las croquetas. Pueden ser dulces, saladas, con bechamel, con patata,... en fin, como queramos con tal de que sean croquetas.

Podemos publicarlas hasta el día 25, así que si os animáis aún estáis a tiempo. ¡Rápido, a los fogones!

Carmen tiene un blog que me encanta, se llama recetas de tía Alia. Además ella es un solete, os animo a daros una vuelta por su cocina y descubrir de dónde viene el nombre del blog. ¡Qué envidia me da!

Estuve pensando en varios ingredientes para hacer unas croquetas originales, pero al final me decidí por unas muy clásicas, de jamón serrano y champiñones (en este caso portobello, pero pueden ser normales), pero añadiéndole queso camembert, para que quedasen más cremosas.

Las croquetas me encantan, de hecho cuando vamos a comer con los amigos y pedimos unas raciones para compartir, yo siempre pido croquetas. Si son caseras, claro.

Pero tengo que reconocer que no me salen del todo bien. Yo lo intento, pero no les cojo el punto.

No quedan malas de sabor, pero tengo que seguir practicando la textura.

Creo que voy a hacer todas las recetas del recopilatorio hasta conseguir unas perfectas! Desde ahora hasta el 2012 comiendo croquetas 3 o 4 veces por semana! jajajaja

Por cierto, que es la primera vez que las tres recetas que aparecen en la portada del blog son saladas... ¡más de dos años para que esto ocurriese!

Con estas cantidades salen unas 18 croquetas medianas.

Ingredientes:
- una loncha gruesa de jamón serrano
- 3 champiñones portobello
- medio queso camembert pequeño
- 30 gr de mantequilla
- 50 gr de harina de trigo
- 50 gr de harina de maiz refinada (tipo maizena)
- 750 ml de leche entera
- 1/4 de cebolla mediana
- nuez moscada
- unas gotas de aceite de oliva
- sal

Empezaremos picando bien finos el jamón serrano y los champiñones.

Ponemos en una sartén grande o una olla unas gotas de aceite de oliva, y cuando esté caliente los agregamos.

Los pasamos durente unos minutos, y los retiramos y reservamos.

En la misma olla, ponemos la mantequilla a derretir.

Cuando esté caliente añadimos la cebolla muy finamente picada, y la dejamos pasar lentamente hasta que se vuelva transparente y esté blanda.

Añadimos los dos tipos de harina, y removemos para que se mezclen bien con la mantequilla y la cebolla.

Removemos contínuamente durante un par de minutos, para que la bechamel luego no tenga sabor a harina cruda.

Añadimos la leche caliente poco a poco, removiendo sin parar para que no se formen grumos. Este paso es muy importante.

Cuando hayamos puesto la leche (si queremos podemos reservar unos 100 ml por si no los necesitamos) añadimos el jamón y los champiñones que habíamos reservado al principio.

Añadimos también el medio queso camembert, y una pizca de nuez moscada.

Rectificamos de sal, por si necesita más que la que le añporta el jamón.

Según pasa el tiempo veremos como la bechamel va espesando. Tenemos que seguir removiendo hasta que la masa se despega de las paredes de la olla o sartén, unos 8-10 minutos en mi caso.

Vertemos la masa en una manga pastelera o un bol (o donde solamos hacerlo normalmente) y dejamos que enfríe completamente.

Si queréis darle forma de croqueta típica, os aconsejo poner la masa en una manga pastelera sin boquilla, e ir haciendo "churros" de masa, para luego cortarlos de tamaño similar y redondearlas con la forma clásica.

Y si os da igual la forma, os recomiendo hacerlas como yo, con forma cuadrada. Es súper rápido, simplemente tenemos que tener la precaución de poner la masa en un recipiente cuadrado o rectangular, y cuando esté bien firme, cortar las porciones con un cuchillo.

Para el rebozado, las pasé por huevo y pan rallado dos veces. Es decir: huevo, pan rallado, huevo y pan rallado otra vez.

Queda un rebozado muy crujiente y compacto, me gusta mucho hacerlo así.

La única pega es que va por libre, y se despega de la bechamel.

Las freímos en abundante aceite de oliva a temperatura media, para que no se quemen por fuera y queden bien calientes por dentro, poniéndolas sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.

Para acompañar las croquetas nada mejor que una buena ensalada, combinan a la perfección.

Aquí os dejo la foto de un "mordisco".

Carmen, muchas gracias por invitarme a participar, muy bueno el tema escogido!

PAELLA DE MAR

2011-07-18T22:25:00.002+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de julio nos invita a preparar un clásico de la cocina española, la Paella.

En casa nos encanta el arroz, cae siempre una vez por semana, así que cuando vi que la propuesta salada de este mes era una paella, me alegré un montón.

Normalmente hago el arroz en una cazuela de barro (con un difusor especial para la vitro), pero como era para compartirlo con vosotros me animé y me compré una paella/paellera esmaltada, de las de toda la vida, pensado que no habría problema gracias al difusor... pero me equivoqué! ajjaja!

Tiene la base de todo menos plana, así que aunque la fui moviendo bastante para que cociese por todas partes, quedó el arroz muy pasado en el centro y un poco duro en los bordes, se nota un montón incluso en las fotos.

Eso sí, estaba muy rico, éstá mal que yo lo diga, pero le tengo cogido el punto exacto al arroz (salvo en experimentos como este, en los que se me rebela).

Lo dejé un poco más húmedo que en la paella tradicional, me encanta el arroz tirando a caldoso.
Por supuesto podemos ponerle cualquier otro marisco o pescado que nos guste, yo fui tarde a la pescadería y ya casi no quedaba nada de lo que buscaba: le hubiese puesto también unas cigalas y sobre todo unos berberechos, me encantan como le quedan.
Ingredientes:
- 200 gr de arroz (usé especial para paella)
- 750 ml de caldo de pescado y marisco
- 6-8 chipirones o un par de calamares medianos
- 6-8 langostinos
- 6-8 mejillones
- un puñado de almejas
- verduras para el sofrito:
ajo, pimiento rojo, zanahoria, guisantes y tomate.
- azafrán o una pizca de colorante
-sal

Empezaremos haciendo el caldo de pescado y/o marisco.
Pelamos los cuerpos de los langostinos (si preferimos, les quitamos también las cabezas) y los ponemos en un cazo con un chorrito de aceite bien caliente y un diente de ajo.
Los dejamos pasarse y removemos de vez en cuando, como si fuesen unos langostinos enteros.
Cuando estén totalmente naranjas, agregamos algo de pescado, por ejemplo una cabeza y una espina de merluza, que fue lo que yo le puse.

Ponemos un litro y medio de agua (sobrará caldo), y llevamos a ebullición.

Cuando hierva, lo bajamos al mínimo y dejamos que cueza al memos media hora.

Abrimos también los mejillones y las almejas (al vapor o con un poquito de agua) en un cazo aparte, ya que muchas veces traen alguna arena dentro de la cocha y así evitamos que vaya al arroz.

El caldo que nos queda despues de abrirlos lo añadimos (colándolo con una gasa, o teniendo cuidado de que no caiga ninguna arenita si es que las hay) al caldo de marisco, para no perder ni una gota de sabor.
Este paso no es imprescindible, pero os aconsejo hacerlo, queda igual de bueno y nos evitamos sorpresas desagradables.

Ponemos la paella o la cazuela donde la vayamos a hacer con un chorrito de aceite a calentar hasta esté muy caliente.

Añadimos los langostinos y los doramos por las dos caras. Retiramos y reservamos.

Doramos despues los chipirones, manteniendo el fuego vivo para que estén en todo momento bien calientes.
Dejamos unos minutos, y añadimos las verduras para el sofrito.
Yo le pongo en este orden, removiendo y esperando como un minuto entre verdura y verdura: pimiento rojo, zanahoria, ajo rallado, guisantes y tomate pelado.

Pongo las verduras picadas bien finitas, pero eso va al gusto, igual que la cantidad.

Podemos ponerle también judías verdes, y si encontramos en nuestra zona, judías blancas. A mi como no me gustan mucho ni unas ni otras, no le puse. Aquí manda la cocinera, como en todas partes!

Cuando las verduras estén blanditas, añadimos los 200 gr de arroz y lo mezclamos todo bien, este es un paso fundamental.
Añadimos unos 600 ml de caldo de pescado, el azafrán y la sal. Luego iremos añadiendo según necesite, yo utilicé en total unos 750 ml.

Es muy importante no remover el arroz, para que quede bien suelto. Si necesitamos por lo que sea hacerlo, moveremos la paella haciendo círculos planos, nunca removeremos con una cuchara o espátula.
Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego para que cueza homogéneamente y no muy fuerte.
Es importante ir controlando bastante a menudo la como evoluciona nuestra paella, para ver si necesita más o menos fuego, un poco de caldo,...
Cuando veamos que casi está lista, colocamos por encima los langostinos, los mejillones y las almejas (a los que les retiramos la concha sobrante), hundiéndolos un poco para que cojan el sabor del caldo.
Un par de minutos más, y la retiramos del fuego.

Dejamos reposar 5 minutos... y a disfrutarla!

Parece que lo ideal es hacerla al aire libre con leña de naranjo... no quiero ni pensar lo buena que puede estar así, qué maravilla.

De momento yo me conformo con hacerla en la vitro y con la ventana abierta... es lo más parecido que puedo conseguir en casa! ;-)

Este es un plato que la mayoría de la gente que sigue el blog ya ha comido un montón de veces, así que esta vez animo a mis lectores "más lejanos" a probarlo. Estoy segura de que os encantará.

Y si os queda el arroz mejor que a mi, mucho mejor! En fin, mañana será otro día.
Gracias por llegar hasta aquí, me anima mucho ver que aunque no cumplo con mi vida social como bloguera desde hace ya más de dos meses, seguís pasándoos por aquí y dejándome vuestros comentarios.

A finales de esta semana espero que por fin pueda retomar "mi vida".
Cuanto echo de menos mi paseo diario por vuestras cocinas, me encanta el hecho de que sé donde empiezo el recorrido pero nunca donde voy a acabarlo.

ENSALADA TROPICAL

2011-07-10T09:00:00.000+02:00

15 días sin publicar nada... ¡récord histórico absoluto! Durante estas dos semanas han pasado dos cosas importantes para el blog: la primera es que ha cumplido ya 2 años!
Y la segunda es que ayer mismo sobrepasaba las 250000 visitas.

Quiero daros las gracias a todos...a los anónimos y los que dan la cara, los que leen las entradas completas y los que sólo ojean las fotos, los que me visitan casi a diario y los que lo hacen una vez al mes... a todos!

No me quiero extender mucho, todos sabemos que me enrollo como una persiana, pero no quería dejar de comentar estos dos "acontecimientos" con vosotros... ¡mil gracias otra vez!

