PASTA FRESCA AL HUEVO

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Febrero nos invita  a preparar todo un clásico de la gastronomía italiana, Pasta Fresca.

Si alguien hace un par de años me llega a decir que iba a acabar haciendo pasta fresca en casa, lo tomaría por loco... y ahora aquí estoy, ¡con maquinita y todo!

Me gustaría saber cuantos kilos de pasta he comido en mi vida... muchísimos, sin duda! Es mi comida favorita, así que cae al menos una vez a la semana... a veces dos.

Si viviese sola, posiblemente serían tres.

Esta es la receta más básica de pasta fresca al huevo, pero pueden añadirse un montón de ingredientes distintos para hacer pasta de sabores (¡y colores!): tinta de calamar, espinacas, remolacha,...

La primera vez que hice pasta en casa (hace unos meses) me encantó, y eso que era amasijo de tallarines gordos y un poco pegajosos. Aún así me parecieron un éxito.

La segunda vez ya me quedó bien, y desde entonces siempre perfecta, una vez que das con la proporción de humedad de la masa es súper sencilla de hacer.

Al parecer es bastante fácil de hacer también sin la máquina, estirando con un rodillo la masa hasta dejarla bien fina. Así que si os llama lo de hacer pasta fresca que no os eche para atrás lo de no tener maquinita (que no deja de ser como un rodillo a manivela).

Ingredientes (por persona):

- un huevo

- 100 gr de harina

Para acompañar:

- espárragos trigueros

- champiñones frescos

- langostinos

- salsa de soja

Como véis, los ingredientes no pueden ser más sencillos: un huevo y 100 gramos de harina por persona.

Hacemos un volcán con la harina, y añadimos el huevo en el centro (yo lo bato siempre antes, para que quede bien repartido).

Amasamos bien, hasta que la masa absorba toda la harina.

Como toda la humedad la aporta el huevo, depende mucho del tamaño del mismo la cantidad de harina.

Si el huevo es pequeño, pondremos 90 gramos de harina, y si es muy grande, unos 110.

Tiene que quedar una masa húmeda pero no pegajosa, si está pegajosa es imposible de estirar.

Hacemos una bola con ella y la envolvemos en film. Dejamos que repose media hora (si hace calor, mejor en la nevera).

Pasado este tiempo, la sacamos del film y la espolvoreamos con harina.

Ponemos la máquina en la posición con los rodillos más separados (en la mía, nº 1), y pasamos la masa.

Espolvoreamos con un poco más de harina, y retiramos el exceso pasando la mano o un pincel.

Doblamos en dos, y volvemos a pasar por la máquina en la misma posición. Repetimos 3 o 4 veces.

Una vez la hayamos pasado estas 3 o 4 veces, vamos reduciendo el espesor (como máximo de 2 en 2 posiciones) pero sin doblar la masa.

Yo  como os decía suelo dejarla muy fina, en la última posición de la máquina.

Es importante espolvorear con harina si vemos que le hace falta, para que quede muy fina y nada pegajosa (fue lo que falló la primera vez que la hice).

Vamos haciendo láminas de pasta, y las ponemos sobre la encimera enharinada o sobre un paño limpio también espolvoreado con harina.

Cuando tengamos toda la pasta estirada, cambiaremos la manivela de rodillo, para cortarla en tallarines o espagueti, como prefiramos.

Según vamos cortando cada lámina de pasta, ponemos los tallarines a secar sobre un secador especial de pasta de madera o, si no tenemos, como en mi caso, sobre un palo de escoba bien limpio apoyado en dos respaldos de sillas.

Sólo unos minutos, mientras recogemos y ponemos a calentar el agua es suficiente.

Para cocerlos ponemos una olla grande al fuego con agua y sal.

Cuando hierva a borbotones introducimos la pasta. El tiempo dependerá de lo fina que sea, pero si como yo hacéis la más fina, con un minuto es suficiente.

Queda súper bien, blandita pero sin romperse... rica, rica!

Para hacer el acompañamiento empezaremos salteando los ingredientes en orden, según necesiten más o menos tiempo de preparado: trigueros, champiñones, y por último los langostinos.

Cuando esté listo, añadimos salsa de soja y la pasta y removemos bien, para que la pasta coja todo el sabor.

Así de fácil! Y si como yo sois un poco ratoncitos, podéis añadir un poco de parmesano rallado, aunque no es imprescindible.

Fijaos lo finos que quedan los tallarines aún después de cocidos: