TARTA DE REQUESÓN

Al igual que muchos otros blogs, este se va de "vacaciones" unos días.

El entrecomillado es porque no viene dado por unas vacaciones propiamente dichas, sino por que me esperan unos días de duro trabajo y no voy a tener tiempo para cocinar ni publicar nada.

Es el sprint final de una carrera de fondo, casi más bien de una maratón.

Quería publicar una receta dulce, que 3 saladas seguidas ya es más que suficiente.

Además, llevaba un montón de tiempo con antojo de tarta de queso, así que abrí la nevera y rebusqué ingredientes para poder hacer una.

No tenía (o tenía poca cantidad) de lo que suelo utilizar normalmente para hacerla (queso crema y gelatina neutra), pero me apañé con lo que tenía.

Fui apuntando las cantidades para que no se me olvidasen si el experimento salía bien, y al final resultó bastante aceptable.

Ingredientes:

Base:

- galletas maría tostadas.

- mantequilla.

Cuerpo:

- 200 gr de requesón.

- 200 ml de nata.

- 100 gr de leche condensada.

- 50 ml de leche.

- 1 sobre de cuajada en polvo.

Cobertura:

- Mermelada de fresa y naranja.

- Caramelo líquido casero.

- Gelatina neutra.

Empezamos triturando las galletas maría hasta hacerlas polvillo.
Derretimos la mantequilla al fuego o en el microondas sin que llegue a hervir, y mezclamos bien con las galletas.
Esto lo hago a ojo, vamos poniendo mantequilla hasta que veamos que está a nuestro gusto.
Si nos gusta la masa bien compacta, que no suelte miguillas de galleta, añadimos un chorrito de leche.
Ponemos en el molde que utilicemos, apretando primero con una cuchara y luego con las manos para compactar bien.
En este caso utilicé un molde sin base, un cortapastas grande de Ikea, así que lo puse directamente sobre la blonda de plástico en la que la iba a presentar.

Lo metemos en la nevera o incluso en el congelador mientras preparamos el cuerpo de queso.


Mezclamos bien con unas varillas el requesón con la leche condensada.
Mientras, ponemos los 200 ml de nata líquida en un cazo al fuego.
Deshacemos el sobre de cuajada en los 50 ml de leche, removiendo bien hasta que se disuelva completamente.
Cuando la nata empieze a hervir, volcamos la cuajada sobre ella. Yo suelo pasarla por un colador metálico, para que no se cuele ningún grumo. No dejamos de revolver hasta que vuelva a hervir, y en ese momento apartamos unos segundos del fuego. Volvemos al fuego, siempre revolviendo, y cuando vuelva a hervir apagamos. (Esto se hace siguiendo las instrucciones del sobre de cuajada).
Mezclamos con la mezcla de requesón y leche condensada, y revolvemos bien con las varillas hasta que quede todo perfectamente integrado.

Volcamos sobre la base de galletas, y lo llevamos a la nevera.


Cuando esté bien cuajado (mínimo 4 horas, yo suelo dejarlo toda la noche si tengo tiempo), preparamos la cobertura.

Iba a hacerla sólo de una mermelada de fresa y naranja que hice hace unos meses, podeis ver la receta pinchando aquí , pero también tenía ganas de probar la de caramelo líquido, así que hice dos tartas más pequeñitas.

Son las dos muy sencillas.
Para la de mermelada la calentamos ligeramente, pero muy poco, un golpe de microondas es suficiente, y le añadimos una o dos hojas de gelatina neutra que hemos remojado en agua fría sobre un minuto.
En este caso, la cantidad de mermelada era un bote de los de paté de cristal, y le puse 2 hojas enteras de gelatina.

Para hacer la de caramelo, hacemos un poco de caramelo tradicional de azúcar en un cazo o sartén, y cuando esté listo (y desde lo más lejos que podamos, porque sale muchísimo vapor) le añadimos medio vasito de agua. Mejor si esperamos a que se temple un poco antes de añadir el agua, creo yo. Para la próxima probaré así, porque sale muchísimo vapor.
Con esto tendremos un caramelo líquido casero estupendo para utilizar con lo que más nos guste.
Cuando esté casi frío, añadimos una o dos hojas de gelatina neutra (también remojadas en agua), depende de la cantidad de caramelo y de lo líquido que resulte despues de añadirle el agua.

Esperamos a que se solidifiquen las coberturas, y ya están listas para tomar!
Pasamos una puntilla por el borde, y desmoldaremos sin ningún problema.

Como el requesón y la cuajada tienen un sabor más fuerte que el queso crema y la gelatina neutra con los que suelo hacer la tarta de queso, puse menos capa de queso en cada tarta, y la verdad es que fue un acierto, las proporciones quedaron bastante bien a la hora de comerlas....¡al menos a nuestro gusto!
Un saludo, nos volveremos a ver pronto!