BIZCOCHO DE MAÍZ CON TROPEZONES

Esta es una receta que me ha sorprendido un montón. Es como el típico bizcocho de yogur 1-2-3, pero con harina de maíz, que le da un sabor y una textura muy especiales.
Lo vi en el blog de pilar , y me tuvo buena pinta, pero es que el resultado ha sido espectacular.

Ella lo hace sin tropezones, pero como tenía unos restos variados por la despensa, decidí utilizarlos.

Ingredientes:
- 3 huevos (yo puse 4 porque eran muy pequeños)
- 1 yogur de limón
- 1 vasito (del yogur) de aceite de girasol
- 2 vasitos (del yogur) de azúcar
- 3 vasitos (del yogur) de harina de maíz
- ralladura de limón al gusto
- medio sobre de levadura química (utilicéRoyal)

Tropezones:
nueces, cerezas y naranjas confitadas

La receta de Pilar lleva sólo una cucharada de levadura química, pero me parecía poca cantidad y le puse medio sobre.
Varié también la forma de incorporar las claras, ella lo hace montándolas, y yo las incorporo montándolas con la mitad del azúcar, es decir, en forma de merengue.
Lo hago muchas veces así, porque es mucho menos delicado que las claras montadas solas,y da buen resultado.
La harina de maíz tiene que ser de la amarilla, no se puede utilizar maizena, es demasiado refinada. En este caso utilicé una ecológica, de herbolario.

Vamos con el proceso:

Separamos las claras de las yemas, y las reservamos.
Mezclamos bien con unas varillas las yemas, el yogur, la mitad del azúcar y la ralladura de limón.
Añadimos el vasito de aceite, y seguimos mezclando.
Luego la harina, mezclando bien entre vasito y vasito. Con el último, incorporamos también la levadura química.

Una vez está lista la mezcla, hacemos el merengue con las claras y el vasito de azúcar, hasta que esté bien firme.
Incorporamos con unas varillas a la mezcla, poco a poco, para que no se baje.
Añadimos las nueces, las cerezas y las naranjas confitadas en trocitos.

Volcamos en un molde, y horneamos a 170º (previamente precalentado), unos 30 minutos. El tiempo como siempre dependerá del tamaño del molde.
Si queremos que haga costrita en la parte superior, le podemos poner azúcar antes de meterlo al horno.

Una vez frío, lo espolvoreé con azúcar glass...¡y a comerrrr! ¡Mirad qué color!