Además prometo ponerme al día con vuestros blogs, estos dos últimos meses han sido una locura total, pero a partir de la semana que viene espero volver a tener algo de tiempo para mí, y por tanto para vuestros blogs también. Y para la cocina, por supuesto... cuanto me debe de echar de menos!

Espero que si el tiempo acompaña, me permitáis compaginarlo con un poquito de playa. ¡Habrá tiempo para todo!

Y hablando de calor y playa... vamos con la receta!

No hay mucho que decir, la verdad. Es una ensalada dentro de media piña... pero como luce, eh? ;-) Es que sólo con verla me parece que estoy en un todo incluído caribeño. O casi.

Además como siempre pasa con las ensaladas, podemos adaptarla a nuestros gustos o a lo que tengamos ese día por casa... nunca nos cansamos de probar recetas nuevas.

Os pongo lo que yo utilicé esta vez.

Ingredientes:
- media piña por persona (sobrará pulpa)
- lechuga
- un huevo por persona
- encurtidos: olivas verdes, negras y cebollitas
- gambones o langostinos cocidos (6-7 por persona)
- aguacate
- medio melocotón

Para la vinagreta: sal, aceite y vinagre.

Claramente lo más difícil de esta receta es cortar la piña a la mitad. Por un momento casi desisto, pero el orgullo de que una piña pudise conmigo pudo más que su rebeldía.

Lo que pasó es que estaba haciéndolo mal... yo empecé a cortar por la parte de las hojas, y luego comprobé que es mucho más fácil empezar por la base y acabar por el copete.

Para la próxima le digo a la frutera que me la corte a la mitad y asunto solucionado.

Vaciamos toda la pulpa, primero con un cuchillo y luego con una cuchara, para no desperdiciar nada de carne.

Ponemos una cama de leguga (en este caso eran brotes de lechuga verde y morada). Aliñamos.
Yo cuando hago una ensalada, siempre aliño sólo la lechuga (y el tomate, si lleva). El resto de ingredientes los dejo sin aliñar, me gusta mucho como queda así, sin que los sabores se "distraigan".

Ponemos sobre la lechuga unos taquitos de la pulpa de la piña.

A continuación el huevo. Suelo hacerlo en tortilla francesa o revuelto, es mucho más rápido y me gusta más, pero también puede ser cocido.
En este caso lo hice en tortilla francesa, bien pasadita, para que los tacos quedasen bien definidos.

Luego ponemos los encurtidos: olivas verdes rellenas de ancho, olivas negras, y unas cebollitas (son muy suaves y crujientes, me encantan).

Sobre éstos ponemos los gambones, podemos colocarlos haciendo alguna forma o simplemente repartirlos por la superficie.

Por último, unos gajos de aguacate y melocotón, que le dan un toque distinto a esta ensalada.

Para decorar, podemos hacer una mini brocheta con un palillo y colocar unas hojitas de menta, no necesita nada más.

Si lo preferimos la acompañaremos con una salsa rosa ligera, o incluso una salsa de yogur.
A mi me encanta así tal cual, cada bocado es una explosión de sabor, se distinguen perfectamente todos los ingredientes al masticar.

Como os decía, esta ensalada es muy sencilla pero al presentarla dentro de la piel de piña queda muy vistosa, no deja indiferente a nadie.

Prometí ser breve y lo he cumplido... esta debe de ser la entrada más corta del blog! Otra vez batiendo récords! Estoy que me salgo!

Como siempre, última foto de "un bocado"... mirad qué colorido. El sabor, a juego.

Gracias a todos... otra vez!

PAVLOVA DE FRUTAS DEL BOSQUE

2011-06-25T00:24:00.002+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la repostería: la Pavlova .

¿Os habéis imaginado alguna vez cómo sería comer una nube? Pues así es la pavlova! Super suave, blandita, dulce... una maravilla!

Parece ser que la pavlova se inventó a principios del siglo XX en honor a Anna Pávlova, bailarina de ballet clásico.

Australianos y neozelandeses se disputan el haberla creado en su honor... y la verdad es que fuesen quienes fuesen hicieron muy bien su trabajo, no se me ocurre nada que se pueda parecer más a una bailarina de ballet (y eso que hasta el momento no me he comido a ninguna).

Está formada por una base de merengue horneado, una capa de nata montada y por último fruta fresca.

Tengo que decir que en casa ha habido división de opiniones: a mi me ha encantado, y a "mi contrario" no le ha gustado demasiado. Dice que está bien, pero que "le falta algo".

Me parece perfecta, muy suave y ligera.

¿Que una capa de crema pastelera puede quedarle bien? Sí, de acuerdo, pero ya no sería lo mismo.

Sería otra tarta, con sensaciones totalmente distintas.

El hecho que la haya hecho de frutas del bosque seguro influyó en su "veredicto", ya que no son de sus frutas favoritas... seguro que si fuese de esa fruta rectangular tan común llamada chocolate, le gustaría más.

Con estas cantidades os saldrán 8-10 raciones.

Ingredientes:

- 6 claras de huevo

- 200gr de azúcar

- 3 cucharadas de té de vinagre de vino blanco

- una pizca de cremor tártaro (opcional)

- 3 cucharadas de té de maicena (harina de maíz refinada)

- 300 ml de nata para montar

- 2 cucharadas soperas de azúcar

- fruta fresca al gusto

Empezaremos haciendo la base de merengue horneado.

Mezclamos las 3 cucharadas de té de maicena con las de vinagre. Reservamos.

Es una mezcla súper curiosa, cuando la apretamos se vuelve sólida, y al retirar la presión vuelve a ser líquida.

Nunca había probado esto con la maicena, aunque sí que había visto como lo hacían en la tele.

Ponemos las claras (a temperatura ambiente) en un bol grande y empezamos a batir (mejor con batidoras de varillas o un procesador de alimentos, puede ser una odisea hacerlo a mano).

Cuando empiecen a espumar y blanquear, les añadimos los 200 gramos de azúcar y el cremor tártaro.

Debemos batir hasta que estén bien firmes y el azúcar se haya disuelto completamente (al coger un poquito de merengue y aplastarlo entre dos dedos, no notemos los granillos de azúcar).

Cuando esté en este punto, le añadimos y mezclamos con mucho cuidado la mezcla de vinagre y maicena, incorporándola bien al merengue.

Sobre una bandeja de horno ponemos una lámina de papel de hornear.

Hacemos un círculo con el merengue (podemos dibujarlo antes sobre el papel si queremos que quede bien redondo), dándole forma con una espátula o una cuchara.

Metemos la base en el horno precalentado a 150ºC durante 15 minutos, y luego bajamos a 110ºC durante una hora y media.

Podemos (de hecho es recomendable) hacer la base el día anterior a disfrutar la Pavlova. Lo ideal es hacerla por la noche y dejarla hasta el día siguiente dentro del horno apagado.

Debe quedar color crema, y crujiente por fuera y blanda por dentro.

Cuando haya enfriado (si la hacemos el día anterior no tenemos problema), podemos seguir con la tarta.

Montamos la nata con las cucharadas de azúcar ( y si queremos un poco de estabilizante, queso crema, agar-agar o lo que solamos utilizar para que la nata no suelte suero y quede bien firme aunque pasen unas horas).

La repartimos sobre la base de merengue horneado, si es posible dándole forma abombada.

Por encima podemos poner las frutas frescas o en conserva que más nos gusten. Yo opté por poner frutas del bosque (fresas, frambuesas y arándanos) porque son pequeñitas, y así no tendría que picarlas y no perderían nada jugo sobre la nata. ¡Y porque me encantan, claro!

Si utilizamos frutas más grandes, que tengamos que picar, lo haremos en el último momento y las pondremos directamente sobre la nata, sin macerarlas con azúcar ni con ningún líquido.

Como decoración final, un poquito de azúcar glas y unas vueltas de molinillo de chocolate y azúcar... di-vi-na!

Según leí investigando recetas para hacer la pavlova, es un postre muy típico de la calurosa navidad del hemisferio sur. Es el remate perfecto para una comida copiosa.

Además es súper "fina", cuando la pruebas te sientes como la Preysler... ¡sólo falta el mayordomo con la montaña de bombones perfectamente colocados apareciendo al fondo de la escena!.

Os aconsejo probarla ahora que estamos en plena temporada de frutas "ricas" (vaaaale, ricas son todas, pero es que las de verano son muy ricas).

Como siempre, la foto final del corte o el "mordisco"... no me digáis que no dan ganas de probarla! Algodón puro!

BASTELLA DE POLLO

2011-06-18T02:09:00.001+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de junio nos invita a preparar un clásico de la cocina marroquí, Pastela Moruna.

¡Otra receta que no conocía! Gracias al círculo estoy conociendo y probando un montón de recetas que no conozco, y lo mejor es que la mayoría me encantan.
Este es uno de esos casos, cuando leí la propuesta me tuvo muy buena pinta por los ingredientes que llevaba, pero cuando realmente me di cuenta de que me iba a encantar fue al empezar a prepararla.

La bastella (o pastela, o bastila. o pastilla, ... se denomina de un montón de formas) es un plato típico marroquí. Suele prepararse para bodas, fiestas, y reuniones familiares especiales.

La más típica suele hacerse con carne de pollo, pero puede hacerse también con pichón, pescado, e incluso marisco.

Es un pastel compuesto por capas de masa filo entre las que se coloca la carne de pollo especiada, huevos, verduras y almendras, mezclado con azúcar glas y canela.
¡Otra vez ese contraste dulce-salado que tanto me gusta!

Las capas exteriores de masa filo quedan muy crujientes al hornearlas, y son tan finas como un papel. Me encanta esta masa, tanto para dulce como para salado.

La receta es de Elvira, desde Suíza con su estupendo blog Los cerezos en flor.

Ingredientes:
-15 hojas de masa filo

- 1 pechuga de pollo entera
- 1 cebolla
- 2 cucharadas colmadas de perejil picado
- sal
- comino molido
- cúrcuma
- pimienta molida
- unas hebras de azafrán
- uvas pasas
- aceite de oliva
- 3 huevos
- 150 gr de almendras picadas
- mantequilla derretida para untar
- azúcar glas y canela para espolvorear
Empezaremos preparando el pollo.
Podemos usar tanto pechugas como cualquier parte del pollo (incluso un pollo entero). En este caso yo opté por usar pechuga para que fuese más fácil y cómoda de limpiar.

En una olla ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva, y cuando esté caliente añadimos la cebolla picada.
Cuando esté tierna y transparente, añadimos el pollo, la sal, el comino, la cúrcuma, el perejil, la pimienta molida, las hebras de azafrán y las uvas pasas, y dejamos rehogar unos 5 minutos.
Cubrimos con agua, y dejamos cocer más o menos una hora y media a fuego lento, hasta que la carne esté muy tierna.
Si es necesario, añadiremos más agua durante la cocción.
Cuando esté listo, apagamos el fuego y sacamos el pollo.
Una vez haya enfriado, lo desmigamos y reservamos el pollo y la salsa por separado.

En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva y llevamos al fuego.

Añadimos las almendras, y las freímos hasta que tomen color dorado. Las retiramos del fuego, y las dejamos enfriar.

Las picamos con un cuchillo o en picadora (yo a cuchillo, me gusta encontrar trozos grandes) y las mezclamos con una cuchada rasa de azúcar glas.

Por último prepararemos el cuajado de huevos, que haremos con la salsa que hemos reservado de hacer el pollo.

Si la salsa está muy líquida retiramos parte de caldo, pero dejando toda la cebolla y las pasas.

Calentamos al fuego.

Batimos ligeramente los huevos, y los vertemos sobre la salsa. Removemos hasta que se cuajen, sin que llegue a secarse demasiado la mezcla.

Ya sólo nos queda montar el pastel. Yo lo hice con un aro de repostería para darle forma, pero podemos usar cualquier molde redondo.

Ponemos 4 capas de masa filo, y pintamos con mantequilla derretida la última (podemos hacerlo entre capa y capa, pero queda un poquito más grasa).

Colocamos encima el cuajado de huevos.

Sobre éste, ponemos otras dos capas de masa filo, y volvemos a pintar con mantequilla.

Encima de esta capa irá el pollo desmigado.

Dos capas más de masa filo, pintamos con mantequilla, y repartimos las almendras picadas.

Por último, colocamos otras 4 capas de masa filo, y pintamos la última. Estas últimas 4 las someteremos por debajo de las bastella, dándole forma redonda y cerrando el pastel.

A mi me sobraba una de un paquete de 15, así que decidí romperla y ponerla sobre la bastella, como se hace en muchas tartas tanto dulces como saladas.

Horneamos unos 30 minutos a 180ºC, hasta que esté bien dorada por fuera.

Sacamos del horno y dejamos templar.

Justo antes de servirla, la espolvoreamos con azúcar glas y canela molida.

Las capas de filo quedan casi como un hojaldre, pero sin tanta grasa, muy finas y crujientes.

El relleno de pollo mezclado con las almendras dulces y la salsa con huevo queda buenísimo, un contraste de sabores y texturas genial.

Mirad qué corte tiene, impresionante.

HELADO DE FRESA Y PLÁTANO

2011-06-15T13:18:00.005+02:00

Como muchos sabréis, este lunes la cadena de supermercados alemananes que empieza por Li y acaba por dl ;-) puso a la venta una heladera sin compresor a muy buen precio. De ahí que publique esta receta tan rápido, por si alguien se anima y quiere ir a por ella antes de que se agoten.

En principio esta receta no la había pensado para publicarla, pero es que el resultado me ha gustado tanto que he querido compartirla cuanto antes. De hecho, las fotos las hice en medio minuto para subir alguna a facebook, ya que ayer quedé en publicar hoy alguna y la receta de este helado, por eso están tan "peladas". No es que yo suela adornar mucho ni la escena ni lo que quiero fotografiar, pero unas hojitas de menta le hubiesen venido muy bien.

Mi única duda antes de comprarla era si la cubeta cabría en nuestro mini congelador, pero como podéis comprobar cabe perfectamente, es muy compacta. Va a tener allí un hueco todo el verano, sin duda va a ser la más fresquita de la casa.

El año pasado publiqué un helado de mora, y me quedé totalmente enamorada de los helados caseros. Fue el primero (y hasta este momento el único) que hice, pero seguro que este verano me desquito!

Lo hice con el método manual de sacar cada media hora y remover, pero que una maquinita lo haga por ti es mucho más cómodo... y sobre todo rápido, no tenemos que estar pendientes durante horas para remover el helado.

Y el resultado es mucho mejor, queda con más aire, más "montado".

Pues bien, como os decía, el lunes compré la heladera. Metí la cubeta las 24 horas de rigor en el congelador, y ayer martes hice el primer helado. El resultado no podría haber sido mejor.

La receta fue improvisada, estos días atrás estuve leyendo un montón en internet, así que más o menos sabía como tenían que ser las mezclas.

Está mal que yo lo diga, pero quedó genial.

Ingredientes:
- 175 gr de fresas trituradas
- 175 gr de plátano triturado
- 100 gr de queso batido 0%m.g.
- 20 gr de azúcar invertido*
- 60 gr de azúcar normal
- 200 ml de nata para montar
- unas gotas de chocolate blanco

Para el azúcar invertido:
- 300 ml de agua mineral
- 700 gr de azúcar
- sobres para gaseosa (el tigre, hacendado,...)

Empezaremos haciendo el azúcar invertido. Se conserva un montón de meses una vez hecho, así que podemos hacer bastante y tenerlo siempre hecho.

Con estas cantidades a mi me salieron dos frascos de cristal medianos, sobre un litro.

El azúcar invertido se utiliza bastante en repostería, en el caso de los helados para que no cristalicen al congelarse.

Los sobres de gaseosa vienen de dos en dos, uno es de bicarbonato y el otro de ácido tartárico (si es de mercadona, lleva también málico).

Necesitaremos utilizar un termómetro para medir la temperatura, ya que hay que controlarla. (yo tengo uno de ikea muy baratito y va genial).

Ponemos un cazo con el agua mineral (no vale de grifo) al fuego.

Cuando alcance los 50ºC, añadimos el azúcar. Removemos.

En cuanto suba a 80ºC, añadimos un sobre y medio de bicarbonato (si es de mercadona, sobre blanco) y removemos unos segundos.

Apagamos el fuego, y cuando baje hasta 65ºC, echamos dos sobres de ácido (los del papel morado) y mezclamos bien.

Empezará a burbujear y subir un montón, casi doblando volúmen. En cuanto pasa un minuto, las burbujas desaparecen y el azúcar invertido está listo.

Lo dejamos enfriar, y lo guardamos en grascos de cristal o una botella. No hace falta conservarlo en la nevera.

Lo más"compliacado" ya está hecho!

Ahora vamos con la masa del helado.

Lavamos la fruta (el plátano mejor lo pelamos), y la trituramos con una batidora. Si nos molestan las pepitas de la fresa colamos el resultado.

Añadimos el queso batido (yo lo utilicé 0% materia grasa, pero puede ser normal) y mezclamos.

Añadimos el azúcar invertido, y removemos para repartirlo bien.

En un bol aparte, montamos la nata con el azúcar, y cuando esté firme lo añadimos al puré de frutas y queso, mezclándolo con cuidado para que la nata no se baje.

Llevamos a la nevera tapada con un film unas 4 horas, o 30 minutos al congelador.

Cuando esté bien fría la mezcla, sacamos la cubeta del congelador y la colocamos en la heladera.

La ponemos en marcha, y tenemos que verter la mezcla por el orificio de la tapa.

Esto se hace para que no se congele muy rápido y luego las aspas "sufran" al arrancar, por si la mezcla se pega mucho a las paredes. Mi mezcla era demasiado espesa para hacer esto, así que la eché directamente en la cubeta y luego tapé y encendí la heladera, y no tuvo ningún problema.

Si nos movemos rápido, no creo que pase nada.

A los 20 minutos, añadí por el agujero de la tapa unas gotas de chocolate blanco Valor. Para mi gusto son un poco grandes para el helado, para la próxima rallaré un poco de chocolate en vez de añadir las gotas.

En principio si la dejamos 40 minutos tenemos el helado listo para tomar directamente.

Yo lo dejé sólo 30, y quedó muy bueno, con textura de helado italiano. O como un sunday, por si no habéis probado los italianos. No tengo fotos, lo siento. Como os he dicho, no había pensado publicarlo).

El que nos sobró lo metí en unos tuppers en el congelador, y pasadas 24 horas está como en las fotos.

Lo saqué del congelador e hice las fotos al momento, no lo dejé reposar ni un minuto, y así quedaron las bolas. Fueron muy fáciles de hacer, y el helado está perfecto, ni rastro de cristales de hielo.

Supongo que si lo dejamos muchos días acabará cristalizándose, como cualquier helado que compremos y tengamos muchos días en el congelador de casa, con demasiado frío para ellos.

En cuanto al sabor, increíble. Sabía que me iba a gustar (me encanta la mezcla de fresa y plátano), pero es que hay superado totalmente mis espectativas. Y con esos trozos de chocolate blanco de vez en cuando... para morirse de placer, en serio.

Cuando fui a por los sobres de gaseosa vi también estos cucurchos artesanos (vienen en paquetes de 6), que también os recomiendo, el complemento perfecto para nuestro helado casero.

Me prometí no hacer helado más de una vez a la semana... pero creo que voy a romper la autopromesa... para eso están, no?

A ver quien se resiste a un helado sano y casero un día de verano. Yo no, desde luego.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUEZ

2011-06-12T01:46:00.003+02:00

Este bizcocho ha sido todo un descubrimiento, si tengo que aplicarle algún calificativo además de delicioso es el de sorprendente.

Estoy segura de que si le damos a probar a alguien un trozo, no sabría que lleva zanahoria entre sus ingredientes.

Es otra de las recetas que quería hacer desde hace años, siempre me había llamado la atención lo de hacer un bizcocho de zanahoria, y la verdad es que me arrepiento de haber esperado tanto.

Además, también es la primera vez que hago esta cobertura de queso y mantequilla... otro gran gran descubrimiento. Pensaba que iba a quedar muy grasa, por eso era reacia a probar estas coberturas que llevan mantequilla, pero menuda maravilla me estaba perdiendo! Textura y sabor perfectos, sin duda de 10. Creo que ahora se la voy a poner hasta a las lentejas! ;-)

La receta es de María José, paisana mía y "amasadora" infatigable.

Muchos ya conoceréis su blog, Un cachiño doce. Sólo puedo decir cosas buenas de Pepita en lo personal, y dejaré que su blog hable de su destreza en la cocina.

Siempre comentamos lo mismo cuando una de las dos publicamos una receta: "¡menudas merendas!". Y es que menos mal que vivimos lejos, porque si no las meriendas con las que nos íbamos a homenajear iban a ser "legendarias", como diría Barney Stinson.

Además esta receta es especial para ella, así que le puse mucho empeño en que me saliese bien y estar a la altura.

