QUICHE DE ESPINACAS Y LANGOSTINOS

Hacía un par de años que no preparaba esta receta, y la verdad es que no sé por que, ya que es una de mis comidas favoritas (todos los quiches me encantan, sobre todo este y el de bacon y queso).

Son recetas muy fáciles de hacer, de las que se pueden preparar con antelación (o incluso congelar), y siguen estando buenísimas.

Ingredientes:

- 1 lámina de masa brisa comprada o casera (la mía es comprada)

- 300 gr de espinacas (las mías congeladas)

- langostinos (yo utilicé 15)
- 50 gr de bacon en taquitos

- 3 huevos grandes

- 100 ml de nata líquida

- queso rallado (yo mezcla de gouda y enmental)

-sal y aceite de oliva

Empezamos cociendo las espinacas: ponemos un cazo de agua a calentar, y cuando empiece a hervir añadimos sal y las espinacas, y dejamos hasta que se descongelen.

Cuando se hayan deshecho los "paquetitos" las escurrimos, presionando bien para que suelten la mayor cantidad de agua posible.

Os aconsejo dejarlas un buen rato en un escurridor, siempre sobre un plato o algo que recoja el agua, porque siguen soltando bastante.

Pelamos los langostinos, y los partimos en 3 o 4 trozos, según el tamaño.

Les ponemos sal, y los salteamos con unas gotitas de aceite en una sartén (hay gente que los pone directamente crudos en el quiche, pero yo prefiero salteralos antes). No los pasamos del todo, sólo hasta que se doren un poco por fuera, luego en el horno acabarán de pasarse.

Retiramos los langostinos y hacemos lo mismo con el bacon, para que suelte el exceso de grasa. Lo sacamos de la sartén, escurriéndolo bien también.

En la misma sartén salteamos las espinacas...y siguen soltando agua! es increíble la cantidad de agua que sueltan una vez que parece que ya están escurridas.

Ya casi está el trabajo hecho!

En un bol batimos bien los huevos, con una pizca de sal.

Añadimos la nata, las espinacas, los langostinos, el bacon, y un puñado de queso rallado.

Revolvemos bien la mezcla, para que quede todo bien repartido.

Ponemos la masa brisa en el molde (si es demasiado grande, quitamos la que sobra) y pinchamos con un tenedor (el molde que yo utilicé de de 24 cm, y la receta es para unas 4-6 personas, dependiendo de si es primer o plato único).

Volcamos el relleno (yo suelo ponerle por encima un poco más de queso rallado... ratoncita que es una!)

Lo metemos en el horno precalentado a 200º, y bajamos la temperatura a 180.

Lo dejamos hasta que está cuajado, unos 30-40 minutos más o menos.

Os recomiendo comerlo tibio, si está demasiado caliente no se aprecia completamente el sabor. También está muy bueno frío (a temperatura ambiente, no de la nevera).

Ya me contaréis, a mi como ya he puesto antes... me encanta!

BOLLOS PREÑAOS

Es la primera vez que hago bollos preñaos en casa, pero estoy más que segura de que no serán los últimos.

La receta de la masa es la que hago normalmente para pizza o empanada, y aproveché esta ocasión para pesar los ingredientes, ya que me la pasó mi madre hace años y está escrita como la mayoría de recetas "heredadas": un pocillo de agua, harina necesaria, una nuez de levadura...

Como casi cualquier masa de pan, los ingredientes básicos son agua, levadura, sal y harina, en este caso enriquecidos con un poco de mantequilla y huevo.

Con esta cantidad me salieron 20 bollos pequeñitos (tamaño pulguita). Hice la mitad de chorizo y la otra mitad de salchicha, y sin dudarlo me quedo con los de chorizo.
Eso sí, de la calidad del embutido dependerá totalmente el resultado final de la receta.

Ingredientes:
- 1 huevos grande
- 150 ml de agua tibia
- 25 gr de levadura fresca de panadero
- 25 gr de mantequilla o manteca
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de sal
- 475-500 gr de harina de fuerza

Para el relleno: chorizo, salchichas,...

