SOUFFLÉ DE ESPINACAS

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Enero nos invita a preparar todo un clásico de la gastronomía francesa, un Soufflé.

Cuando vi en la página del círculo que la propuesta salada de este mes era un soufflé, dudé entre hacerlo de queso o de espinacas... al final el poder de los colorines se adueñó de mi y tuvo que ser el verde! 

Pensaba que iba a ser más complicado hacerlo, pero es bastante fácil... eso si, hay que sacarlos del horno y comerlos rápidamente, en las fotos se aprecia como en unas están más altos que en otras.Se iban desinflando mientras iba sacando las fotos, pero aún así estaba muy esponjoso cuando los tomamos.

Es otra de las recetas que no había hecho nunca... ¡gracias al círculo pruebo un montón de nuevas recetas!

¡Y esta es otra de las que va a formar parte de mi repertorio habitual! Está buenísimo, es muy parecido a un quiche pero mucho más suave y esponjosito...mmm!

Cuando le enseñé las fotos a un amigo, me dijo que parecía un capuchino de espinacas...y tal cual, la verdad!

Para acompañar hice unos langostinos a la plancha, que me encanta como combinan con las espinacas.

Estas cantidades son para unas 6 raciones.

Ingredientes:

- 300 gr de espinacas frescas

- 250 gr de salsa bechamel*

- 50 ml de nata líquida

- 4 huevos

- 50 gr de queso gruyere

*Para la bechamel:

- 1 cucharada sopera de mantequilla

- 2 cucharadas de postre colmadas de harina

- 250 ml de leche entera

- sal, nuez moscada,...

Comenzamos lavando y escurriendo las espinacas. Las hacemos en una sartén a la plancha, sólo con unas gotitas de aceite y sal.

También podemos cocerlas, pero me gustan mucho más así, quedan secas y con todo el sabor, sin nada de agua.

Cuando estén listas, las retiramos de la sartén y ahí mismo podemos hacer la bechamel.

Ponemos la sartén al fuego con una cucharada de mantequilla, y cuando se derrita añadimos las dos cucharadas de postre colmadas de harina.

Damos unas vueltas para  que se haga la harina, y vertemos los 250 ml de leche. Yo la añado siempre caliente, así la bechamel se hace más rápido y queda siempre sin grumos. Garantizado.

Añadimos una pizca de sal y rallamos un poco de nuez moscada, si nos gusta.

Removemos hasta que espese, y retiramos del fuego.

Trituramos las espinacas con la batidora y las añadimos a la bechamel, mezclando bien las dos cosas.

Añadimos también la nata a esta mezcla.

Por otra parte, separamos las claras de las yemas en dos boles.

Batimos muy bien las yemas,  y reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve con unas varillas con una pizca de sal. Es importante que las claras estén a temperatura ambiente y tanto el bol como las varillas bien secas y limpias para que monten bien.

Empezaremos batiendo a baja velocidad, para luego ir aumentando hasta la máxima hasta que estén lo más firmes posible. Esto es indispensable.

Añadimos las yemas a la mezcla de espinacas, y removemos bien.

Luego añadiremos el queso gruyere, y volvemos a mezclarlo todo.

Por último, incorporamos las claras montadas con movimientos suaves y siempre de abajo a arriba. Podemos ayudarnos con las varillas o con una espátula.

Vertemos la mezcla sobre moldes individuales o sobre un molde más grande (más o menos hasta 3/4 de la altura total) previamente pulverizados con aceite, y metemos al horno al baño maría.

Los tuve unos 45 minutos a 200º, sólo con calor abajo para que no se dorasen y no perdiesen  color.

Es importante no abrir la puerta del horno en los primeros 20 minutos, aunque yo logré contenerme y no la abrí hasta que pasaron los 45... eso sí, ¡tuve muchísimas tentaciones!

Cuando los saquemos del horno es importante servirlos inmediatamente, se van bajando segundo a segundo.

 Luego quedan un poco menos bonitos pero muy ricos igualmente, como os decía antes. Como una mousse de espinacas, incluso al cortar hacen ruido de mousse.

Una nube de espinacas y queso...mmmm!  Animaos a probarla!