Me encantan todas sus recetas, tiene una mano especial para las masas levadas... ¡perfectas!
Mirad esta trenza tipo almudévar, es pensar en ella y ponerme a salivar sin remedio. Estoy deseando hacerla desde que la publicó.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
- 400 gramos de zanahorias peladas
- 180 gr de nueces peladas
- 280 gr de harina de repostería
- 4 huevos medianos
- 300 gr de azúcar moreno (puse normal)
- 100 gr de mantequilla
- canela molida
- 1 sobre de levadura química (tipo Royal)
- 1 cucharadita de bicarbonato (no le puse)

Para la cobertura:
- 200 gr de mantequilla
- 200 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
- 3 cucharadas soperas de azúcar glas
- una pizca de azúcar vainillado

Empezaremos por rallar o triturar las zanahorias. Yo las rallé con la parte fina de un rallador, y me gustó el resultado. Incluso puede que para la próxima las ralle más gruesas, para que se noten más entre la masa.
Reservamos.

Con las nueces podemos hacer también lo mismo: o pulverizarlas y que se conviertan casi en harina, o picarlas muy finas, para encontrar algún trocito que otro en el bizcocho. Me encantan los bizcochos con mucha "textura".
Podemos reservarlas así o mezclarlas con las zanahorias, como prefiramos. Luego las incorporaremos a la masa a la vez, así que si no queremos tener tantos "trastos" alrededor mientras cocinamos las mezclaremos en este momento.

En un bol mezclamos la harina, la levadura química, el bicarbonato (yo no le puse porque no tenía, pero ahroa ya lo tengo bien guardadito para cuando repita la receta) y la canela.
Pepita recomienda dos cucharadas de postre de canela, pero yo le puse bastante menos, poco más de media. Así que ya sabéis... ¡canela al gusto!
Reservamos.

En un bol grande batimos los huevos hasta que espumeen.

Añadimos el azúcar, y seguimos batiendo. La receta original lleva azúcar moreno, que le da al bizcocho un tono más bonito (pero tampoco tenía, para la próxima a ver si me planifico mejor... ;-)

Derretimos la mantequilla sin que llegue a hervir al fuego o en el microondas, y la añadimos a la mezcla de huevos y azúcar. Mezclamos bien.

Agregamos la mezcla de harina poco a poco, y removemos hasta que se integre.

Por último, añadimos las zahahorias y las nueces y mezclamos hasta que se separtan por toda la masa.

Untamos con mantequilla y enharinamos el molde que vayamos a utilizar. Yo utilicé uno desmontable de 25cm, por si os sirve de referencia.

Vertemos la masa, y la metemos en el horno precalentado a 180ºC. En mi horno tardó unos 40 minutos.

Cuando esté listo, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una vez esté frío, podemos preparar la cobertura.

Para hacerla, tendremos que haber sacado un rato antes la mantequilla de la nevera, para que esté en punto pomada (no puede estar líquida).

La mezclamos con el queso crema y el azúcar glas, y con unas varillas mezclamos hasta que la crema sea totalmente homogénea.

Cubrimos el bizcocho con ella (o incluso podemos partirlo en dos discos y poner la mitad de la crema en medio y la otra mitad en la parte superior).

Se puede comer directamente, o meterlo unas horas en la nevera. El bizcocho se vuelve más húmedo y la cobertura queda más "firme"... ¡delicioso!

En serio, si nunca habéis probado un bizcocho de este tipo os recomiendo probarlo. Muy distinto a todos los que había "catado" hasta ahora.

Y mirad qué corte, espectacular. Se ven las nueces, la zanahoria...mmm!.

"PEPINO... Y DISFRUTO"

2011-06-06T08:48:00.001+02:00

Pues sí, amigos, hoy cocino y disfruto se transforma en "pepino... y disfruto".

Como ya sabréis, esta última semana ha surgido en los blogs y webs de cocina un movimiento para apoyar a los productores de frutas, verduras y hortalizas españoles.

Sobre todo se centra en el pepino, ya que es la hortaliza que en estos momenos agoniza.

He querido sumarme a esta iniciativa aportando 2 recetas: canapés de pepino y queso, y tzatziki, una salsa griega cremosa y suave que combina a la perfección con un monton de cosas (yo os propongo 2 opciones de acompañamiento).

La verdad es que hasta ahora sólo comía pepino en ensalada, a mis padres les encanta y cuando vivía con ellos en verano siempre había pepinos en casa, para mi es un sabor muy clásico, de los de toda la vida.

Estas dos recetas que hoy os presento me han encantado, así que a partir de ahora caerán bastante a menudo, ya que son muy rápidas (no nos lleva ni 10 minutos hacer las dos) y fáciles de hacer. Y sobre todo sanas y ricas!

Las dos se pueden preparar con antelación, y son perfectas para una cenita con amigos... ¡si es en una terraza muchísimo mejor! ¡Como me gusta el verano!

Además lo del pepino da mucho juego... la cantidad de títulos para esta entrada que barajé antes de decidirme!

Los canapés de pepino y queso los vi en entrechiquitines, y me parecieron preciosos, así que no dudé en hacerlos así. Muy sencillos y resultones.

Ingredientes:
Para los canapés:
- pan de molde
- queso cremoso de untar
- pepino
- unas hojas de menta

Para el tzatziki:
- medio pepino
- 1 yogur griego
- 1/2 diente de ajo pequeño
- unas hojas de menta (opcional)

Para hacer los canapés, empezaremos untando unas rebanadas de pan de molde con el queso de untar.

Es importante que sea pan de molde, para que esté blandito y contraste con el pepino cruijiente...mmmm!

Lavamos y secamos el pepino, y con un pelapatatas o una mandolina (o a cuchillo, con paciencia) hacemos tiras, más o menos de 1mm de grosor. Si queréis que os queden estas franjas verdes, no peléis el pepino.

Vamos poniendo las lonchas sobre un trozo de papel de cocina, para que absorva el excedente de agua.

Cuando hayamos loncheado el pepino que vayamos a utilizar, lo pondremos lámina a lámina sobre el queso.

Podemos hacerlos todos iguales o ir jugando con las tiras, según estemos de inspirados.

Cortamos cada rebanada de pan en dos o en cuatro partes (o incluso con un cortapastas con formas divertidas, quedan preciosos) , y vamos colocando los canapés en la bandeja donde los vayamos a servir.

Sobre algunos podemos poner unas hojitas de menta, o unas gotas de miel, que le queda genial.

Están súper buenos, no sé si os habréis fijado que los ingleses en las películas toman a veces con el té de las cinco unos sandwiches de pepino... tengo que probarlo, que seguro que me encanta la combinación.

Y si los canapés son fáciles, la salsa tzatziki no se queda atrás.

Empezaremos lavando y rallando el pepino (podemos pelarlo y retirarle las semillas si queremos, pero son tan blanditas que no compensa) y reservándolo en un cuenco o un colador.

En un bol, ponemos el yogur griego y rallamos finamente el medio diente de ajo. Si queremos que sea muy suave, no le pondremos ajo.

Apretamos con las manos el pepino rallado, para que suelte la mayor cantidad de agua posible (suelta un montón), y lo mezclamos con el yogur.

Si nos gusta la menta picamos unas hojas, y las añadimos también a la salsa... y ya la tenemos lista!

Es muy fresca, perfecta para acompañar una crudité de verduras, y unos colines de pan.

Casa genial también con unos enrollados mediterráneos:

En una tortilla de trigo (de las que se usan para hacer fajitas) , ponemos una cama de lechuga y tomate.

Sobre la cama vegetal ponemos unos trocitos de atún en aceite, unas olivas negras en rodajas y para "rematar la faena" unas cucharadas de salsa tzatziki al gusto... buenísimos!

Tengo que decir que a David no le gusta el pepino, (de hecho los canapés no le gustaron demasiado), pero esta salsa sí le gustó.

Es muy suave, estoy segura de que si a alguien que dice que no le gusta el pepino se la damos a probar, no se da cuenta de que lo lleva.

Como os prometí, son dos recetas súper rápidas y ricas! Me declaro abiertamente fan del pepino!

Y os animo a sumaros a esta iniciativa, tengáis o no blog. Granito a granito al final se consigue una montaña.

CLAFOUTIS DE CEREZA

2011-05-25T07:00:00.002+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa, Clafoutis.

Dudé bastante si hacerlo de alguna otra fruta (pera, manzana, fresas,...), pero al final como nunca lo había probado, me decidí por el de cerezas: el original.

Otra duda que tuve es si poner las cerezas enteras o deshuesadas. La receta original es con las cerezas enteras, pero actualmente por comodidad a la hora de comerlo suele hacerse con cerezas deshuesadas.

Y otra vez, a por el clásico: con cerezas enteras. Y creo que fue todo un acierto, las cerezas quedan súper jugosas, con el calor revientan y tiñen la masa de alrededor....mmm! Buenísimo!

Además son muy fáciles de ir retirándolos al ir comiéndolo, como la cereza queda asada, el hueso se suelta y se puede quitar muy fácilmente.

Consiste básicamente en hornear en un molde una masa parecida a la de los crepes "rellena" con unas cerezas bien maduras.

Con esta base, no podía quedar mal, estaba claro.

Podemos hacerlo en un molde grande o en individuales, como más nos guste.

Ingredientes:

- cerezas bien maduras
- 3 huevos enteros
- 100 gr de azúcar glas
- 125 gr de harina
- 30 cl de leche
- 50 gr de mantequilla
- una pizca de sal

Para decorar: cerezas, azúcar glas,...

Empezaremos retirándoles los rabitos a las cerezas y lavándolas bien, para eliminar cualquier rastro de polvo.

Si optamos por deshuesar las cerezas (se hace genial con la "camisa" de un boli bic, es súper cómodo y quedan muy enteritas) las pondremos con la mitad del azúcar a macerar, sobre media hora.

Si las usamos enteras no es necesario hacer este paso.

En un bol batimos bien los huevos como si fuese para tortilla.

Añadimos la leche, y removemos.

Derretimos la mantequilla en el microondas o a fuego suave, y la mezclamos con los huevos.

En otro bol tamizamos la harina, y le añadimos el azúcar glas y la sal.

Lo mezclamos con los huevos y la mantequilla, y removemos bien. Como la masa es bastante líquida se hace muy fácilmente.

Untamos con un poco de mantequilla los moldes que vayamos a utilizar.

Ponemos las cerezas bien repartidas (la cantidad que queramos, según nos guste con más fruta o menos), y vertemos la masa con cuidado por encima.

Tienen que quedar cubiertas.

Los metemos en el horno precalentado a 180º, unos 20-30 minutos (dependerá del tamaño del molde).

Mientras se hornean, podemos ir viendo como las cerezas van soltando todo su jugo e invadiendo la masa poco a poco... dan ganas de abrir el horno y probarlo, qué apetecible.

Para saber si están listos hacemos como si fuese un bizcocho: pinchando con un palillo fino hasta que salga limpio.

Los sacamos del horno cuando estén listos, y los dejamos enfriar.

Los servimos en el molde, tal cual o espolvoreados con azúcar glas, como prefiramos.

Están mucho mejor el primer día.

Tengo que reconocer que esta era una receta a la que no le tenía "mucha fe", pero me sorprendió gratamente.

Queda muy parecido a un bizcocho ligero con las cerezas super jugosas en el interior... rico, rico!

Lo probaré con otras frutas, creo que de pera o frutos rojos puede estar también muy bueno.

Desde luego es un postre que se hace muy rápidamente, con muy poca materia grasa y a la vez muy rico y vistoso, así que os animo a porbarlo!

#MEGAGOMINOLA

2011-05-23T01:13:00.002+02:00

Pues ya está aquí la megagominola! A principios de mes unos cuantos blogs os presentábamos una entrada común: la megamagdalena.

Hoy es el día de la #megagominola. Este evento está organizado por Belén, del blog Cocinar para dos. Os recomiendo que os paséis por su blog, en poco más de un año ha conseguido convertirse en un blog de referencia, tiene unas cosas de "quitar el sentío". Y encima nos podemos bajar un pdf con sus recetas, una maravilla. ¡Gracias, Belén!

Estuve mirando varias recetas de gominolas, y al final me quedé con estas 100% naturales. La receta es del blog de Sandeea, La receta de la felicidad. A estas alturas ya no me queda nada que decir de este blog de matrícula de honor.

La verdad es que las suyas quedaron bastante mejor que la mía... creo que me quedé corta con el agar-agar, no estaba todo lo "gelatinosa" que debería.

Pero desde luego estoy orgullosa de esta megagominola tan natural: lleva simplemente fruta, agua, azúcar y agar-agar (es una gelatina natural que se extrae de algas marinas). Súper sana!
Puede sustituirse el agar-agar por gelatina neutra, la receta de Belén es muy parecida a esta pero con gelatina.

Y encima se prepara súper rápido, no nos llevará más de 10 minutos.

Podemos hacer una grande, como en mi caso, y luego cortarla para comerla, o directamente hacer gominolas más pequeñas, con formas divertidas en cubiteras o moldes de silicona.

Ingredientes:

- 250 gr de puré de fruta (yo utilicé fresas frescas y melocotones en almíbar)

- 150 gr/ml de agua

- 150 gr de azúcar

- 8 gr de agar agar (mejor en polvo)

En un cazo ponemos el agua al fuego, y cuando empiece a hervir ponemos el agar-agar.

Podemos encontrarlo en polvo, escamas o en tiras largas y delgadas. Yo lo utilicé en hebras, y la verdad es que tardó bastante en deshacerse, tuve que remover un buen rato.

Esta semana lo encontré en polvo, así que pronto volveré a hacer gomis, a ver si me quedan mejor de textura (porque de sabor estaba muy muy buena).

Mientras se calienta el agua, hacemos puré la fruta (también puede ser zumo en vez de puré, en este caso añadiremos menos agua), y lo mezclamos con el azúcar.

Cuando el agar-agar se haya disuelto por completo, retiramos del fuego y añadimos el puré de fruta con azúcar.

Removemos bien, y volvemos a llevar al fuego, sin dejar de remover durante dos minutos.

Vertemos sobre los moldes que vayamos a utilizar, y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

En una hora estarán listas para tomarse.

Para hacer el corazón con dos sabores, pegué con unos trozos de celo una tira de acetato que dividía el molde a la mitad. Es importante que se pueda retirar sin tocar el líquido, así que sólo pondremos celo en las partes que luego no quedarán sumergidas.

Vertemos los purés en ambas partes, y cuando hayan gelatinizado lo suficiente como para que no se mezclen pero sí se peguen entre ellos, retiramos con cuidado el acetato.

Podemos comerla tal cual o rebozarla en azúcar (en este caso, mejor en el último momento, como se aprecia en las fotos según iban pasando los minutos el azúcar se iba humedeciendo y disolviendo).

Como están hechas con fruta fresca, es mejor consumirlas cuanto antes, aunque Sandeea comenta que las ha llegado a guardar hasta una semana en un bote hermético en la nevera.

Tanto de sabor como de textura me recordó mucho al dulce de frutas de 3 colores que podemos encontar en el súper (que me encanta, por cierto).

¿Cual será el próximo mega-reto...? Estoy deseando saberlo!

POLLO TIKKA MASALA

2011-05-18T01:02:00.001+02:00

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asiatica, Tikka Masala.

El pollo tikka masala es uno de los platos más famosos de la comida hindú, pero sin embargo parece ser que no es tan conocido en la India como en el resto del mundo... ¡qué curioso!

Consiste básicamente en carne de pollo macerada en yogur, hierbas y especias, y luego asado y mezclado con una salsa de tomate y cebolla especiada.
Dicho así parece un plato muy básico, pero creedme, tiene un montón de matices, es un plato excelente.

Hay dos versiones de presentar este pollo: una en la que el pollo se cocina y luego se mezcla con la salsa de tomate, servido como un guiso, y la que yo he escogido, en la que ambas cosas se cocinan y se sirven por separado.
Me gusta que los sabores se distingan bien, y creo que en este plato es todo un acierto hacerlo así, y luego ir mezclando en el plato a nuestro antojo.

Podemos utilizar un montón de especias distintas, yo he utilizado básicamente cúrcuma, comino y pimentón picante (regalo de mi amiga invisible Patricia, del blog mis galletas y más) y una mezcla especial para tikka masala, regalo de Patt, de cocinando para lola... muchas gracias, Patricias!

Esta mezcla especial puede hacerse en casa, comprarla ya lista, o incluso en pasta, que seguro que es muy cómodo).

Para acompañarlo, hice arroz basmati y el pan naan de yogur y ajo de la entrada anterior.

El pollo ligeramente picante y la salsa de tomate especiada combinan a la perfección con la suavidad del pan y del arroz. Un plato muy equilibrado.

Al igual que el pan naan, el pollo suele hacerse en el horno tandoor. Una buena opción para hacerlo en casa es hacerlo a la parrilla, queda muy parecido.

Ingredientes:

- carne de pollo deshuesada (mejor pechuga)

Para macerar el pollo:
- 1 yogur natural

- cilantro picado

- 1 diente de ajo rallado

- pasta o mezcla especial tikka masala

- 1 cayena picada

- cúrcuma

- comino molido (o entero)

- sal

Para la salsa de tomate:

- tomates enteros y pelados

- cebolla

- cilantro

- comino molido

- pimentón picante

- especias tikka masala

- sal

- azúcar

- aceite de girasol

Empezaremos limpiando y deshuesando el pollo. Lo ideal es usar pechuga, ya que es la carne más magra y limpia del pollo, pero podemos utilizar cualquier parte.

Lo picamos en trozos medianos, y ponemos una pizca de sal, más o menos la mitad del que pongamos normalmente.

En un bol, mezclamos el yogur natural, el cilantro finamente picado, el ajo rallado, la mezcla especial tikka masala, la cayena picada, y por último la cúrcuma y el comino molido.

Si no so gusta mucho el picante, suprimid la cayena, queda bastante "ardiente".

Podemos añadir también: curry, jenjibre rallado, coco,...)

Añadimos el pollo, mezclamos bien, y dejamos unas horas en la nevera. Si podemos dejaremos que macere toda la noche.

Para hacer la salsa de tomate, empezaremos por picar unos aros de cebolla muy finos.

Los confitamos en unas cucharadas de aceite de girasol, hasta que estén blandos y con color tostado.

Añadimos los tomates picados en dados, y mezlcamos bien. Yo utilicé tomates enteros en lata, me gusta mucho como quedan para estas salsas.

Pondremos también una cucharada de té de azúcar y otra de sal, el cilantro picado, y las especias al gusto.

Dejamos que se haga lentamente, sobre media hora, hasta que los trozos de tomate se deshagan, removiendo de vez en cuando.

Mientras se hace la salsa, pincharemos los trozos de pollo en unos palos de brocheta, y los haremos a la parrilla, si es posible.

Si no, podemos hacer las brochetas a la plancha o al horno, como prefiramos.

Como os decía, hay dos opciones de presentación:

La primera de ellas es sacar los trozos de pollo de la brocheta, y mezclarlos con la salsa de tomate, manteniéndolos en el fuego unos 5 minutos para ligar sabores.

A mi me gustó más la opción de servir el pollo y la salsa por separado, para poder probar los sabores individualmente, e ir mezclando en cada bocado a nuestro gusto.

Podemos también rociarlo con zumo de lima o de limón, para darle un toque más fresco.

Este es una receta muy sana (siempre que no tengamos problemas en el aparato digestivo), lleva poca sal y si os fijáis casi nada de grasa, simplemente unas cucharadas de aceite para la salsa de tomate.

Eso si: un rato después de acabar de comer, nos entraron unos calores increíbles, una pasada.

Me encantan las carnes maceradas en yogur, queda muy tiernas y sabrosas. En este caso además contamos con todos los sabores del resto de ingredientes: es un plato muy aromático pero no cansino.

Además, podemos añadir la cantidad de condimentos a nuestro gusto, así que podéis hacerlo desde muy suave a muy "hot", lo dejo a vuestra elección.

Yo desde luego repito seguro.

PAN NAAN CON YOGUR Y AJO

2011-05-16T01:01:00.001+02:00

El pan naan es típico de la comida hindú, es una torta de pan aromático y bastante suave ideal para acompañar comidas especiadas y picantes.

Puede aromatizarse con un montón de cosas: especias (curry, cúrcuma,...), frutas (coco, uvas pasas,,...) o como en este caso: con yogur natural y ajo.

La receta es de Pepekitchen, en cuanto vi estos panes supe que tenía que probarlos, y no me han defraudado en absoluto.

Se comen calientes o templados, por lo que tanto el aroma como la textura se mantienen perfectos. Estoy desando volver a hacerlos, y probar con otras especias, están muy buenos.

En principio no iba a publicar esta receta individualmente, sino que iba a acompañar a la siguiente.
Para que nadie se quede dormido leyéndola, ya que iba a ser demasiado larga, he decidido separarla, así que perdonad por las fotos: son pocas, todas muy parecidas y del mismo pan, muy monótonas.

Las cantidades que os pongo son para 4 panes.

Ingredientes:

- 100 ml de agua templada

- 1 yogur natural entero

- 1 cucharadita de mantequilla derretida

- 1 cucharadita de sal

- 360 gr de harina de fuerza

- 1 diente de ajo rallado

- 2 cucharaditas de miel

- 1 pizca de cominos molidos o enteros

- 1 cucharadita de levadura de panadero seca

Para pincelar:

- mantequilla derretida

- cilantro picado

La masa como siempre podemos hacerla a mano, método tradicional, o en la panificadora, como yo.

No sé si alguna vez os había comentado lo encantada que estoy con mi pani,...jajajaja! Vaaaale, sé que lo digo siempre, pero es que es una maravilla.

Cuando me apetece, sigo haciendo las masas a mano, pero cuando estoy justa de tiempo, suele ser mi salvación, nunca falla.

Para hacerla en panificadora, empezaremos como siempre poniendo los líquidos, en este caso el agua, la mantequilla derretida y el yogur.

Añadimos la sal.

Luego pondremos la harina (en la receta original eran sólo 300 gramos, pero quedó muy húmeda, imposible de manejar), y sobre ésta, en 3 esquinas de la cubeta ponemos el ajo molido, la miel y el comino.

Hacemos un agujerito en el centro de la harina, y ponemos la levadura.

Programa masas... ¡y a esperar!

Para hacerla manualmente, pondremos la harina mezclada con la levadura en un bol. Añadimos el comino, la sal, la miel y el ajo rallado, y mezclamos con una cuchara de madera.

Luego añadiremos los líquidos: el agua tibia, la mantequilla derretida y el yogur natural.

Mezclamos primero con una cuchara de madera, y cuando se haga difícil pasamos a hacerlo con las manos.

Cuando esté todo mezclado, sacamos la masa del bol y sobre una superficie lisa amasamos al menos 10 minutos, para que quede una masa elástica y manejable. Si es necesario, añadiremos algo más de harina durante este proceso.

Hacemos una bola, y la ponemos en un bol cubierta con un paño o film y la dejamos fermentar, al menos una hora en un sitio cálido y sin corrientes, hasta que doble su volúmen.

A partir de aquí los pasos son comunes:

Boleamos la masa, y la cortamos en 4 partes iguales, más o menos.

Hacemos una bola con cada una, y con un rodillo sobre una superfice enharinada las estiramos con forma alargada y plana, más o menos de 1 cm de grosor.

Podemos hornearlas sobre cualquier chapa de horno, o si tenemos, sobre una piedra para pan o pizza... ¡quedan perfectos!

Lo más importante es que la base sobre la que pongamos el pan esté bien caliente, como las paredes del horno tandoor en el que se hacen normalmente estos panes.

Para ello, habremos precalentado el horno a 240º, con la base sobre la que haremos los panes dentro. Yo en este caso utilicé una piedra (falsa, en realidad es cerámica) para pizza.

Cuando estén bien caliente, ponemos rápidamente sobre ella los panes, y llevamos al horno unos 8-10 minutos, o hasta que veamos que están listos.

Si están aún pálidos, los ponemos unos segundos bajo el grill.

Cuando los saquemos, pincelamos con una mezcla de mantequilla derretida y cilantro picado, y los cubrimos con un paño para que se mantengan calientes hasta que los vayamos a servir.

Como os decía a nosotros nos encantaron... ¡a ver quien se resiste ante un pan como este recién hecho!

Por aquí nadie, desde luego.

¡GOFRES!

2011-05-09T10:00:00.001+02:00

Tengo que confesarlo: amor a primera vista. Cuando vi esta receta en el blog de Julia, Postreadicción, casi me desmayo.

Fue tal el flechazo que los hice ese mismo día, sin tener gofrera ni nada parecido, directamente a la plancha en una sartén... así que no quiero ver ningún comentario de esos de... "no puedo hacerlos, no tengo gofrera"... XD

Me encantan los gofres, pero lo que no me gusta tanto (manías que tiene una) es comer por la calle, caminando. Ahora ya no tengo excusa para disfrutar de un gofre calentito, crujiente en el exterior pero blandito por dentro... y con ese olor al hacerlo...mmmm.... rico, rico!

El azúcar perlado les da un toque genial, con pequeños trocitos crocantes entre la masa.
De hecho, un día los hice sin él, y no parecían gofres, eran casi como tortitas americanas. La mantequilla les daba mejor sabor, pero la textura era muy parecida.
Merece la pena hacerlo, en 10 minutos tenemos azúcar para 3 recetas de gofres.

Julia prometía que eran tan cual los auténticos, y yo lo corroboro. De hecho, ya los he hecho 2 o 3 veces desde entonces, y siempre con la misma receta, no he probado ninguna otra.

Además, como en el 2010 fui muy muy muy buena, los Reyes Magos me dejaron en casa de mi hermana una gofrera... qué buen regalo!

Tiene 3 planchas intercambiables, así que podemos usarla de sandwichera, gofrera, o como plancha para hacer bocadillos más grandes o incluso verduritas... 3 en 1, no se le puede pedir más!

Baltasar me dijo que la habían conseguido en club cocina, por si os interesa ;-).

Con esta receta salen unos 8 gofres de los cuadrados, más grandes, y 10-12 de los redonditos, mas pequeños.

Ingredientes:

Para los gofres:
- 375 gr de harina de fuerza
- 135 gr de leche tibia

- 1 sobre de levadura seca de panadero

- 2 huevos pequeños +1 yema

- una pizca de sal

- una pizca de azúcar vainillado

- 200 gr mantequilla a temperatura ambiente

- 250 gr de azúcar perlado

Para el azúcar perlado:

- 700 gr + 1 cucharada de azúcar

- 230 gr de agua

- 1 clara de huevo

Para acompañar:
- salsa de chocolate, nata montada, fresas, nueces,...

Empezaremos haciendo el azúcar perlado. Con esta cantidad de ingredientes nos sobrará bastante, pero se guarda perfectamente en un tupper para la siguiente vez que hagamos gofres, que seguro que es muy pronto.

Ponemos en un cazo grande el agua y los 700 gr de azúcar, removiendo de vez en cuando hasta que alcance punto de bola fuerte, a 126º.

Mientras tanto, vamos montando la clara e incorporando la cucharada de azúcar poco a poco, haciendo un merengue firme.

Cuando el almíbar esté en su punto, lo retiramos del fuego y añadimos el merengue, removiendo rápidamente con una cuchara de madera.
Notaremos que espumea y sube bastante (de ahí que el cazo tenga que ser grande), pero enseguida se baja.

Damos un par de vueltas más, y lo vertemos sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado con mucho cuidado, extendiéndolo para que quede una capa fina.

Lo dejamos enfriar, y luego lo desmenuzaremos en trozos pequeños.

Listo para usarse, aquí lo tenéis.

Para hacer la masa de los gofres, empezaremos hidratando la levadura seca en la leche tibia.

Como siempre os digo, es importante que no esté caliente, sólo tibia, para que no muera la levadura.

Añadimos los huevos batidos, y removemos bien.

Luego ponemos la harina, la pizca de sal y el azúcar vainillado, y mezclamos hasta que todos los ingredientes se integren.

Queda una masa bastante espesa, casi como la de galletas.

La cubrimos con un film y la dejamos reposar una hora alejada de corrientes, mejor si es en un sitio cálido.

Mientras leva, pesaremos la mantequilla y la cortaremos en cubitos pequeños, para que luego sea más fácil incorporarla a la masa (cuando lo hagamos, tiene que estar a temperatura ambiente).

Una vez haya doblado su volumen, añadimos la mantequilla y el azúcar perlado, y removemos hasta que queden bien repartidos en la masa.

¡Ya tenemos la masa lista! Así de fácil.

Aunque está bastante más esponjosa, sigue siendo bastante espesa y difícil de manejar, yo suelo hacerlo con dos cucharas soperas, es como mejor consigo "domarla".

Podemos hacerlos en la gofrera o a modo de tortitas, a la plancha.

Si los hacemos en la gofrera, podemos hacerlos rectangulares o redondos.

Para hacerlos rectangulares, usaremos más cantidad de masa, extendiéndola por toda la superficie de la placa.

Para los redondos, ponemos una bola de masa en el centro, y al bajar la tapa se aplastará y cogerán la forma.

A veces sueltan un poco de almíbar, que se va a los bordes. Cuando pasa esto, yo lo retiro con un trozo de papel de cocina, para que queden bien crujientes por fuera.
Si no queremos hacerlos todos, podemos congelarla perfectamente. Yo congelo paquetitos con masa para 2 gofres, y así cuando nos apetecen saco uno, esperamos un ratito hasta que se descongele... ¡y a la gofrera!

Los dejamos hacerse hasta que tengan el grado de tostado que prefiramos.

Cuando estén a nuestro gusto, los sacamos con cuidado, y dejamos que enfríen unos segundos, ya que salen muy calientes.

Podemos acompañarlos con nata, fresas, salsa de chocolate, nueces, dulce de leche, ... con cualquier cosa! (De hecho a mi me encantan con un trozo de queso suave cuando están fríos, mmmmm)

Si os gustan los gofres os recomiendo probar esta receta, están de muerte. ¡Palabra de golosa empedernida!

#MEGAMAGDALENA

2011-05-03T13:35:00.005+02:00

¡Esta vez si! Los que seáis asíduos a blogs de cocina, recordaréis que la #megagalleta inundó nuestras pantallas hace una temporadita.

Un montón de personas hicieron megagalletas (algunas realmente enormes) y las publicaron el mismo día en sus webs, blogs, facebooks, twitters.... y no no me enteré del evento hasta que las vi publicadas! jiji! Seré zoqueta! Eso si, me dije: esto no me vuelve a pasar! Y me hice una cuenta en twitter al momento.

No sé qué tienen las cosas de comer gigantes (hamburguesas como para 4 personas, croasanes gigantes, sándwiches de 50 cm de largo,...) que nos encantan. Al menos a mi, siempre me llaman muchísimo la atención. Supongo que será parte de nuestro pasado "animal", el instinto de supervivencia, que aflora aunque sólo sea unos segundos.

Pues eso, que esta vez si! Me enteré a tiempo, así que aquí os traigo mi #megamagdalena! Y si os apetece ver alguna más (en total 97 mega magdalenas), aquí os dejo un link que os llevará a Lazy blog, el "incitador" del evento.

Pesa ni más ni menos que 1.490 gr, es enorme! Y digo es porque aún queda la mitad, era tan grande que decidí congelar dos cuartos para disfrutarla más espaciadamente.
Viene a ser como dos docenas de magdalenas normales... ¡una montaña de placer!

La verdad es que cuando vi lo de la mega magdalena me asusté un poco, porque hornear cosas tan grandes es un poco difícil, sobre todo si tenemos un horno tan básico como el mío (sólo gril y calor abajo, nada de turbo ni calor arriba... y mucho menos pirólisis! jijiij).

Pero bueno, sabía que lo peor que podía pasar era que se quedase crudo por dentro y quemado por fuera, así que siempre habría una parte intermedia que se podría comer... no habría que tirarlo todo!

Al final la cosa salió bastante bien, me quedó un poco tostada por fuera, pero bastante aceptable. Quedó aceptablemente bien cocida, con algunas marcas en la miga, pero bastante homogénea.

La receta está buenísima, tenía ganas de probarla, son las magdalenas clásicas de limón y canela de Xavier Barriga, de su libro "Pan". A todo el mundo que las ha probado les han encantado, así que esta me pareció la ocasión perfecta para hacerlo.