Yo lo hago en este orden:
Pongo el agua en una taza grande, y la tibio en el microondas (como siempre, no podemos dejar que coja mucha temperatura, pues mataría la levadura y no subiría la masa).

Añado la mantequilla, y doy unas vueltas con una cuchara hasta que se derrite del todo.
Añado entonces la levadura, desmenuzándola con los dedos, y luego remuevo hasta que se deshace completamente.

Mezclo esto con el huevo bien batido, y añado la cucharada de miel (es opcional, simplemente para que la masa se conserve mejor una vez horneada).

Aparte, mezclamos la harina con la sal, y vamos tamizándola sobre los líquidos. Normalmente remuevo al principio con una cucharada de madera, para ir mezclándolo bien, y luego un poco con la mano para ir viendo la textura de la masa.

Necesitaremos más o menos medio kilo de harina, aunque la cantidad depende de la cantidad de líquido (e incluso de la temperatura ambiente), así que aconsejo no incorporar toda la harina hasta que veamos si realmente es necesaria o no.

Tiene que quedar una masa elástica, blandita pero que no se pegue a las manos.

Amasamos unos 10 minutos, hacemos una bola, y tapamos en un bol enharinado con un paño de cocina. Lo dejamos hasta que doble su volumen, al menos una hora (yo hoy necesité dos).
Cuando haya crecido, desgasificamos la masa (le damos unas vueltas o simplemente aplastamos con el rodillo), y la estiramos.

Cortamos el relleno en trozos (yo partí cada pieza en 3 trozos, pero pueden hacerse trozos más pequeños o incluso entero, como queramos).
Cortamos también unos rectángulos de masa, más o menos del tamaño justo para envolver el relleno.
Os aconsejo no poner más masa de la estrictamente necesaria, porque hay que tener en cuenta que luego crece bastante (que sobre sólo un poquito par poder solapar bien.)

Debemos sellar bien los bordes, si hace falta pegaremos con un poquito de agua, para que la "grasilla" no se escape, y empape bien el pan.
Una vez les di forma, los que iban rellenos de chorizo los pincelé con aceite de oliva, y los que iban rellenos de salchicha los dejé tal cual (aunque en las fotos parece que es al revés).

El de arriba es el de chorizo, y el de abajo el de salchicha.
Lo ideal es volver a dejarlos levar una vez dada la forma, pero yo hoy como se me hacía tarde los horneé directamente, y bien ricos y esponjosos que quedaron!

Metemos al horno unos 20 minutos, a 200º, dejamos enfriar un poco... y a disfrutarlos!

BACALAO A LA PARRILLA

Esta va a ser una entrada muy breve, casi ni es una receta en sí misma, pero como es como más me gusta el bacalao, quiero compartirla con vosotros.

La primera vez que lo comí así fue en Valença, en Portugal, y desde entonces se ha convertido en un clásico en casa.

Ingredientes:
- bacalao salado
- patatas
- aceitunas negras
- cebolla
- aceite de oliva
- sal (para las patatas)





Lo primero que tenemos que hacer es poner a desalar el bacalao. Tenemos que ponerlo en un recipiente con agua, siempre con la piel hacia arriba. Lo ideal es ponerlo en la nevera, al menos dos o tres días, aunque dependerá del grosor y de lo seco que esté el bacalao.
Cambiaremos el agua al menos una vez cada 24 horas, cuanto más la cambiemos antes se desalará.

Una vez esté desalado, lo sacamos del agua y lo secamos con un papel de cocina.

En mi caso lo hice en una parrilla eléctrica, aunque también podemos hacerlo en una plancha o sartén.

Calentamos muy bien la parrilla (esto es muy importante para que la piel no se pegue y quede bien tostada), y ponemos el bacalao con la piel hacia abajo.
Si es en una sartén o plancha debemos poner unas gotitas de aceite, y poner el bacalao cuando humee bastante.

Lo dejamos unos 5 minutos (dependerá también del grosor, claro), y le vamos dando la vuelta para pasarlo por todas las caras.
Mientras hacemos el bacalao, vamos haciendo también unas patatas asadas (yo las hago con un pelín de aceite en una sartén con una tapa que cierre bien, de pyrex).

