CUAJADA DE TURRÓN AL RON

Siiiiiii, ya sé que dije que había acabado con los postres de navidad, pero este es de aprovechamiento navideño! Hay que liberarse poco a poco de los restos de los armarios!

Tenemos aún bastantes tabletas de turrón, así que voy a intentar "camuflar" algunas en diferentes postres.

En principio cada sobre de cuajada es para medio litro de leche, pero al llevar el turrón le puse un poco más de líquido, para que no quedasen demasiado contundentes.

Las hice en moldes individuales (unas flaneritas de acero), porque como somos sólo dos en casa, es mucho más cómodo.

Ingredientes:
Para el caramelo:
- azúcar y unas gotitas de zumo de limón

Para las cuajadas:
- 1 tableta de turrón de jijona (200g)
- 350 ml de nata líquida
- 300 ml de leche
- un chorrito de ron
- 1 sobre de cuajada

-Unas galletas para las bases

Empezamos haciendo el caramelo, poniendo al fuego el azúcar con unas gotitas de limón, hasta que nos guste el tono. Yo suelo dejarlo muy clarito, es así como más me gusta.
Caramelizamos los moldes (o el molde si es sólo uno más grande), con mucho cuidado de no quemarnos.

Yo suelo hacer también algún adorno de caramelo (gotitas, hilillos,...), que luego quedan muy bien a la hora de presentar el postre.
Para hacer la cuajada de turrón, empezamos por deshacer el turrón (puede ser con la batidora, yo lo hice "pisándolo" con un tenedor).

Ponemos a calentar en un cazo la nata y la mitad de la leche. Mientras tanto, deshacemos el sobre de cuajada en el resto de la leche, removiendo bien para que no quede ningún grumo.

Cuando la mezcla de nata y leche esté caliente, añadimos el turrón y no dejamos de remover con unas varillas hasta que esté totalmente deshecho (quedarán algunos "tropezones" de almendra).

Añadimos un chorrito de ron (no mucho, el sabor se nota bastante), y seguimos removiendo enérgicamente para que no se pegue en el fondo.
Cuando empiece a hervir, añadimos la mezcla de leche y cuajada (yo suelo pasarla por un colador fino), y seguimos las instrucciones del sobre de cuajada: removemos sin parar hasta que vuelva a hervir, retiramos unos segundos del fuego, siempre sin dejar de remover, y volvemos a ponerlo al fuego hasta que hierva de nuevo. Es importante no dejar de remover, pues enseguida se pega.

Retiramos en cuanto hierva, y lo repartimos en los moldes individuales o vertemos en un molde más grande.

Ponemos una galleta sobre cada cuajada, y dejamos que enfríen. Cuando estén a temperatura ambiente, las metemos en la nevera, dejamos pasar unas 4 horas....y a disfrutarlas!

No les puse nada de azúcar, porque me pareció que el turrón ya era bastante dulce, y creo que acerté. Además, el caramelo también aporta lo suyo!

Si tuviese que describirlas, diría que se parecen bastante a los yogures de turrón que vienen en vasitos de cristal, con un toque a helado de ron con pasas (el ron le da bastante aroma)... buenísimas!

CARRILLERAS DE TERNERA

Receta saladita, que ya apetece despues de tanto dulce!

Nunca había cocinado carrilleras (y de hecho sólo las comí una vez, y de cerdo), y la verdad es que me han encantado! Volveré a hacerlas a menudo, y eso que no soy nada de carne.

Es una carne que a alguna gente le da un poco de repelús, porque es de la cabeza, ...ellos se lo pierden, más pa nosotros!
Son súper súper tiernas, y aunque este catarro que creo que va a acabar conmigo antes que yo con él no me dejó saborearlas al 100%, puedo decir que estaban buenísimas.
Además eran caseras, no podían fallar!

La preparación es muy sencilla, aunque tenemos que dejarlas bastante tiempo al fuego para que estén tiernas. Estuve mirando bastantes recetas en blogs y foros, pero al final me decidí a hacerlas como suelo hacer los guisos en casa, la receta nos gusta mucho y no necesitamos ningún ingrediente especial.