Y sí, lo confieso, soy otra fan de las magdalenas de Xavier Barriga. Si haciéndola tan grande queda tan rica, no quiero pensar cómo quedará hecha a tamaño normal....mmmm! Me dan ganas de sacar un trozo y comérmelo así congelado y todo, jajajaja!

Como molde utilicé uno de pyrex, había pensado en hacerlo en uno de aluminio de esos donde ponen los pollos asados, pero antes encontré este y me pareció también muy apropiado... y de paso me hago con un molde más... creo que esto ya se está convirtiendo en un problema "a tratar por un profesional cualificado".

Ingredientes:

- 250 gr de huevos

- 350 gr de azúcar

- 120 ml de leche

- 380 ml de aceite de girasol

- 420 gr de harina floja (de trigo)

- 10 gr de impulsor o levadura química

- canela en polvo y ralladura de limón

- una pizca de sal

En un bol batimos los huevos con el azúcar, hasta que el azúcar se disuelva (también podemos usar azúcar glas).

Yo lo hice con la batidora de varillas, ya que esta receta es de batir bastante (y sobre todo por la cantidad de masa que acabé manejando).

En otro bol o en una jarra, mezclamos la leche con el aceite de girasol, y lo vamos incorporando a la mezcla de huevos y azúcar, batiendo lentamente.

Mezclamos (también aparte) la harina con el impulsor, la sal, canela y la ralladura de limón (yo le puse la ralladura de un limón grande entero, me encanta el aroma de limón).

Podemos utilizar como impulsor levadura química o bien unos sobrecitos de gasificante que también son muy fáciles de encontrar. Yo le puse levadura química, que era lo que tenía en casa.

Añadimos también lentamente la mezcla de harina a la mezcla anterior, sin dejar de batir a baja velocidad.

Cuando esté todo bien mezclado, subimos la velocidad y batimos 2 o 3 minutos. Yo este paso no lo pude hacer, tenía miedo de que se quemase la batidora, se notaba que le costaba un montón. Lo ideal es hacerlo en un robot amasador, así que si tenéis, usadlo. Si no, pues como yo, batimos sólo unos segundos y listo!

Dejamos reposar la masa al menos una hora en la nevera, mucho mejor si es toda la noche (yo la dejé toda la noche, me gusta repartir el trabajo de las recetas).

Precalentamos el horno a 250ºC, y mientras tanto vertemos la masa en el molde.

Yo como os decía utilicé uno de pyrex forrado de papel de hornear.

Si hacemos magdalenas normales, es muy cómodo para repartirla ponerla en una manga pastelera. En el libro nos aconsejan hacer magdalenas de unos 60 gramos, llenando no más de 2/3 de la cápsula.

Cuando el horno esté bien caliente, metemos el molde en la parte baja del horno y bajamos la temperatura a 210ºC.

Si fuesen magdalenas normales, en unos 15 minutos estarían listas.

Mi megamagdalena estuvo en total una hora y 20 minutos.

Primero estuvo unos 30 minutos a 210º, y luego bajé la temperatura a 190 para que se cociese más lentamente, y los últimos 20 estuvo a 160º.

Además la giré un par de veces, ya que mi horno se calienta mucho más por un lateral que por otro.

También tuve que ponerle un trozo de papel de aluminio para que no se quemase por arriba, más o menos a la mitad del tiempo total .

Durante los primeros 40 minutos no abrí la puerta del horno, y luego siempre lo menos posible, lo justo para girarla y pincharla para ver si ya estaba lista.

Cuando vi que estaba bien pasada por todas partes, apagué el horno y la dejé 5 minutos con la puerta entreabierta.

Luego la saqué y la dejé que enfriase un poco. Cuando estaba más o menos manejable, la saqué del molde de pyrex y la puse sobre una rejilla, hasta que enfrió del todo.

La verdad es que pensaba que al ser tan grande no iba a subir casi nada, o que quedaría más plana, pero no, quedó con un copete bastante majo. Y más esponjosa de lo que me esperaba.

Podemos dejarla así tal cual o decorarla un poco, por ejemplo con un trozo de papel de regalo y un lazo a juego. En menos de dos minutos, conseguimos una megamagdalena "fashion".

Para rematar, espolvoreamos un poco de azúcar glas, si nos gusta este acabado. A mi me encanta.

Sin duda el momento de mayor tensión fue el del corte... qué nervios! Podía irse todo el tiempo y esfuerzo al garete, pero por suerte salió bastante bien. Si la corto y está cruda por dentro, me da algo.

Como os decía al principio, me ha encantado esta masa. La combinación de limón y canela es espectacular, muy fina, creo que la voy a utilizar bastante a partir de ahora en galletas y bizcochos.

Estoy muy contenta de haber participado en este evento de la megamagdalena, os animo a participar en los siguientes, que seguro que alguno más habrá.

BAVAROIS DE FRESAS AL CAVA

2011-04-25T00:15:00.003+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de abril nos invita a preparar Bavarois.

Si os gustan las fresas y la textura tipo mousse, tenéis que probar esta receta! Otra vez tengo que agradecer al círculo que nos hayan propuesto preparar una bavarois, porque me ha encantado.
De hecho, la he hecho dos semanas seguidas, y seguro que repito próximamente. Me encanta.

Es muy ligera, con una textura súper suave y esponjosa.

Había visto recetas un montón de veces, pero no sé por qué no me llamaban la atención. A partir de ahora estaré mucho más atenta... ¡no se me va a escapar una!

Normalmente se hace en un molde redondo con agujero en el centro, pero yo no quería hacer mucha cantidad, así que utilicé uno rectangular más pequeño.

Esta receta (con algunas pequeñas modificaciones) es del libro 1080 recetas de cocina, de Simone Ortega. Este es el libro de cocina que más años lleva conmigo. Me lo regaló mi prima Mariajo (hace un porrón de años) por mi cumple, y aunque desde entonces mi biblioteca ha aumentado un montón, a este libro le tengo un cariño especial. Y lo uso muchísimo, además. Sólo con verlo se sabe la cantidad de "vida" que tiene... ¡y la que le queda!

Ingredientes:

- 350 gr de fresas

- 2 huevos XL (separadas las yemas de las claras)

- 120 gr de azúcar

- 100 ml de nata para montar

- 25 ml de cava

- gelatina neutra
- colorante rojo (opcional)

Empezaremos poniendo la gelatina a hidratar en agua bien fría. La cantidad que utilicé es como para medio litro de líquido, en este caso (era de Makro) utilicé 6 hojas pequeñas. No le hubiesen venido dos más, la verdad, cuando la desmoldé pensaba que se iba a desmoronar. De hecho en las fotos se ven las barrigas laterales.

En un bol trituramos las fresas, obteniendo un puré bastante líquido.

Añadimos los 25 ml de cava, y removemos para que se mezcle bien.

Calentamos un par de cucharadas de agua y disolvemos en ella la gelatina hidratada, removiendo con una cuchara hasta que se deshaga por completo.

La añadimos a la mezcla de fresas y cava.

Lo siguiente que haremos será mezclar las yemas con 40gr de azúcar, y removemos con una cuchara de madera unos minutos, hasta que quede una crema espumosa.

La mezclamos con el puré de fresas.

Si vamos a añadir colorante lo haremos ahora, con una gota de colorante rojo en gel queda un color como el de las fotos, pero si no le ponemos quedará rosa clarito también muy bonito.

Reservamos.

Las claras las montaremos con otros 40gr de azúcar (y si queremos una pizquita de sal). Es importante que estén a temperatura ambiente para que queden bien firmes.

Montamos tambien la nata (cuanto más fría esté, más montada quedará), con el tercio restante del azúcar (los últimos 40gr).

Ya tenemos todos los ingredientes listos, sólo nos queda mezclarlos.

Poco a poco añadimos la nata montada al puré de fresas, mezclando con unas varillas para que la mezcla vaya cogiendo aire.

Cuando hayamos acabado con la nata, hacemos lo mismo con las claras montadas, removiendo lo justo para que se integren bien y que no se bajen.

Vertemos la mezcla en un molde desmoldable y llevamos a la nevera.

La dejamos mínimo unas 4-6 horas (a poder ser toda la noche) para que cuaje la gelatina.

Antes de servirla la desmoldamos con cuidado (como os decía sufrí por la mía al desmoldarla, al ver como se hacían las barrigas), y adornamos como más nos guste.

Yo la decoré muy sencilla, con unos trocitos de fresa en forma de pétalo y unas hojitas de menta.

Creo que se aprecia en las fotos, queda una especie de mousse súper suave. Me encanta el ruido que hace al comerla, al ir "rompiendo" las burbujas.

Además el sabor a fresa es muy intenso, con una pizquita de cava... ¡rica, rica!

Está muy buena con nata montada o helado de nata. Seguro que con sorbete de limón también, para la próxima la probaré así!

Aunque está buena sea como sea, no hace falta nada para acompañarla.

Estoy deseando probar bavarois de distintos sabores, creo que se va a convertir en el postre del verano.

FOCACCIA

2011-04-18T11:24:00.165+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Salada del mes de abril nos invita a prepara focaccia.

La focaccia es un pan plano al que se le suele añadir aceite, sal gruesa, hierbas aromáticas y/o cualquier otro tipo de ingrediente.

Puede tomarse como aperitivo o como acompañamiento, como prefiramos. Como parte de un picoteo informal es perfecta.

Yo la hice con harina de trigo normal, pero puede hacerse con otro tipo de harina, la que más nos guste.

Con integral tiene que estar muy buena, para la próxima vez mezclaré de las dos.

Al parecer es la precursora de la pizza, y la verdad es que es lógico: la pizza no deja de ser una focaccia con tomate, queso... y todo lo que queramos!

La focaccia es más gruesa, y al llevar aceite la masa es más contundente y sabrosa.

Yo hice 3 especialidades distintas: aceitunas negras y albahaca, ajo rallado y orégano, y cebolla y parmesano.

Al ser sólo dos en casa, siempre hago las recetas con distintos sabores, para que no sea tan monótono.

Como ya sabréis lo que os pasáis por aquí a menudo, me encantan los panes y las masas fermentadas, así que la focaccia no es una excepción.

Ingredientes:

Para la masa:

- 500 gr de harina de trigo

- 375 ml de agua

- 5 gr de sal fina

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- un sobre de levadura de panadero

Para el "topping":
- aceite de oliva
- sal gruesa (yo le puse maldon)
- aceitunas negras
- cebolla
- ajo rallado
- queso parmesano
- albahaca, orégano,...

Como siempre, empezaremos haciendo la masa con la antelación suficiente para que leve.

Yo la hice en la panificadora (viva mi pani!), pero os pongo también como hacerla a mano.