Una vez estén listo el bacalao y las patatas, los ponemos en un plato o fuente. Cortamos cebolla muy finita (suelo cortarla antes de empezar a cocinar y ponerla en un recipiente con agua, para que no sea tan fuerte), la ponemos encima del bacalao (aunque no la comamos, le da un gusto muy rico), añadimos unas aceitunas negras, un chorrito de aceite de oliva vírgen....y a disfrutarlo!

CUAJADA DE TURRÓN AL RON

Siiiiiii, ya sé que dije que había acabado con los postres de navidad, pero este es de aprovechamiento navideño! Hay que liberarse poco a poco de los restos de los armarios!

Tenemos aún bastantes tabletas de turrón, así que voy a intentar "camuflar" algunas en diferentes postres.

En principio cada sobre de cuajada es para medio litro de leche, pero al llevar el turrón le puse un poco más de líquido, para que no quedasen demasiado contundentes.

Las hice en moldes individuales (unas flaneritas de acero), porque como somos sólo dos en casa, es mucho más cómodo.

Ingredientes:
Para el caramelo:
- azúcar y unas gotitas de zumo de limón

Para las cuajadas:
- 1 tableta de turrón de jijona (200g)
- 350 ml de nata líquida
- 300 ml de leche
- un chorrito de ron
- 1 sobre de cuajada

-Unas galletas para las bases

Empezamos haciendo el caramelo, poniendo al fuego el azúcar con unas gotitas de limón, hasta que nos guste el tono. Yo suelo dejarlo muy clarito, es así como más me gusta.
Caramelizamos los moldes (o el molde si es sólo uno más grande), con mucho cuidado de no quemarnos.

Yo suelo hacer también algún adorno de caramelo (gotitas, hilillos,...), que luego quedan muy bien a la hora de presentar el postre.
Para hacer la cuajada de turrón, empezamos por deshacer el turrón (puede ser con la batidora, yo lo hice "pisándolo" con un tenedor).

Ponemos a calentar en un cazo la nata y la mitad de la leche. Mientras tanto, deshacemos el sobre de cuajada en el resto de la leche, removiendo bien para que no quede ningún grumo.

Cuando la mezcla de nata y leche esté caliente, añadimos el turrón y no dejamos de remover con unas varillas hasta que esté totalmente deshecho (quedarán algunos "tropezones" de almendra).

Añadimos un chorrito de ron (no mucho, el sabor se nota bastante), y seguimos removiendo enérgicamente para que no se pegue en el fondo.
Cuando empiece a hervir, añadimos la mezcla de leche y cuajada (yo suelo pasarla por un colador fino), y seguimos las instrucciones del sobre de cuajada: removemos sin parar hasta que vuelva a hervir, retiramos unos segundos del fuego, siempre sin dejar de remover, y volvemos a ponerlo al fuego hasta que hierva de nuevo. Es importante no dejar de remover, pues enseguida se pega.

Retiramos en cuanto hierva, y lo repartimos en los moldes individuales o vertemos en un molde más grande.

Ponemos una galleta sobre cada cuajada, y dejamos que enfríen. Cuando estén a temperatura ambiente, las metemos en la nevera, dejamos pasar unas 4 horas....y a disfrutarlas!

No les puse nada de azúcar, porque me pareció que el turrón ya era bastante dulce, y creo que acerté. Además, el caramelo también aporta lo suyo!

Si tuviese que describirlas, diría que se parecen bastante a los yogures de turrón que vienen en vasitos de cristal, con un toque a helado de ron con pasas (el ron le da bastante aroma)... buenísimas!

CARRILLERAS DE TERNERA

Receta saladita, que ya apetece despues de tanto dulce!

Nunca había cocinado carrilleras (y de hecho sólo las comí una vez, y de cerdo), y la verdad es que me han encantado! Volveré a hacerlas a menudo, y eso que no soy nada de carne.

Es una carne que a alguna gente le da un poco de repelús, porque es de la cabeza, ...ellos se lo pierden, más pa nosotros!
Son súper súper tiernas, y aunque este catarro que creo que va a acabar conmigo antes que yo con él no me dejó saborearlas al 100%, puedo decir que estaban buenísimas.
Además eran caseras, no podían fallar!