Ingredientes:
- carrilleras de ternera (comimos 1 y media entre los 2)
- sal, ajo, perejil
- aceite de oliva, un chorrito
- media cebolla mediana
- 6 zanahorias
- medio tomate mediano
- whisky o vino blanco, un chorrito
-para acompañar: patatas, verduras, ...lo que queramos!

Empezamos limpiando bien las carrilleras, suelen tener una especie de telillas en el exterior, pero son fáciles de quitar.

Hacemos un adobo con sal, ajo rallado, perejil y un chorrito de aceite de oliva, y pringamos bien las piezas. Este paso podemos hacerlo por la mañana, o incluso el día anterior.

Ponemos una olla al fuego, y cuando esté caliente doramos las carrilleras para sellarlas (llega con el aceite de la maceración, no necesita más).
Cuando estén, picamos la media cebolla en dos, y la echamos a la olla. Picamos el tomate en taquitos, y hacemos lo mismo. Tapamos, y bajamos el fuego casi al mínimo, para que todo se vaya pasando muy lentamente. Que hierva pero muy poquito a poco.
Pasada una media hora, añadimos un chorrito de whisky o de vino blanco (seguro que con Pedro Ximenez también están muy buenas, lo compraré para probar la próxima vez, que tengo más en el congelador).

Dejamos pasar otra media hora, y añadimos las zanahorias peladas. En mi caso eran bastante finas, si son más gruesas podemos ponerlas desde el principio.

Dejamos pasar otra hora más (en total han de estar por lo menos 2 horas al fuego, para que queden perfectas).

Les di un par de veces la vuelta, aunque creo que no haría falta, la verdad.
Podemos hacer las patatas también en la misma olla, añadiéndolas una media horita antes de que esté listo el plato, aunque dependerá del tamaño.

Yo lo que hice fue freirlas aparte y añadirlas unos 5 minutitos al final a la olla, para que cogiesen saborcito de la salsa.

Cuando estén listas (podemos pinchar con un tenedor para ver si están tiernas), retiramos las carrilleras, las patatas, y parte de las zanahorias, y trituramos lo que queda en la olla (yo dejé dos zanahorias, la cebolla, el tomate y el jugo que suelta la carne).

Emplatamos como más nos guste, y a disfrutarlas!

ROSCÓN DE REYES

Receta de inauguración de año! Y seguimos con las recetas navideñas !(esta ya es la última, tranquis).

Es el famosísimo y riquísimo roscón de reyes. La receta es de Mafalda, del foro MR. Os dejo aquí el enlace por si lo queréis hacer con thermomix. Le agradezco un montón que haya leído y mezclado tantas recetas, la verdad es que esta es una fórmula maestra.

La receta original lleva manteca, ron y agua de azahar, pero yo utilicé sólo mantequilla, cambié el ron por cointreau y eliminé el agua de azahar, porque al parecer hay gente que dice que le da un saborcillo a colonia.

Salvo cuando se indica lo contrario, todos los ingredientes son a temperatura ambiente.

Ingredientes:
Masa de arranque:
- 50 gr de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura seca de panadería (la mía vahiné)
- 100 ml de leche tibia

Masa:
- 450 gr de harina de fuerza
- 100 ml de leche
- 150 gr de mantequilla
- 2 huevos enteros y 2 yemas
- 120 gr de azúcar (usaremos más para decorar)
- 1 cucharadita de miel
- una copita de cointreau
- ralladura de limón y de naranja (sólo la parte con color)
- una cucharadita rasa de sal

Para adornar: 1 huevo para pintar, frutas escarchadas, azúcar con unas gotitas de agua, almendra laminada,...

Arranque: en un bol mezclamos la harina y la levadura, y vamos añadiendo la leche tibia (queda con textura de papilla). Es muy importante que la leche no esté demasiado caliente, podría matar la levadura).