En panificadora: ponemos el agua, la sal, el aceite, la harina y la levadura en este orden en la cubeta. Elegimos el programa masa, y a esperar! En la mía tarda una hora y cincuenta minutos, con dos amasados y levados includídos.

Para hacerla a mano: separamos un vaso de agua del total y la calentamos hasta que esté tibia (nunca caliente). Echamos la levadura, y removemos para que se hidrate bien. Lo dejamos reposar 10 minutos.

Pasado este tiempo, hacemos un volcán con la harina.

En el centro añadimos el aceite, la sal, y la mezcla de agua y levadura. Removemos un poco con la mano, para que empiece a mezclarse.

Poco a poco vamos añadiendo el resto del agua, mezclando continuamente para integrar bien todos los ingredientes.

Tenemos que amasar la masa al menos 10 minutos, para que quede bien elástica y manejable.

Hacemos una bola con ella, la tapamos con un paño seco y la dejamos reposar al menos una hora, hasta que doble su volúmen.

Os aconsejo hacerlo dentro del horno con la puerta cerrada, para evitar cualquier tipo de corriente que impediría que levase bien.

También podemos meterla toda la noche en la nevera, y así "repartimos" el trabajo en dos días.

Cuando haya doblado su volúmen, boleamos la masa para desgasificarla.

A partir de aquí las los pasos son comunes para las dos formas:

En la fuente o bandeja donde la vayamos a hacer, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva repartidas.

Podemos poner antes un papel de cocina, yo lo puse por si se pegaba, pero qué va, con el aceite queda totalmente suelta.

Colocamos la masa en el centro, y con las manos la vamos extendiendo dándole forma y estirándola, hasta que quede más o menos de 1 cm de espesor.

La dejamos levar otra hora dentro del horno apagado, hasta que doble su volúmen.

Pasada esta hora, la sacamos y vamos clavando los dedos en la masa para hacer los típicos agujeritos de la focaccia (esta parte me encantó hacerla, qué gustazo).

Volvemos a ponerla a levar, y cuando haya doblado su volúmen, la pincelamos con aceite de oliva (abundante) y le ponemos lo que queramos por encima.

Yo como os decía antes, la hice de 3 tipos distintos: una con aceitunas negras y albahaca (mi favorita), otra con ajo rallado y orégano, y la última con cebolla (pìcada muy finita) y queso parmesano rallado.

Una vez tenía los ingredientes añadidos, espolvoreé con sal maldon (la masa lleva poca sal, así que si no queremos espolvorear con sal, tenemos que añadirle más al hacerla).

Metemos la focaccia en el horno precalentado a 180º unos 15-20 minutos, hasta que esté pasada y la superfie dorada.

La sacamos del horno, y para que esté bien crujiente la retiramos de la bandeja y la ponemos a enfriar sobre una rejilla.

Sólo unos minutos, lo justo para que pierda el calor "excesivo" del horno y no nos quememos al comerla.

Lo ideal es comerla tibia, sin dejar que enfríe, pero si como a nosotros os sobra, os aconsejo darle un "golpe" de grill y estará bastante buena...no como recién hecha, pero casi.

La cortamos como más nos guste: en tiras, cuadrados, rombos,... y a disfrutarla!

La comimos acompañando a unos tomates a la plancha con pollo (también a la plancha), y estaba de vicio.
¡Dieta mediterránea total!

LECHE FRITA

2011-04-09T01:31:00.000+02:00

Hoy os traigo otro postre clásico y que desde mi punto de vista roza la perfección: la leche frita.

Hacía un montón que no la probaba, y la verdad es que me alegro de haberla "recuperado".
En casa de mi familia paterna se tomaba bastante a menudo, pero ya hace un montón de años que no disfrutaba de ella (de hecho lo que hacían era crema frita, y no leche frita, aunque el sabor es muy parecido)

Es la primera vez que la hago yo, y a partir de ahora la voy a hacer bastante a menudo: es muy rápida, con ingredientes que siempre tenemos en casa, muy baratita y encima está buenísima, no se le puede pedir más.

Ingredientes:

- 1 litro de leche entera

- 175 gr de azúcar

- 175 gr de harina fina de maíz (maicena)

- canela en rama

- piel de limón

- una pizca de sal

Para freír:

- aceite de girasol

- harina de trigo

- huevo

Para rebozar:

- azúcar

- canela molida

Empezamos poniendo más o menos el 80% (resevamos una taza) de la leche a calentar en un cazo a fuego suave.

Añadimos el palo de canela (yo pongo siempre un trozo atado con un hilo, para que no se deshaga) y la piel de limón bien limpia (sólo la parte amarilla).

Dejamos que vaya calentando poco a poco, sin que llegue a hervir.

Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar mínimo un cuarto de hora (puede ser más, si nos gusta muy aromática).

En un bol, mezclamos bien la harina fina de maíz con la taza de leche fría que habíamos reservado, removiendo hasta que no quede ningún grumo.

Sacamos del cazo el palo de canela y la piel de limón. Si queremos podemos colar la leche, para asegurarnos de que no queda ningún resto.

Volvemos a ponerla al fuego, y añadimos el azúcar y la sal. Removemos constantemente para que se deshagan bien, y añadimos "en hilo" la mezcla de leche y harina de maíz.

En este punto es importante no dejar de remover, para que no se pegue al fondo.

Lo movemos constantemente con unas varillas hasta que empiece a hervir (veremos que ha espesado bastante).

Retiramos del fuego, y seguimos removiendo fuertemente, mientras sigue espesando.

Vertemos la masa en un recipiente (normalmente es cuadrado o rectangular, para que sea más fácil hacer las porciones), y alisamos bien la superficie.

Dejamos que enfríe, y la metemos en la nevera unas horitas. Mejor de un día para otro, para que esté bien firme y fácil de manipular.

Para cortarla, podemos desmoldar la masa o cortar en el molde e ir sacando trozos para cada día, si no la vamos a freír toda.

Yo hice esta receta entera, y la dividí para tres días. Es muy cómodo tenerla en el molde e ir sacando un trozo para cada día, así siempre la tenemos recién hecha. Se conserva muy bien unos 4 o 5 días por lo menos.

Cortamos en trozos iguales, más o menos grandes según nos gusten. Los míos eran de unos 3x3x4 cm. Dependerá también del tamaño del molde, sin nos queda la masa finita, podemos hacer trozos más grandes.

Los pasamos por harina y luego por huevo batido, y los freímos a fuego medio por todas las caras hasta que esté dorada.

La vamos poniendo en una fuente o plato con papel absorbente, y mientras aún está caliente la pasamos por una mezcla de azúcar y canela (o sólo azúcar, si preferimos).

Puede tomarse tibia o fría, a mi personalmente me encanta tibia. Lo ideal es freirla justo antes de comer, y así a la hora del postre estará perfecta, muy cremosa.

Si nunca la habéis probrado os la recomiendo, aunque pueda parecer un poco "sosa", está muy buena. Tiene el sabor de esos postres clásicos que nunca fallan.

Podemos presentarla en una fuente o en platitos individuales, como prefiramos.

Eso si, os recomiendo comerla con las manos... ¡para chuparse los dedos (literalmente)!

FINANCIERS DE ALMENDRA

2011-03-31T00:38:00.004+02:00

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce del mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la gastronomía francesa, financier.

Esta es otra delicia que nunca había preparado. Había visto la receta en algún libro, pero la verdad es que nunca me habían "llamado"... ¡y lo que me estaba perdiendo!

Normalmente los financiers suelen ser más pequeñitos (de 2 o 3 bocaditos) y de forma rectangular (con forma de lingote), pero como yo no tengo ninguno parecido (y mira que tengo moldes y moldes), los hice en unos de tartaleta individual.

Supuestamente con la cantidad de masa que hice tendría que haber salido 20 financiers, y a mi me salieron sólo 7... pero qué 7!

Como llevan almendra son bastante "contundentes", así que para la próxima los haré más pequeños, en moldes de magdalena creo que quedarán perfectos.

Para hacerlos utilicé la receta del libro "la cocina dulce", de Paco Torreblanca. Nunca falla, todas las recetas que he hecho hasta ahora quedaron perfectas.

Si os gustan los bizcochos o galletas que lleven almendra, os recomiendo probarlos, no os defraudarán.

Ingredientes:

- 120 gr de mantequilla

- 90 gr de harina floja

- 200 gr de azúcar

- 80 gr de almendra en polvo

- 4 claras de huevo

- una pizca de sal

- 4 gr de levadura en polvo

- opcional: ralladura de limón, unvas pasas, azafrán, frutas confitadas,...

Empezaremos poniendo la mantequilla en un cazo a fuego suave. Tiene que hervir durante unos 15 minutos (siempre a fuego suave) para que se evapore parte del agua.

Toma un color dorado, y su aroma se vuelve avellanado. Así conseguimos la mantequilla avellana, que se utiliza en un montón de recetas de repostería.

Cuando pasen esos 15 minutos, retiramos del fuego y reservamos.

En un bol aparte, mezclamos todos los ingrientes sólidos: la harina, el azúcar, la almendra molida, la sal, la levadura en polvo y si queremos alguna esencia o tropezón.

Yo le puse ralladura de limón, me encanta como queda con la almendra. La verdad es que me encanta con casi todo, para qué negarlo.

Añadimos las claras de huevo templadas (a 30º) poco a poco, removiendo para que se repartan bien por toda la masa.

Si estamos en verano, con que estén a temperatura ambiente supongo que será suficiente. Si el tiempo es más fresquito, con un golpe de microondas lo solucionamos.

Cuando la mantequilla avellana haya enfriado hasta los 30º, la incorporamos a la mezcla anterior, en hilo muy fino, muy poco a poco.

Removemos para que se reparta bien, y dejamos reposar la masa una hora.

Pasada esta hora, vertemos la masa en los moldes que vayamos a utilizar. Podemos decorarlos con unas almendras enteras o picadas, si queremos.

Los introducimos en el horno precalentado a 190º unos 15 minutos, hasta que estén bien doraditos.

Como siempre, el tiempo dependerá del horno y del tamaño y material de los moldes.

Cuando estén listos, los sacamos del horno y los dejamos enfriar sobre una rejilla, para que no se humedezcan.

Una vez estén fríos del todo, podemos decorarlos con azúcar glass, unos hilos de chocolate, ... o dejarlos tal cual, que con la almendra tienen un color precioso.

La receta es rapidísma, podría resumirse en 3 o 4 líneas... pero ya sabéis que lo mío es enrollarme!

Como os decía antes, si os gustan los dulces con almendra os van a encantar los financiers. Son blanditos y húmedos a la vez... buenísimos.

Yo este de la foto me lo tomé con un té en mi taza favorita (¡gracias, paisana, por la taza y por el té!), pero con un licorcito café seguro que también hace muy buenas migas. Literalmente.