BACALHAU COM NATAS (BACALAO CON NATA)

Hoy os traigo otra receta de bacalao, y otra vez de Portugal... y es que si hay algo que la cocina lusa borda a la perfección es el bacalao, hay un montón de recetas distintas (se conocen más de 500) y todas buenísimas.
Los que visitamos a "nuestros vecinos" a menudo tenemos la suerte de descubrir nuevas formas de prepararlo, que nunca dejan de sorprendernos y agradarnos.

Es un plato bastante contundente, y al llevar patatas fritas, nata y bechamel es bastante calórico, pero de vez en cuando hay que darse un caprichito, que bien nos lo merecemos!

En principio parece un poco lioso (hay varios pasos a seguir), pero si nos organizamos se hace bastante rápido. Compensa totalmente el "esfuerzo" con la satisfacción al probarlo... rico rico!

Ingredientes (para 2 personas)
- 1 trozo de bacalao (como para 1 ración)
- leche (vaso y medio, +-)
- aceite de oliva
- cebolla
- maicena (1 cucharada)
- nata (100 ml)
- patatas (dos medianas)
- queso en polvo (yo usé parmesano rallado)
- sal
- nuez moscada


Empezaremos por desalar el bacalao. El tiempo de remojo dependerá del tamaño y del grosor, es algo que se va aprendiendo con la práctica.
Eso sí, se pone siempre con la piel hacia arriba, y sobre todo en verano en la nevera para que no se estropee.

Si no estamos acostumbrados a hacerlo y no queremos arriesgar, podemos comprar el bacalao ya desalado y así nos evitamos rompernos la cabeza con el desalado.

Yo suelo desalar varios trozos y luego congelarlos, así siempre tengo bacalao listo para comer si algún día me apetece.

Una vez el bacalao esté desalado, lo ponemos a cocer en un cazo con la leche. Más o menos unos cinco minutos, no hace falta que se pase del todo ya que luego volverá a ir al fuego.

Lo retiramos de la leche, y lo limpiamos de piel y espinas, haciendo lascas lo más grandes que podamos.
Si preferimos podemos hacer este plato con migas de bacalao, queda también muy bien.

Reservamos la leche, luego la utilizaremos.
En una sartén cubrimos el fondo de aceite de oliva, y ponemos cebolla cortada en láminas finas.

La pasamos lentamente hasta que se vuelvan transparentes (teniendo cuidado de que no se doren las puntas, tiene que ser bastante lentamente y removiendo a menudo).

Cuando esté lista añadimos el bacalao en lascas, y removemos para mezclarlo bien con la cebolla.

Mantendremos unos minutos al fuego removiendo frecuentemente la mezcla de bacalao y cebolla, en los que las lascas de bacalao se irán deshaciendo en trozos más pequeños.

Añadimos entonces una cucharada de maicena (u otro tipo de harina que sirva para hacer una bechamel), y removemos para que se reparta bien.
Le damos unas vueltas, y empezamos a añadir la leche en la que hemos cocido el bacalao lentamente, pasándola por un colador para evitar pequeños trozos de piel o espinas que hayan podido quedar.
Añadimos la nuez moscada, y si queremos podemos ponerle también pimienta. Seguimos removiendo.

Tiene que quedar bastante ligera, no puede ser espesa.

Probaremos y si es necesario añadiremos una pizca de sal (en mi caso no hizo falta).

Añadimos la nata y damos unas vueltas, para que se integre homogéneamente. Como veis, este plato va muy "removido".

En una sartén aparte freiremos a bajo fuego (casi confitando) patatas cortadas en dados pequeños, y cuando estén blandas las mezclaremos con el preparado de bacalao.

Removemos bien para que se mezcle perfectamente, y lo ponemos en una fuente o cazuela que pueda ir al horno.
Queda muy bien en cazuelitas de barro individuales, en Portugal lo ponen en muchos sitios así.

Espolvoreamos con queso rallado o en polvo (yo le puse parmesano), y lo llevamos al horno, unos 10 minutos a 180º.
Si es necesario,pondremos el grill para que se gratine por la parte superior.

Normalmente se sirve acompañado de ensalada de lechuga y tomate, aunque yo esta vez lo acompañé de tomate y aceitunas negras, que también combina a la perfección.

Aquí teneis una fotos de una porción servida, como veis queda muy cremoso (y muy rico).
Es un plato perfecto para niños y gente a la que no le guste demasiado el pescado, al no tener ni piel ni espinas no eres tan consciente de que lo que comes es bacalao (eso si no te gusta, claro, si te gusta eres muuuuy consciente)
Tengo que contaros que la semana pasada recibí el súper premio del sorteo de Patt, estoy encantadísima. ¡Son unas piezas preciosas!
¡Ahora a estrenarlas, lo estoy deseando! Y también contaros que he tenido la suerte de poder irme unos días de vacaciones, por eso no me he pasado por vuestras cocinas, pero enseguidita me pongo al día!

Un saludo a todos y gracias por aguantar el rollo los que lleguéis al final!