La preparación es muy sencilla, aunque tenemos que dejarlas bastante tiempo al fuego para que estén tiernas. Estuve mirando bastantes recetas en blogs y foros, pero al final me decidí a hacerlas como suelo hacer los guisos en casa, la receta nos gusta mucho y no necesitamos ningún ingrediente especial.

Ingredientes:
- carrilleras de ternera (comimos 1 y media entre los 2)
- sal, ajo, perejil
- aceite de oliva, un chorrito
- media cebolla mediana
- 6 zanahorias
- medio tomate mediano
- whisky o vino blanco, un chorrito
-para acompañar: patatas, verduras, ...lo que queramos!

Empezamos limpiando bien las carrilleras, suelen tener una especie de telillas en el exterior, pero son fáciles de quitar.

Hacemos un adobo con sal, ajo rallado, perejil y un chorrito de aceite de oliva, y pringamos bien las piezas. Este paso podemos hacerlo por la mañana, o incluso el día anterior.

Ponemos una olla al fuego, y cuando esté caliente doramos las carrilleras para sellarlas (llega con el aceite de la maceración, no necesita más).
Cuando estén, picamos la media cebolla en dos, y la echamos a la olla. Picamos el tomate en taquitos, y hacemos lo mismo. Tapamos, y bajamos el fuego casi al mínimo, para que todo se vaya pasando muy lentamente. Que hierva pero muy poquito a poco.
Pasada una media hora, añadimos un chorrito de whisky o de vino blanco (seguro que con Pedro Ximenez también están muy buenas, lo compraré para probar la próxima vez, que tengo más en el congelador).

Dejamos pasar otra media hora, y añadimos las zanahorias peladas. En mi caso eran bastante finas, si son más gruesas podemos ponerlas desde el principio.

Dejamos pasar otra hora más (en total han de estar por lo menos 2 horas al fuego, para que queden perfectas).

Les di un par de veces la vuelta, aunque creo que no haría falta, la verdad.
Podemos hacer las patatas también en la misma olla, añadiéndolas una media horita antes de que esté listo el plato, aunque dependerá del tamaño.

Yo lo que hice fue freirlas aparte y añadirlas unos 5 minutitos al final a la olla, para que cogiesen saborcito de la salsa.

Cuando estén listas (podemos pinchar con un tenedor para ver si están tiernas), retiramos las carrilleras, las patatas, y parte de las zanahorias, y trituramos lo que queda en la olla (yo dejé dos zanahorias, la cebolla, el tomate y el jugo que suelta la carne).

Emplatamos como más nos guste, y a disfrutarlas!

ROSCÓN DE REYES

Receta de inauguración de año! Y seguimos con las recetas navideñas !(esta ya es la última, tranquis).

Es el famosísimo y riquísimo roscón de reyes. La receta es de Mafalda, del foro MR. Os dejo aquí el enlace por si lo queréis hacer con thermomix. Le agradezco un montón que haya leído y mezclado tantas recetas, la verdad es que esta es una fórmula maestra.

La receta original lleva manteca, ron y agua de azahar, pero yo utilicé sólo mantequilla, cambié el ron por cointreau y eliminé el agua de azahar, porque al parecer hay gente que dice que le da un saborcillo a colonia.

Salvo cuando se indica lo contrario, todos los ingredientes son a temperatura ambiente.

Ingredientes:
Masa de arranque:
- 50 gr de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura seca de panadería (la mía vahiné)
- 100 ml de leche tibia

Masa:
- 450 gr de harina de fuerza
- 100 ml de leche
- 150 gr de mantequilla
- 2 huevos enteros y 2 yemas
- 120 gr de azúcar (usaremos más para decorar)
- 1 cucharadita de miel
- una copita de cointreau
- ralladura de limón y de naranja (sólo la parte con color)
- una cucharadita rasa de sal

Para adornar: 1 huevo para pintar, frutas escarchadas, azúcar con unas gotitas de agua, almendra laminada,...

Arranque: en un bol mezclamos la harina y la levadura, y vamos añadiendo la leche tibia (queda con textura de papilla). Es muy importante que la leche no esté demasiado caliente, podría matar la levadura).