Tapamos con un film en el que hacemos unos agujeritos para que respire, y esperamos a que doble su volúmen. Estará listo en una hora más o menos, pero podemos dejarlo más tiempo si queremos. Yo esto lo hice la noche del día 4, hice la masa el 5 por la mañana y horneé el 5 por la tarde... perfecto como postre de la cena! Y desayuno del día siguiente, claro!

Para hacer la masa, mezclamos primero todos los ingredientes sólidos excepto la mantequilla. Hacemos un volcán en la encimera, y vamos añadiendo la masa de arranque y los ingredientes líquidos hasta que estén todos bien integrados.

Por último, añadimos poco a poco la mantequilla en cuadraditos, y amasamos hasta que la masa la absorba por completo.

Seguimos amasando unos 10 minutos.

Debe quedar una masa suave y un poco pegajosa, pero manejable. Si vemos que necesita más harina, añadimos más muy poquito a poco (yo hice dos veces esta receta, y una vez no necesité mas harina y la otra si, depende del tamaño de los huevos, la cantidad de licor,...).

Hacemos una bola, la ponemos en un bol grandecito (crece bastante), tapamos con film (holgado, para que pueda crecer), abrigamos con unos paños y dejamos que la masa doble su volúmen. Debemos evitar las corrientes de aire (lo ideal es meterlo en el horno para que no haya ningún problema). Cuando haya doblado su volumen, volcamos la masa sobre la encimera un poco enharinada, y amasamos ligeramente o boleamos para que la masa se desgasifique.
Volvemos a hacer una bola, y repetimos lo de ponerla en el bol tapada con film hasta que doble su volúmen.

Supongo que no hará falta que fermente tantas veces, pero cuantas más veces lo hagamos, quedará una masa de mayor calidad.

Cuando haya doblado su volumen, repetimos la operación del desgasificado, y hacemos una bola que ponemos sobre papel de hornear o una lámina de silicona.
La dejamos reposar unos diez minutos, hasta que se relaje un poco.

Pasado este tiempo, hacemos un agujero en el centro de la bola, y vamos dando forma a al roscón. Al ir abriendo tenemos que ir "dirigiendo" a la masa, así que vamos remetiéndola desde la parte exterior y la interior. Cogemos con las dos manos la masa, y enroscamos con las dos hacia el centro. (podría decirse que es como si al cortar el roscón quisiéramos que quedase como una palmerita puesta al revés).
Si no hacemos este paso, la masa quedará más aplastadita, crecerá hacia los lados más que hacia arriba, pero muy rica igualmente.

Pintamos con huevo batido, y metemos en el horno para que crezca por última vez sin ninguna corriente.
Si vemos que hace mucho frío podemos precalentar el horno a 50º, y apagarlo justo antes de meter la masa, para que fermente antes.
Una vez ha crecido (crece bastante, y luego aún más al cocerlo), volvemos a pincelarlo con mucho cuidado, y adornamos como más nos guste.
Yo le puse frutas escarchadas, almendra laminada (cruda) y azúcar humedecido con unas gotitas de cointreau.

Colocamos en el horno un recipiente con agua (yo puse una cazuelita de barro) para que se cueza en un ambiente húmedo.
Metemos al horno precalentado a 180º, y lo dejaremos unos 20-25 minutos, hasta que esté listo. Si vemos que se dora demasiado, lo tapamos con un trozo de papel albal y seguimos con la cocción normal.

Cuando está en el horno dan ganas de abrir la puerta y comerlo directamente, menudo aroma! Huele a navidad en toda la casa!

Una vez frío podemos cortarlo a la mitad y rellenarlo de crema, nata, chocolate,... Nosotros al natural, sin rellenar.

Parece bastante laborioso, y sí que es cierto que hay que darle bastantes vueltas, pero el resultado sin duda merece la pena.

En mi casa (y creo que en algunas más) es tradicional no cortarlo con un cuchillo, sino a mano, para que la miga rompa "por donde quiera". Por supuesto, si lo rellenamos tendremos que cortarlo con un cuchillo...menudo estropicio si no! jajaja!

Espero que os guste!