TARTA MOUSSE DE QUESO CABRALES Y DULCE DE MANZANA

Hoy os traigo una receta no apta para todos los gustos... aunque seguro que a los que os guste el queso cabrales, os va a encantar!

Si os gusta comer de postre un trozo de queso con pan y dulce de membrillo o de fruta, ¡esta es vuestra tarta!

No es más que una variación de una tarta de queso normal, añadiendo queso cabrales a la crema de queso, y en este caso, dulce de manzana como cobertura, así que prometo no enrollarme mucho!

Es importante no pasarnos con la cantidad de queso cabrales, ya que es muy fuerte, y más vale quedarnos cortos que pasarnos, si no la tarta sería muy pesada.

Además hice sólo media receta de la tarta de queso que hago normalmente (para verla pinchad aquí), porque la de cabrales es mucho más contundente, para tomar de postre con un trocito pequeño es suficiente.

Ingredientes:

Para la base:

- medio rulo de galletas maría

- 50 gr de mantequilla

Para la crema de queso:

- 200 gr de queso de untar

- 25 gr de queso cabrales

- 8 cucharadas soperas de azúcar

- 250 ml de nata para montar

- 3 hojas de gelatina neutra

- 50 ml de agua

Para la cobertura:

- dulce de manzana (unos 200 gr)

- 2 hojas de gelatina

- 50 ml de agua

Empezaremos triturando las galletas en una picadora o aplastándolas con un rodillo o una botella, si no tenemos picadora.

En un bol las mezclamos con la mantequilla a temperatura ambiente, hasta que quede todo bien mezclado. Os aconsejo hacerlo con las manos, para comprobar que está bien homogéneo.

Estas tartas frías podemos hacerlas en moldes desmoldables o sobre un plato con un aro de repostería, unos cortapastas, etc.... Yo utilicé unos cortapastas de plástico de Ikea y unos moldes de silicona tamaño magdalena con forma de flor.

Colocamos los moldes sobre un plato, y ponemos una capa de mezcla de galleta, apretando bien sobre los bordes, para que luego no se escape nada de crema de queso (en los moldes de flor, vertí primero la crema de queso, y cuando estaba cuajada, le puse la capa de galletas por encima).

Reservamos en la nevera hasta que volvamos a necesitarlos.

Para hacer la crema de queso, ponemos un un bol los quesos y la mitad del azúcar, y removemos bien con un tenedor o unas varillas hasta homogeneizar la mezcla.

Montamos la nata con las otras 4 cucharas de azúcar, y la mezclamos con la crema de queso, siempre con cuidado y de abajo a arriba, para que no se baje la nata y la crema quede bien aireada. Así conseguiremos la textura de mousse.

En un vaso con los 50 ml de agua tibia deshacemos las hojas de gelatina previamente hidratadas, y las añadimos a la crema de queso.

Sacamos los moldes de la nevera, y la vertemos sobre las bases de galleta.

Como la crema de queso es bastante espesa, podemos  ayudarnos con una espátula o un cuchillo para alisar la superficie.

Metemos en la nevera unas horas, con 3 o 4 es suficiente.

Para hacer la cobertura de dulce de manzana, hidrataremos también las hojas de gelatina, y las desharemos en agua tibia.

En mi caso el dulce de manzana era casero, y estaba bastante fluído, como una mermelada, por lo que fue muy fácil mezclarlo con las hojas de gelatina disueltas.

Si el dulce es más compacto, supongo que triturándolo con la batidora y añadiéndole un poquito más de agua, quedará igual.

Vertemos el dulce sobre la crema de queso, y volvemos a llevar a la nevera, otro par de horitas (mejor si es toda una noche, para que la tarta "se asiente".

Metí en el congelador los moldes de  flor al echarles la crema, para que mantuviesen la forma. Una vez congelados, podemos desmoldarlos sobre un plato, y dejarlos descongelar en la nevera.

En una horita las flores estaban perfectas para comerlas, blanditas pero sin perder ni un pétalo.

Podemos hacer unas hojitas con dulce de manzana o gelatina para decorar.

Aquí se aprecia bastante bien la textura de mousse:

Y como os decía al principio, hice sólo la mitad de receta de tarta al cabrales... la otra mitad la hice de tarta de queso con cobertura de gelatina de frutos rojos...rica, rica también!

Cada uno que escoja la que prefiera! Hay para todos!