LECHE FRITA

 Hoy os traigo otro postre clásico y que desde mi punto de vista roza la perfección: la leche frita.

Hacía un montón que no la probaba, y la verdad es que me alegro de haberla "recuperado".
En casa de mi familia paterna se tomaba bastante a menudo, pero ya hace un montón de años que no disfrutaba de ella (de hecho lo que hacían era crema frita, y no leche frita, aunque el sabor es muy parecido)

Es la primera vez que la hago yo, y  a partir de ahora la voy a hacer bastante a menudo: es muy rápida, con ingredientes que siempre tenemos en casa, muy baratita y encima está buenísima, no se le puede pedir más.

Ingredientes:

- 1 litro de leche entera

- 175 gr de azúcar

- 175 gr de harina fina de maíz (maicena)

- canela en rama

- piel de limón

- una pizca de sal

Para freír:

- aceite de girasol

- harina de trigo

- huevo

Para rebozar:

- azúcar

- canela molida

Empezamos poniendo más o menos el 80% (resevamos una taza) de la leche a calentar en un cazo a fuego suave.

Añadimos el palo de canela (yo pongo siempre un trozo atado  con un hilo, para que no se deshaga) y la piel de limón bien limpia (sólo la parte amarilla).

Dejamos que vaya calentando poco a poco, sin que llegue a hervir.

Cuando esté a punto de hervir, retiramos del fuego y dejamos infusionar mínimo un cuarto de hora (puede ser más, si nos gusta muy aromática).

En un bol, mezclamos bien la harina fina de maíz con la taza de leche fría que habíamos reservado, removiendo hasta que no quede ningún grumo.

Sacamos del cazo el palo de canela y la piel de limón. Si queremos podemos colar la leche, para asegurarnos de que no queda ningún resto.

Volvemos a ponerla al fuego, y añadimos el azúcar y la sal. Removemos constantemente para que se deshagan bien, y añadimos "en hilo"  la mezcla de leche y harina de maíz.

En este punto es importante no dejar de remover, para que no se pegue al fondo.

Lo movemos constantemente con unas varillas hasta que empiece a hervir (veremos que ha espesado bastante).

Retiramos del fuego, y seguimos removiendo fuertemente, mientras sigue espesando.

Vertemos la masa en un recipiente (normalmente es cuadrado o rectangular, para que sea más fácil hacer las porciones), y alisamos bien la superficie.

Dejamos que enfríe, y la metemos en la nevera unas horitas. Mejor de un día para otro, para que esté bien firme y fácil de manipular.

Para cortarla, podemos desmoldar la masa o cortar en el molde e ir sacando trozos para cada día, si no la vamos a freír toda.

Yo hice esta receta entera, y la dividí para tres días. Es muy cómodo tenerla en el molde e ir sacando un trozo para cada día, así siempre la tenemos recién hecha. Se conserva muy bien unos 4 o 5 días por lo menos.

Cortamos en trozos iguales, más o menos grandes según nos gusten. Los míos eran de unos 3x3x4 cm. Dependerá también del tamaño del molde, sin nos queda la masa finita, podemos hacer trozos más grandes.

Los pasamos por harina y luego por huevo batido, y los freímos a fuego medio por todas las caras hasta que esté dorada.

La vamos poniendo en una fuente o plato con papel absorbente, y mientras aún está caliente la pasamos por una mezcla de azúcar y canela (o sólo azúcar, si preferimos).

Puede tomarse tibia o fría,  a mi personalmente me encanta tibia. Lo ideal es freirla justo antes de comer, y así a la hora del postre estará perfecta, muy cremosa.

Si nunca la habéis probrado os la recomiendo, aunque pueda parecer un poco "sosa", está muy buena. Tiene el sabor de esos postres clásicos que nunca fallan.

Podemos presentarla en una fuente o en platitos individuales, como prefiramos. 

Eso si, os recomiendo comerla con las manos... ¡para chuparse los dedos (literalmente)!