Tapamos con un film en el que hacemos unos agujeritos para que respire, y esperamos a que doble su volúmen. Estará listo en una hora más o menos, pero podemos dejarlo más tiempo si queremos. Yo esto lo hice la noche del día 4, hice la masa el 5 por la mañana y horneé el 5 por la tarde... perfecto como postre de la cena! Y desayuno del día siguiente, claro!

Para hacer la masa, mezclamos primero todos los ingredientes sólidos excepto la mantequilla. Hacemos un volcán en la encimera, y vamos añadiendo la masa de arranque y los ingredientes líquidos hasta que estén todos bien integrados.

Por último, añadimos poco a poco la mantequilla en cuadraditos, y amasamos hasta que la masa la absorba por completo.

Seguimos amasando unos 10 minutos.

Debe quedar una masa suave y un poco pegajosa, pero manejable. Si vemos que necesita más harina, añadimos más muy poquito a poco (yo hice dos veces esta receta, y una vez no necesité mas harina y la otra si, depende del tamaño de los huevos, la cantidad de licor,...).

Hacemos una bola, la ponemos en un bol grandecito (crece bastante), tapamos con film (holgado, para que pueda crecer), abrigamos con unos paños y dejamos que la masa doble su volúmen. Debemos evitar las corrientes de aire (lo ideal es meterlo en el horno para que no haya ningún problema). Cuando haya doblado su volumen, volcamos la masa sobre la encimera un poco enharinada, y amasamos ligeramente o boleamos para que la masa se desgasifique.
Volvemos a hacer una bola, y repetimos lo de ponerla en el bol tapada con film hasta que doble su volúmen.

Supongo que no hará falta que fermente tantas veces, pero cuantas más veces lo hagamos, quedará una masa de mayor calidad.

Cuando haya doblado su volumen, repetimos la operación del desgasificado, y hacemos una bola que ponemos sobre papel de hornear o una lámina de silicona.
La dejamos reposar unos diez minutos, hasta que se relaje un poco.

Pasado este tiempo, hacemos un agujero en el centro de la bola, y vamos dando forma a al roscón. Al ir abriendo tenemos que ir "dirigiendo" a la masa, así que vamos remetiéndola desde la parte exterior y la interior. Cogemos con las dos manos la masa, y enroscamos con las dos hacia el centro. (podría decirse que es como si al cortar el roscón quisiéramos que quedase como una palmerita puesta al revés).
Si no hacemos este paso, la masa quedará más aplastadita, crecerá hacia los lados más que hacia arriba, pero muy rica igualmente.

Pintamos con huevo batido, y metemos en el horno para que crezca por última vez sin ninguna corriente.
Si vemos que hace mucho frío podemos precalentar el horno a 50º, y apagarlo justo antes de meter la masa, para que fermente antes.
Una vez ha crecido (crece bastante, y luego aún más al cocerlo), volvemos a pincelarlo con mucho cuidado, y adornamos como más nos guste.
Yo le puse frutas escarchadas, almendra laminada (cruda) y azúcar humedecido con unas gotitas de cointreau.

Colocamos en el horno un recipiente con agua (yo puse una cazuelita de barro) para que se cueza en un ambiente húmedo.
Metemos al horno precalentado a 180º, y lo dejaremos unos 20-25 minutos, hasta que esté listo. Si vemos que se dora demasiado, lo tapamos con un trozo de papel albal y seguimos con la cocción normal.

Cuando está en el horno dan ganas de abrir la puerta y comerlo directamente, menudo aroma! Huele a navidad en toda la casa!

Una vez frío podemos cortarlo a la mitad y rellenarlo de crema, nata, chocolate,... Nosotros al natural, sin rellenar.

Parece bastante laborioso, y sí que es cierto que hay que darle bastantes vueltas, pero el resultado sin duda merece la pena.

En mi casa (y creo que en algunas más) es tradicional no cortarlo con un cuchillo, sino a mano, para que la miga rompa "por donde quiera". Por supuesto, si lo rellenamos tendremos que cortarlo con un cuchillo...menudo estropicio si no! jajaja!

Espero que os guste!